你在卖的拼配茶,到底好不好?

拼配,是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。如今国内的六大茶类中,大企业几乎所有产品都要经拼配这一过程,才能最终定论。而只有最出色的师傅,才能让拼配后的茶叶品质出现风格和高度,成就一个个经典。

你在卖的拼配茶,到底好不好?

1.拼配是艺术?

有人说,茶的拼配是一种艺术。

如果这样理解的话,艺术就意味着带有主观审美。一位茶农推出的茶品标准,势必会带有他个人的偏好;一家茶企推出的茶品标准,也会带有本企业的主观审美。这就意味着,这种拼配可能很个性化,而不会特别科学与严谨。

2.拼配是技术?

也有人说,茶的拼配是一种技术。

这样一来,技术是唯物的,就不会带有过多主观性。茶叶的拼配会根据茶叶原料的特点,并将它们的特点发挥到另一个技术高度。而这个融合,不仅要符合市场的品质要求,也要符合消费需求,科学又严谨。只有满足这两种要求,茶的拼配,才能形成其稳定的品质与风格。

这就好比,消费者买了你一款茶,觉得口感好,也记住了这种味道,他喝完再来买,买回去一尝,还是第一次喝时的味道。而这种味道的稳定性,也利于茶企持续发展;倘若同一款茶,消费者今年尝是这个味道,明年尝又换一种味道,惊喜或惊吓是有了,消费者的安全感却没了

再说个题外话,目前市场上有些拼配茶,将各种花香一起叠加,没了主次之分,也没了和谐的前香后调。你认为这是好的拼配吗?

3.如何拼配?

常见的拼配包括:不同季节茶的拼配,通常是春茶+秋茶的拼配;不同茶区、山头、村寨的拼配;不同树龄的拼配,古树、老树、小树、台地之间相互拼配;不同仓龄之间的拼配,比如新茶+3年陈料这种。如果是熟茶的话,还存在发酵程度不同的拼配,轻发酵、适度发酵、重发酵间的拼配;不同等级的拼配,等等。

你在卖的拼配茶,到底好不好?

第一步:设定目标

当制茶人要研发性地拼配一款茶时,他首先要设定一个整体的主基调目标:是偏口感醇柔的、偏甜的、偏口感浓厚的、带苦的、还是偏特殊香型的?等等。根据这个目标去选择需要的主要原料

第二步:提升品质

如何提升?制茶人会选择一款品质优于主原料的原料,只有质量更高的原料,才能提升这款茶的品质。

第三步:附带提升经济效益

可以选择一款品质弱于主原料的茶,这样就可以让原料更好地发挥它的经济效益。但是要强调的是,拼配非常讲究技术,任何一个微小因素的变动都会引起拼配茶风味的不同。

所以……

拼配无好坏之分。

拼配技术有好坏之分。

使用拼配技术的人有好坏之分。

如果是服务于茶,想让茶变得更好,就是好的拼配

 

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