普洱茶的苦味主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。普洱茶出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。
普洱茶有苦味是好还是坏
普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。
苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的，从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效，还对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，同时促使胃液的分泌、帮助消化，预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的苦涩味可以通过以下方法缓解：
醒茶：将普洱茶放在通风处，让茶叶的味道逐渐挥发，苦涩味减少。
泡茶方法：泡茶时不要使用沸水，适当降低冲泡水温，可以减少苦涩味。
改变投茶量：投茶量要适当，不要过多，否则会导致冲泡时茶叶内含物质一次性吸出过多，苦涩感就会很快。
总之，普洱茶的苦味来源于多种物质，可以通过醒茶、泡茶方法和改变投茶量等方法缓解苦涩味。
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