如何分辨 春茶、夏茶、秋茶

如何分辨 春茶、夏茶、秋茶

 

春茶 spring

云南每个茶区的气候不同,茶叶采摘时间上也会有差异,一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期,这时的茶我们称之为“头春茶”。

干茶特征:色泽比较亮,看起来有点发白;芽头比较多且饱满、粗壮;茶叶的叶间距短(叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短);茶梗不长且比较粗,有部分茶梗的根部带有马蹄。

茶汤春茶香气浓郁,部分茶的茶汤比较浑浊,会有一些细小的悬浮物,那就是部分绒毛脱落。入口后茶味很饱满,层次感比较丰富,茶汤的质感好也比较的浓稠,苦涩味相对比较轻。当然前面说的这些一定是同一种茶相比较,不能跨越地域或山头、品种来做比较。

如何分辨 春茶、夏茶、秋茶

夏茶(雨水茶) summer

一般6月至8月间的茶叶称为夏茶,因为这个时段茶区的雨水较多,也称为雨水茶。

外形颜色偏深偏黑;茶的芽头很少;并且对夹叶比较多,什么是对夹叶?给大家解释一下:一芽一叶到二叶的茶叶,也就是一叶和二叶之间夹着一个芽头,对夹叶只有一叶二叶,中间那个芽就没有,就是两片叶片。

夏茶中的芽头明显细小;色泽较暗;茶叶的叶间距大;茶梗长且细;叶片的面积比较大且薄,弹性不好;芽头及叶片上绒毛很少;茶梗的根部几乎看不到有马蹄,这是夏茶的外部特征。

 茶汤:开汤以后,茶汤会有一点浑浊,那种浑浊不是有悬浮物的浑浊,是溶在茶汤中的浑浊;入口后茶味较为淡薄;水味重;香气弱;茶汤的质感不好,几乎没有浓稠感,也比较的寡,苦涩味重,耐泡性差,层次感不丰富,比较单一,这是夏茶口感上的特点。

如何分辨 春茶、夏茶、秋茶

秋茶 autumn

一般而言,把九月初一直到十月底,这段时间出产的茶称之为秋茶。

外形:秋茶的外形特征是颜色偏黄,茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点,芽头偏小,但相比夏茶会粗壮一些,对夹叶也会少一些。茶梗也长,但比较硬,秋茶的叶片同样是比较薄的,但叶脉会比较硬,这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来,这是它的外部特征。

茶汤:秋茶茶汤入口后,香气不错,虽没有春茶时的那种复合味型,但香气确实比较高扬,有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍弱一些,汤的质感也会差一点,但苦涩味相比夏茶淡许多,层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊。

如何分辨 春茶、夏茶、秋茶

饼茶外形区分春茶夏茶和秋茶

压制成型后的春茶,芽头占比较多,新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿,放置一段时间,青味退掉以后,颜色会更偏褐色一些,但它不发黑,茶梗比较少。

从茶的表面上可以清楚地看出来,并且它的条索比较紧结看上去不松散,看起来更壮实一些,这是因为春茶更容易揉捻成条,夏秋茶不易成条比较松散,春茶的叶片还会厚一点点。

夏茶压制成型后,颜色比较深,一般呈黑褐色,放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长,芽头含量很少,有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄,饱满度不好,压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制,它又会比较的松散,放置一段时间之后,边沿部分极易散开。

秋茶压制成型后,颜色通常稍偏黄一些,不似夏茶那般黑,多多少少会夹杂有一点黄片,这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些,但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来,只是茶梗的长度没有那么夸张,比夏茶的会短一些,量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。

 

原文刊载《普洱》杂志

撰稿_普洱茶吧

图|欧巴非

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