为什么有些普洱茶汤会浑浊

茶汤 浑浊的原因

为什么有些普洱茶汤会浑浊

经常会有茶友反应某款普洱生茶茶汤浑浊,

除了因为茶比较新以外,

揉捻是其中一个决定因素,

热揉和揉捻过重都会导致茶汤浑浊。

为了使干茶更香卖相好而进行热揉,

会导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落,

就必然会导致茶汤浑浊。

为什么有些普洱茶汤会浑浊

普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必需的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。

揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面黏度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

为什么有些普洱茶汤会浑浊

其作用在于,在挤破茶叶细胞壁的同时,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。

若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。

为什么有些普洱茶汤会浑浊

揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。

比如,以香气见长的茶,则不宜重度揉捻。揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。

很多有经验的茶人,都会根据其茶青本身的特性,辅以不同程度的揉捻。

而一些为了使得叶片完整好看,往往存在揉捻度不足的问题。其实,适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。

 

原文刊载《普洱》杂志 

2020年5月刊 

文|普洱茶吧 

图|欧巴非

编辑|赵梓汐

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