从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

时间的流逝,让许多成名已久的茶品,悄然间从昔日的中期茶跨进了老茶的门槛,绀青大蓝印也是如此。

这款90年代中期的定制茶,虽然知名度还不可与96真淳雅、99绿大树等相比,但如果说起“牛屎饼”、大蓝印或鬼蓝印,相信爱茶的你一定不会陌生。绀青大蓝印正是“牛屎饼”与大蓝印系列之间的衔接性产品,既有“牛屎饼”的特征,又是大蓝印系列的开山之作。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

↑磨压制于1995年的绀青大蓝印。

深圳富华的第一批定制茶

每一个知名普洱茶品的背后,都隐藏着一段普洱茶发展的脉络。“牛屎饼”和绀青大蓝印两款茶品中,就隐藏着早期的定制茶、石磨压制、干仓存放等诸多因子。

当我们触摸这两款茶品的时候,始于20世纪90年代中期的定制茶历史,徐徐铺陈开来。1993年统购统销政策全面取消,带来普洱茶市场蓬勃发展的同时,也为定制茶的出现提供了可能。

当时,虽然普洱茶出口依旧需要许可证,不过出口配额制度完全取消了。在这样的时代背景下,嗅到商机的港台茶商尝试着进入到普洱茶的原产地,开始实行部门承包制的云南茶叶进出口公司则积极通过设在深圳的富华公司拓展业务,普洱茶的定制茶时代由此开启。

普洱茶历史上最早的定制茶当属1985年时,香港南天贸易公司在勐海茶厂定制的8582、8592。这两款定制茶有特殊的时代背景在其中,但8582、8592在销区市场受到消费者追捧,以及茶叶市场的全面放开,让香港、台湾、广州的茶商看到了定制茶背后的市场机遇。于是,也就有了如今的“牛屎饼”和大蓝印系列、96真淳雅、99绿大树、白菜系列、孔雀系列,以及各种各样的红丝带。

“牛屎饼”和绀青大蓝印,都是压制于1995年的饼茶。“牛屎饼”的称谓来自工艺不足,但就是这款在今天看来压制技术很不过关的“牛屎饼”,却是易武茶区定制茶的代表性产品之一,同期产品中能与之相比的只有“96真淳雅”。

而从现在了解的信息来看,“牛屎饼”的原料和压制时间,都要比后者更早。在康乐茶城的茶愚乐,1985年进入云南省茶叶进出口公司工作;曾任深圳富华茶苑发展公司经理的张勤民,作为“牛屎饼”和绀青大蓝印的经手人,向我们讲述了这两款茶的前世今生。

严格意义上说,“牛屎饼”和绀青大蓝印并不算定制茶,但其中又有诸多定制茶的影子。1994年8月,参加完在昆明召开的中国第三届国际茶文化研讨会后,中国台湾“中华茶艺联合促进会”一行20来人辗转到了易武。同行者中除了吕礼臻、陈怀远等台湾茶人外,还有香港荣记茶行的吴树荣、马来西亚的萧惠娟等。

返回后,吴树荣找到时任深圳富华公司副经理的张勤民,希望能够定制一批品质好一点的普洱茶。富华是1989年云南茶叶进出口公司在深圳成立的直属子公司,张勤民回忆说,当时香港的几家茶行也提出了与吴树荣类似的需求,虽然那时候香港客商几乎没有来过云南,但他们对普洱茶产区的概念还是有的,觉得云南好一点的茶原料应该在易武这一带。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

↑曾任云南茶叶进出口公司直属子公司深圳富华茶苑发展公司经理的张勤民,是“牛屎饼”和绀青大蓝印的亲历者。

张勤民也解释说,吴树荣他们当时只是给出了主要建议,并非是真正意义上的定制。那时候的茶商不像后来的想着要准备定多少茶,又该如何去炒作,市场销售其实还是试着来的。而且青饼对香港茶商来说,也不是一到手就马上销售的茶品,是要仓储陈化几年后才开始卖的。

在当时,茶商说的追求高品质,并不是现在这种追求山头古树的概念,而是说与他们比较常见的7542、8582等相比,在口味、压饼工艺上能够有所提升。换句话说就是仓储陈化的时间能不能更短些,因为原来的7542青饼苦涩味还是太重了,把苦涩味降到较低需要更长的时间。

根据香港客商的需求,深圳富华公司当即着手收购原料。为了做好这批茶,张勤民甚至亲自回到云南进行安排,并陪同吴树荣再次深入易武产区进行走访。富华公司和张勤民之所以如此重视,是因为这是富华公司成立以来,接到的第一个定制茶订单,并由此开创了“中茶牌圆茶”大蓝印产品系列。

山头、古树定制茶先河

2008年后,古树茶、山头茶概念兴起,一时间整个普洱茶市场,差不多都被山头、古树、纯料的概念淹没。“牛屎饼”和绀青大蓝印,则是开了山头、古树定制茶的先河。

山头是从相对大的产区范围来说的,古树茶也并非是刻意为之,却有两个客观因素造成了当时只能收到古树茶原料。一是当年原料收购的茶区很少有台地茶,这些地方的绝大部分台地茶是普洱茶市场热起来后才种下的。二是因为生产红茶、绿茶的缘故,台地茶的价格要比古树茶更高。

当时整个云南的茶叶生产,还是以红茶、绿茶为主,勐海茶厂每年5000吨的产量中红茶占到3500吨,普洱茶只有1500吨。张勤民回忆说,那时候的晒青毛茶基本都是荒野古树茶,勐海许多地方因为交通、电力的基础设施要比布朗山、勐宋,以及易武要更好,有条件设初制所。这些初制所主要是收购鲜叶来制作红茶,而没有条件的茶山,茶农只能把茶叶做成晒青毛茶。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

↑“牛屎饼”的棉纸包装上,公司名称使用了更名后的“中国土产畜产进出口公司云南省茶业公司”,是这段普洱茶历史的物证。

1994年秋深圳富华就开始为这批定制茶采购原料,收购的区域主要在易武,以及勐海的布朗山、勐宋等茶区。为了加快收购进度,富华公司找到了时任局长的杨茂春,将原料收购工作委托给西双版纳州外贸局。

杨茂春陆续收到70多吨原料。当时易武茶的原料价格约4元/公斤,富华公司与杨茂春的结算价达11.5元/公斤,差不多是原料价的3倍,接近7542青饼的出厂价。富华公司之所以愿意支付如此高的价格,是对数量、品质和收购区域都提出严格要求。

这批原料基本都是1992~1994年不同年份的易武、布朗山、勐宋茶区的古树茶。

采访中张勤民表示,勐海靠近县城的茶农,因为附近有初制所,茶农都是直接卖鲜叶给初制所做红茶的。

偏僻一些的像布朗山、勐宋一些村寨的茶农,没条件卖鲜叶也没条件做红茶,只能自己加工成晒青毛茶。所以他认为,虽然当时收料的范围相对广,但古树茶的比重还是比较大的,其中自然也包括了布朗山班章一带的茶。

原料经过分级、筛分后,拉回昆明后分别匀堆压制。石磨压制是客户提出的要求,彼时石磨工艺刚恢复不久,压茶工人的技术、经验都比较欠缺,在压制时还不熟练,使得茶饼比较粗糙,外形不规范,茶饼背面的凹槽也是歪的,所以得到了“牛屎饼”的江湖名号。

“牛屎饼”的原料主要来自易武,外包装图案使用了“云南七子饼茶”和“八中”商标。受限于当时的印刷水平,八中商标中的绿色“茶”字是手工盖印上去的,颜色并不均匀。

值得注意的是,“牛屎饼”继承了“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”的正规血统。1991年11月,经贸部对中土畜总公司所属公司更名进行了批复,将“中国土产畜产进出口总公司云南省茶叶分公司”更名为“中国土产畜产进出口公司云南茶叶公司”。更名后,勐海茶厂等企业却一直沿用之前的名称,包装上依旧是“分公司”,未对名称进行同步更新。富华公司作为省茶司的直属单位,在生产这款定制茶时执行了更名后的公司名称,将包装改成了“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”,“牛屎饼”也由此成了为数不多的不是“分公司”的90年代早期茶品,是这段普洱茶历史的物证。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

 

70多吨原料花了80多万的收购款,对当时的富华公司来说是一笔不小的款项,不过这两批茶品卖给客户时的价格也不低,高达28港元/公斤,当时勐海茶厂的7542青饼才15港元/公斤,能卖出这样的价格已经是非常高了,从中足可见客户对这两款茶的品质认可。

绀青大蓝印的高级

大蓝印并不少见,不同年份的大蓝印也喝过几次,不过当我第一次手捧绀青大蓝印,近距离地细细观赏他时,从包装的纸张、字体、颜色,到茶饼呈现出来的油润色泽,都给我一种难以言状的厚重感和高级感。

有了“牛屎饼”的压制经验,到压制绀青大蓝印时技术显然成熟了许多。从这个角度看,绀青大蓝印是“牛屎饼”与大蓝印系列之间的衔接性产品,既有“牛屎饼”的特征,又是大蓝印系列的开山之作。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

↑蓝印系列包装图案整体模仿了印级茶风格。其中绀青大蓝印的色调深蓝显紫,颜色深沉含蓄,给人一种高级感。

绀青大蓝印的原料,主要来自勐海布朗山的班章一带,并混有部分勐宋茶区的原料。针对2000年前后一些中老茶在宣传中称用了班章料、易武料的说法,张勤民中肯地认为,以前做茶都是到处收料来拼配的,所以其中混有这些名山头的原料是有可能的,从宣传的角度来说也没错。

回顾这段历史,张勤民说定制茶的生产也是一个逐步完善的过程。最先生产的“牛屎饼”没有内飞,但放了内票;接下来生产的绀青大蓝印,加了内飞但没有内票;再后来生产的鬼蓝印,就内飞、内票都有了。在张勤民的印象中,20世纪90年代富华公司接到的定制茶最大单子,是后来的鬼蓝印和红印。

按客户的要求,整个大蓝印系列的包装纸图案,实际上整体模仿了印级茶,上方印有繁体的“中国茶叶公司云南省公司”,下方是繁体小字“中茶牌圆茶”,中间是中茶牌的商标,不同之处是色调统一为绀蓝色。也因此,大蓝印系列与“牛屎饼”一样,坊间也有个“雅称”叫“鬼蓝印”。定制的客商希望这批茶能成为新一代“印级茶”,因为当时市场上50年代的“印级茶”已卖出不菲的价格。

或许是大蓝印在2000年前后都有生产,而且产量还不小,使得其受追捧程度不如88青、96 真淳雅、99绿大树等这般高。不过,香港客商最早定制的大蓝印经过20多年的消耗,市场上已经难觅芳踪。

随着人们对不同年份大蓝印品质的了解加深,以及机缘巧合之下一批留在昆明存放的产品所呈现出来的优异品质,1995年定制的大蓝印被重新命名为绀青大蓝印,并从该系列产品中脱颖而出。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

 

那么,如何快速识别绀青大蓝印与同系列其他大蓝印产品之间的差异呢?经过几位行家的总结,绀青大蓝印具有如下几个显著特点:

一、绀青大蓝印使用了绀青色印刷,深蓝显紫,颜色深沉含蓄,给人一种高级感。后来的鬼蓝印只是深蓝,差点紫的气韵。从包装棉纸来看,绀青大蓝印的棉纸,也要比后期鬼蓝印的棉纸显厚,且不那么透。当然没有对比的话,这两方面都不容易识别。

二、绀青大蓝印的包装纸,可能采用了传统的雕版印刷,不少包装纸上会有印刷时油墨留下来的墨迹,部分文字边缘也有可能是局部地方油墨过重的缘故,出现油墨浸染的痕迹。后来的产品采用机器印刷,所有没有印刷上的瑕疵。

三、绀青大蓝印为石磨压制,由于压制工艺还不完善,茶饼背面有明显的布纹痕迹,甚至用手都可以感觉到这种痕迹。这也是鉴定绀青大蓝印与鬼蓝印很重要的一个特征,2003、2004年鬼蓝印,饼面已经很平整了。

四、绀青大蓝印的棉纸包装内没有内票,鬼蓝印透过外包装纸就能隐隐看到内票。

五、绀青大蓝印的内飞是整个外包装图案的缩小版,也就是说内飞的图案与包装纸上的图案、颜色是完全一致的,后来的产品内飞上只有“八中”商标图案。这个是最做不了假的,难点在于内飞有时会被压进茶饼里面,使得我们在判断时看不到。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

一款中老期普洱茶,之所以能成为经典,离不开特殊的历史背景,以及客观公正的审视态度。大蓝印系列本已是经典,时光流转与昆明干仓的融合,则让绀青大蓝印在经典的基础上,给了我们一种惊艳。

立冬那天,阴冷多日的昆明突然晴开。方一知先生约我去他的工作室,喝一个“90年代定制的山头茶”。到了一看,竟然是我刚写完初稿的绀青大蓝印。欣喜之下,再次从头到尾细品了这款大蓝印的开山之作。

从“牛屎饼” 到绀青大蓝印

香在味中,味在香里,是我对绀青大蓝印的最深印象。这款茶入口之前是深沉的木香,前段展现的是苦杏仁味,后段则是浓厚的木质香,中段则交替呈现。最能打动味蕾的是厚度和冲击力,茶汤醇厚饱满,前、中段肆无忌惮地侵袭着味蕾,给人带来较高的品饮感受。喝完后,又有盈盈的苦韵在口腔中萦绕,这似乎也佐证了绀青大蓝印的原料以布朗山班章一带为主。

 

原文刊载《普洱》杂志

2022年11月刊

文|图 段兆顺

编辑|赵梓汐

声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
老茶

20年的老生茶,到底有哪些价值?

2023-11-21 10:54:50

老茶

老茶怎么泡?

2024-1-15 19:07:58

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索