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泡茶时,你留不留汤

泡茶时,你留不留汤
 
茶友在泡茶时会发现,有的人会把茶汤沥干净,而有的人出汤时,不会把茶汤倒尽,会留一点茶汤在壶中,其实俗称“留根法”。
 
可以说,能留意到这个细节,说明泡茶的水平在不断地进步。
 
那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同呢?对茶汤口感又有什么影响?今天小叶子就来给大家分享。
 
1.出汤的两种方法
 
01.留根法
 
出汤时,不把茶倒尽,保留一点点茶水在壶中,留给下一泡。这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快,尤其适合是味淡的茶。
 
2.把汤倒尽
 
冲茶之后,把茶汤倒入公道杯时,一次性倒尽。
 
这样有个好处,就是可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
 
02.这种情况需要把茶倒尽
 
一般情况,在使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时,需要把茶倒尽。
 
因为壶的体积小,如果茶汤没有倒干净,留在壶里,会导致茶底又浓又苦,香味还不好。
 
即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。
 
通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。
 
把茶倒尽,能体现每一泡茶的真实水平,每一泡茶细微的变化都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
 
对于茶类而言,如味浓而浸出较快的茶,如红茶、熟普等,使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。尤其是红茶,如果闷泡太久会出现酸涩味。
 
03.这种情况适用于“留根法”
 
“留根法”通常适用于两种情况:
 
一是用杯泡或者大壶冲泡时,
 
二是冲泡滋味较淡的茶时。
 
用玻璃杯泡茶时,茶水是一直接触不分离的,喝到下半杯,茶汤越来越浓。
 
喝完一整杯,第二杯再冲泡时浓度下降落差很大,到第三杯几乎没什么味道了。
 
所以,可以在杯中保留一定量的茶汤,再冲下一杯。
 
用大壶冲泡时,通常茶叶会浸泡稍久一些,内含物质进出较多,如果前一泡不给下一泡留点“根”,第二泡就会淡如水。
 
“留根法”的使用,对于茶类来说也有所不同。比如滋味淡的茶,如绿茶、白毫银针等。
 
尤其是鲜嫩的新茶,本身滋味比较清淡,而且不太耐泡,如果第一泡全部沥干,第二泡就没有什么味道了。
 
所以每一泡“留根”约1/3,再冲下一泡,这样浓度都不会差太多。
 
其实,茶叶只要浸泡在水中,内含物质就会不断浸出,也就是说茶汤会越变越浓。
 
采用“留根法”,有稀释前一泡的茶汤的作用,但是否采用这种方法,还需要依据具体情况而定。
 
泡茶方法没有绝对的对错,多尝试多比较,注重细节。
 
不同的茶要区别对待,如果你能对你要泡的茶了如指掌,那泡出来的茶会越来越好喝。
 
(来源:微茶道,图来源:南茗佳人

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