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普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

茶农们新采的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、晒干后成为晒青毛茶。熟茶的制作要在此基础上再进行渥堆发酵才能制成,具体步骤为:翻堆洒水、开沟晾晒、分筛、蒸压、干燥,再包装成成品。熟茶是非常难制作的,一般小型的茶厂都不会选择制作熟茶,技术要求较高,而且风险也很大,一旦发酵失败,承担不起损失。

渥堆发酵:

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

将晒青毛茶洒水,使茶叶受潮。

然后将茶叶堆积成一定的厚度,一般高度为70公分—1米之间不等,每次发酵至少5吨以上,不然影响整体的温度,只有堆子足够大,温度才能得到一个提升。最后再盖上一层布或者是麻袋,让其发酵。发酵时间大约40到50天。

渥堆发酵是对温度、湿度、时间的把控,处理不好将会影响普洱茶的品质。

竹筐发酵:

这种发酵一般是发酵师傅做实验,或者是茶叶量少的情况下,才采用的。一次大约1吨左右的量。

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

发酵方式离地发酵和贴地发酵。

离地发酵就是在地上架上一层木板,与地面之间留有空隙,然后将晒青毛茶放在上面,均匀的撒上水,渥堆发酵的量较大。这需要在一个密闭的空间中,给予适当的温度和湿度,其目的是促进茶叶发酵。贴地发酵就是直接把茶叶堆到地上进行发酵。

竹筐发酵出来的熟茶条索完整漂亮,与地面直接接触的摩擦少、面积小,茶叶干净卫生。竹筐发酵的缺点就是堆子小温度上升的慢,需要的时间久。

翻堆:

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

渥堆微生物在水热条件下缓慢发酵的过程,这使堆温会逐渐升高,当温度达到一定温度是必须进行翻堆。翻堆一是能降温,二是看茶叶的含水量,在适当的加水,直到含水量达到各茶企发酵的标准方可。

开沟晾干:

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

发酵时间到了后期进行失水干燥,这时就需要人工开沟通风,大致需要10天半个月的时间。普洱茶的干燥忌烘干、晒干、炒干。

分筛:

普洱熟茶的加工工艺流程是什么?

在茶叶的发酵过程中,会产生许多有机物质,比如果胶,会将发酵的茶叶粘在一起,干燥后变硬,这就需要将这一部分分离出来,俗称老头茶。老茶头切碎后形成碎银子,知道这些知识后,当别人说起茶行业中这些词是就不会陌生了。除此之外还要将掺杂在茶叶中的其他杂质(茶梗、茶果)拣净。粗略的分筛过后,还会用机器再次进行分筛,将一些碎茶与整茶分离出来最后进行压制。

拼配(因需而定):

拼配师傅根据茶区、茶的种类、级别、季节、年份等来进行拼配,目的是扬长避短,协调茶叶各种内含物质的比例,使得茶叶呈现最佳口感。

蒸压:

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这一过程与生茶过程一致,将用蒸汽加湿,放入石模之中压制成型。

干燥

将压制成型的茶叶放在储藏室中的储茶架上自然风干,但是这一过程需要严格控制储藏室的温度和湿度。

仓储:

要注意存放在无异味、干净、温湿度合适,适当通风的环境中。

熟茶的加工过程复杂且难以把握,中间如果稍有差池,就会影响普洱茶的品质。(作者:曦月,图片来源:南茗佳人;本文系说茶网原创文章,未经允许,禁止转载) 

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