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如何挑选一款适口的熟茶?

如何挑选一款适口的熟茶?

在茶圈子里爱茶之人肯定会接触到普洱茶,普洱茶最大特点就是越陈越香,面对五花八门的普洱熟茶,很多刚接触普洱茶的茶小白,不知道以什么的标准来选购茶,很多人为了买到一款好普洱伤透了脑筋。

原料当然是首先要考虑的问题

普洱茶因为加工工艺和品质特质不同,分为普洱生茶和普洱熟茶。

普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、干燥、精制等过程而成的茶。

普洱熟茶散茶的等级分为特级、一级至十级共十一个等级。对于熟普的制作,选料是最开始必须要注意的问题,原料不好,后续的发酵工艺也会随之出现问题。

不同地区、不同等级、不同树龄的原料毛茶,价格差异也大。

工艺是个技术活,还得看天时地利人和

发酵技术,直接决定一款普洱熟茶的口感和茶内物质的活性,亦影响茶后期的转化能力。所以我们经过严谨的数据监测分析,最终明确我们熟茶发酵程度严格控制在6成熟至7成熟之间,就是我们专属的6.18黄金酵度——确保熟茶滋味的最佳状态和后期的转化空间。

厨心熟茶经过多年时间的实践与经验,已经拥有一套完整的发酵技术体系,将发酵程度严格控制在6成熟至7成熟,既能保证熟茶应有的醇和顺滑,又能把熟茶的香气发挥得淋漓尽致。我们将普洱熟茶发酵程度完美接近于“618”黄金酵度,把一杯纯粹的普洱熟茶从“口感、体感”等多个维度体验出“干净而有活性”,这就是厨心熟茶【熟道发酵技术】专属酵度——“6.18”黄金酵度。

普洱熟茶的品鉴方法

(一)观色

普洱茶茶汤的色泽、亮度与陈化时间成正比,即年份越长的熟茶汤色越红浓、亮度越通透。

(二)闻香

审评茶叶品质的一项重要指标就是闻香,先闻干茶香,以香气纯正无杂异味为佳;再开汤闻香,以香气丰富为佳;最后闻杯底香,以香气持久为佳。为了准确判断香气的高低、长短、强弱、清浊及杂等,每次闻香时不宜过久,一般深嗅3秒左右为宜,然后移开茶杯,重复2-3次,这样能避免嗅觉疲劳而失去灵敏度和分辨力。

(三)品味

过烫的茶汤容易影响味蕾对滋味的分辨,所以在品鉴时需要温饮茶汤。品茶时先呷一小口茶停留在口中,然后让茶汤与口腔各位充分接触后再慢慢咽下,随后放松整个口腔,感受茶汤滋味带口腔的不同刺激和变化,体会苦、涩转化的速度、回甘和生津的度以及茶汤留给口腔的余味,以越持久越佳。

审评五大因子:干茶、汤色、香气、滋味、叶底

先看干茶外形,再看汤色,香气,滋味,叶底。

熟茶的条索以看上去美为最好,熟茶的饼面以条索肥硕紧实,色泽、大小均匀为佳。

干茶颜色,芽头是金黄色,其余的叶梗都以红褐色为主,如果色泽发黑,都是不好的。

但要从外观直观地判断熟茶的好坏,除了饼面发霉,明显的发黑,有非茶类的异杂物之类的,基本看不出个好坏,所以大概看一下就好,熟茶主要还是靠喝来判断。

茶叶的好坏和茶叶的等级有直接关系,更与制作茶叶的过程有关系,这些都会在茶叶的外形表现出来。(作者:厨小吉,来源:厨心熟茶,图来源:南茗佳人

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