普洱百科

  • 为什么要喝茶?为的是你自己

    有的人很少喝茶,只有亲朋好友来做客时、或是平时喝水放几片茶叶也只为了去掉水腥味,其实喝茶的益处很多,不同的茶都有不同的功效,口感也是各有千秋。据科学测定,茶叶中含有蛋白质、脂肪等10多种维生素,还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等近300种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。很多人不知道自己该喝什么茶,什么样的茶才适合自己呢?下面我就来告诉大家。1.花茶女性该多喝花茶,茉莉花茶能有效的缓解紧张,排毒养颜;上火、用眼过度可以喝菊花茶。2.红茶红茶性温,能养胃,帮助胃肠消化、促进食欲,更能消水肿、抗衰老,适合女性和胃不好的人。3.普洱茶普洱茶,其性温和,是一款老少皆宜的茶,能有效的降三高、消脂、养胃。4.白茶和绿茶夏天的时候多喝绿茶、白茶,能消暑去热,止渴生津;这两款同样适合每天面对电脑的人,能防辐射、护肝清明。(作者:茶小识,来源:中国茶文化知识,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 9 0
  • 什么茶降血糖效果最好?

    西洋参茶——双向调节血糖何谓双向调节?就是既可以降低过高的血糖水平,又可以升高低血糖,对治疗糖尿病有一定辅助作用。此外,西洋参还可以保护心血管系统,增强免疫力,抗动脉硬化,对合并高血脂、动脉硬化的糖友尤其适合。苦荞茶苦荞麦味苦,性平寒,益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明,苦荞麦粉及其制品有降血糖、降血脂,增强人体免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有不错的效果。菊楂茶菊花15克,山楂20克。水煎或沸水冲泡10分钟即可饮用。常饮菊楂茶,不仅扩张冠状动脉,舒张血管,降低血压,同时也降血脂。适用于冠心病、高血压、高血脂、心功能不全等。(来源:网络,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 9 0
  • 春茶鲜爽,可为什么有时泡出来会苦?

    冬天过后的第二年春季采摘制作的茶被称为春茶,春茶的生长周期尤其长,有大半年的时间。风味物质积累丰厚,茶叶中蕴藏的营养物质更加丰腴,带来鲜爽口感的氨基酸含量也更多。鲜味春茶季盛产鲜爽清甜的优质绿茶,但绿茶却经常被人诟病味道苦涩,反观大部分人的泡茶习惯:凭感觉抓一撮茶,倒满烧开的水,心里估摸着差不多时间倒出茶汤,抿一口,有些苦涩,但是也就这么过了。但茶应该是苦涩的吗?茶汤是否苦涩,存在客观原因。我们常听到的“茶多酚”,虽说可以抗氧化、清除自由基、调节免疫系统……但其实它是茶汤苦涩的主要来源物质。通常情况下,放置的茶量越多、浸泡时间越久、温度越高,浸出的茶多酚就越多,泡出的茶也就越苦涩。绿茶中茶多酚含量是所有茶类中最高的,但只要平衡好,苦涩就会被加以抑制,鲜爽的口感也会被更多的激发。除去客观因素,茶汤的苦涩程度,是人为可控的。想要保留绿茶的鲜爽清甜,控制苦涩物质的析出,温度是很重要的一个因素。温度越高,茶汤的颜色越深,茶也越苦涩。但是温度过低的茶,风味物质没有达到析出的温度,香气口感都释放不出来。适宜的冲泡温度,可以析出均衡比例的风味物质,在极大程度上控制好茶叶中苦味和涩味的平衡。这样既不影响营养功效,又可以凸显优质的风味特性。(作者:BASAOTea,来源:BASAOtea,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 8 0
  • 茶之术,古今衍变知多少?

    茶术,实际上就是瀹(yuè)茶的方法,通俗点来讲,就是我们日常生活中多种多样的饮茶方式。中国传统茶术,根据历史上出现的先后,有十种之多。分别为:煮叶法、芼茶法、淹茶法、煮茶法、点茶法、擂茶法、煎茶法、泡茶法、调茶法、萃茶法。各朝各代,主要流行的茶术各有异同,边传承边创新,从而衍变出了这许多种类。最早出现的茶术,即上古神农氏时期的煮叶法:无需加工,直接把新鲜的茶叶放在鍑中,煮成茶饮。先秦时,这种煮叶法依旧存在,那时的茶还只是煮叶饮料的一种,与其他「代茶」无异。《神农本草经》的流行,使「茶始为药用」的主张深入人心,因此形成了「芼茶法」(亦称「茶羹法」),它是羹饮期的主要茶术。这种饮茶法大致始于周代,是把茶加入其他保健食品中煮沸,然后起鍑,勺饮。与煮叶法不同的是,这样煮成的茶,并非饮品,倒可视作是「茶粥」、「茶羹」之物,不仅药用,还可果腹。后来有人用茶做成菜肴,想必也是由此生出的念头。如果说,上面的两种茶术,都算不上在真正地「泡茶」。那么,战国时期形成的「淹茶法」,应当说是人们终于看清了茶的本质,开始「泡」它了。陆羽《茶经·六书饮》云:「饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。」(其「痷茶」,即「淹茶」)其实就是将固体茶、叶茶,都制成粉末,放于瓶中,再用热汤浇于茶末之上,使其溶化。因为研磨技术不够发达,如此浸泡出来的茶汤谈不上水乳交融,但也算是为「正式饮茶」跨出了一大步。隋唐五代时期,芼茶法、淹茶法、煮茶法三者鼎立。煮茶法,便是将饼形茶或叶形茶经炙茶、碾茶、罗茶等制成茶末,再放置于风炉上茶鍑或茶铫中,煮好了立刻起炉,然后分碗饮之。晚唐五代还多了一种点茶法,当时法门寺内的茶器齐全,唐宫饮茶法各式各样,全备全存。点茶法的问世,可以说将传统茶术推到了一个新的高度。以淹茶法为基础,加深了对茗茶的考究,用更加精致的茶器制作茶汤,还发明出了「分须茶匙」,开了中国茶术史的新境界。除了点茶法,唐代发明的煎茶法,也颇受后世茶人的欢迎。唐代的煎茶法,与煮茶法区别不大,均是以茶末制成茶汤,直到明代,受宋代点茶法的影响,人们发展出了「以叶煮茶,品饮者饮汁不吃叶」的煎茶法,至今仍在流行。宋代至元代,点茶法与擂茶法最为流行。点茶饮法日渐趋多,宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中对「点茶」更是有详细描述与独到见解。擂茶法在文人墨客中时兴,用茶芽(茶末可代替),与芝麻、酥油等物擂匀,再进行煎煮或冲饮,非常奇妙。泡茶法集茶术大成者,在明代逐步形成。啜香品茶,变成了当时的主流,茶器也愈发多样、讲究起来,从而衍生出了更细致的泡茶法:大壶泡茶法、小壶泡茶法、撮泡法等。清朝时,受满族饮茶习惯影响,盖碗茶开始兴起,至今仍四处风行。基于传统茶术,当代还形成了调茶法、萃茶法,即我们现在常常喝到的奶茶、茶制饮品等。从古至今,爱茶之人向来不少,茶术的衍变不仅顺应时代潮流,而且始终将传统贯穿其中。每个时代的茶术都被赋予了独特的文化内涵与历史特征,而你,又心仪哪一种呢?(来源:网络,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删) 

    2020年3月31日 0 9 0
  • 月光白是什么?普洱茶还是白茶?

    月光白,也称“月光白茶”,“太乙茶”,又名“月光美人”,属普洱类白茶。简言之是使用普洱茶树鲜叶原料,通过白茶加工工艺制作的茶。月光白茶采摘和制作工艺月光白的鲜叶原料大多数来自云南景谷大白茶,位于云南普洱景谷县,也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。在早上太阳出来之前,带露水采摘一芽一叶或一芽两叶,采回的鲜叶在阴凉的架子上或者簸箕里摊薄摆放,避免阳光直射,自然阴干,没有揉捻的环节,使其在萎凋的过程中轻度发酵。传统的白茶采用的是日光萎凋的工艺,而月光白是需要在避光处进行阴干,笼统的说就是一个晒太阳一个晒月亮。月光白茶名字来历相信很多人听到这款茶的名字觉得很惊艳,月下独酌月光白,何等的飘逸。干茶上片白,下片黑,犹如月光照在茶芽上,十分具有诗意。这款茶的名字来历说法不一,一种说法是:此茶叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;另一种说法是:此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采茶的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。月光白茶的特点干茶一面白、一面黑,黑白相间,色差非常明显。芽头肥硕、满身披毫、白亮,像弯弯的月牙。冲泡后,随着冲泡次数的增加,茶汤的颜色也随之变化。先有白茶的橙黄透亮,后有红茶的红艳明亮,总的来说就是先黄后红再黄。转化后的月光白具有类似乌龙茶的兰香和蜜香,茶汤涌着的热气窜进鼻间,香气馥郁,令人缠绵。口感介于生普和绿茶之间,没有生普的醇厚,也没有绿茶的苦涩。小抿一口,从鼻到喉,通透至极,具有唇齿饱满、入喉润滑、香甜之感。杯底可见一芽一叶,优雅的舒展开,鲜活透彻,原本显眼的白毫此时也不见踪影。月光白茶的种类1、“罗氏白茶”,由罗德大师采用自家(普洱)老台地、按月光白的制作方法制成。特点是清香、甜度高,不足的是由于技术原因,干茶有大量的绿色页面。2、“常规月光白”,由拉祜王子采用自家茶园(澜沧)老台地、按月光白的制作方法制成。特点是清香郁馥、花香高远、润滑回甘,干茶叶面毫重白亮,叶背黑润,外光漂亮。不足的是与传统普洱茶比较,厚重不明显。3、“古树月光白”,由西双版纳勐腊县蛮砖山传统手工茶人、采用自家(蛮砖茶山)古树茶为原料,按月光白的制作方法制成。特点是清香郁馥、花香高远、滋味厚重、茶质饱满,干茶叶面毫重白亮,叶背黑泛红,枝条清晰、肥壮。不足的是与王子的比较,清新不足而且成本较高。4、“陈化月光白”,由怪茶采用澜沧原料、按月光白的制作方法于2006年制成,并以普洱茶的紧压方式保存。此款茶最大的特点是保留了月光白的外观色泽和特有的果香,又出现了传统普洱的陈化韵味,不仅与前几款一样汤色清亮,还体现了陈化普洱的转化汤色。月光白茶冲泡方法冲泡月光白一般可选择110毫升的白瓷盖碗,太大的盖碗,出水时间较长,不利于饮茶的节奏,太小又只能够浅尝辄止。5克白茶刚刚好,冲泡出的茶汤滋味醇厚浓郁,茶香高扬。月光白的茶芽和叶片都含有大量白毫,冲泡时,一定要用100℃的水温进行冲泡,唯有在沸水冲泡之下,茶叶中的物质才能挣脱白毫的禁锢,释放出白茶特有的茶香,茶汤鲜香甘醇。茶汤出水要快,控制好茶叶中茶多酚的释放含量,这就是为什么白茶长时间在沸水中浸泡,冲泡出的茶汤滋味便趋于苦涩。月光白茶月光白茶如何品鉴干茶注水后丝丝香气漾进鼻腔,是一种木本的甜味,让人瞬间感受到那种大自然的温柔。茶汤浅橙红色、透亮。入口温润,不挂嘴、不干涩,果香十足带有一丝清凉感,顿时口腔内香气恬淡,有粘稠感。茶叶有料,非常耐泡。月光白茶有什么功效月光白茶具有降火、祛痘,通经络,抗炎症、降脂、美容润肤等功效。(来源:来普茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 9 0
  • 何为好茶?

    何为好茶?这个话题是刚刚接触茶的朋友问得最多的。今天一壶老茶带您从茶的典籍中去寻找答案。茶为国饮,历史上对茶的评价分类很细,也形成了一套丰富完整的标准。唐代陆羽著《茶经》,将茶从山野的农产品带入了阳春白雪的文化殿堂。宋徽宗赵佶的《大观茶论》更是煌煌然,精妙绝伦,尽显文人本色。他在著作里说:“茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈;过熟则芽烂,故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓,不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲尽急止。”他对茶的蒸压工艺进行了精到的论述。宋代,茶是采用蒸青工艺杀青,然后压制成紧压茶,干燥后饮用时再磨成粉末来冲泡,一边冲水一边击打茶沫,有点像做蛋糕时,搅拌鸡蛋清的感觉。这种“点茶”方法,是宋代茶艺的一大特色。日本的茶道就是对宋代茶道的继承。明朝朱元璋为开俭朴之风,下令废团茶为散茶,大碗冲泡,简单易行,让茶走进了寻常百姓家,成为中国老百姓生活里的“柴米油盐酱醋茶”。何为好茶?大道至简!一句话,好看,好闻,好喝的茶就是好茶。好看,满足视觉需求;好闻,满足嗅觉需求;好喝,满足味觉需求。好看。是要求外形要精致,工艺要精湛。宋代流行“点茶”,宋徽宗说,“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”由于黑色更能衬托白色的茶沫,所以宋代品茶的器皿以黑色为贵,宋代名瓷建盏就是黑陶中的精品。在茶菁等级上,宋徽宗认为:“凡牙如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。”现在绿茶茶箐的国家标准中也是采取类似的等级的评价体系。普洱茶是紧压茶,和绿茶不同,是后发酵茶,评价标准不一样。普洱茶饼更讲究条索清晰,紧压后的成品要求形状规整。好闻。“茶有真香,非龙麝可拟。”茶香之妙,无以言说。龙井有栗香,观音有兰香,黑茶有松香。普洱有生熟之分,有年份之别,故香也繁复,有花香、蜜香、樟香、木香、药香等,凡此种种,不能述备矣。好喝。就是味道要好。“茶以味为上”,毕竟茶是用来喝的,味道当然排第一。“香甘重滑,为味之全”,香甘重滑,我觉得概括极为精准,宋徽宗不愧为审美水准最高的皇帝。现在的一些茶人喜欢用一些什么“水路粗细”的形容词,让刚入门者摸不清东南西北,我以为还是词太穷的原因。何为好茶?您说,色香味俱全的茶是不是好茶?(作者:一壶老茶,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 5 0
  • 中国茶知识全解,干货!

    茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶,真的只是一种生活方式。中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。平时很喜欢喝茶的,但对茶的类别和知识还是一知半解。分布篇六大茶类的大致分布:绿茶绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶,产区分布:北到山东、陕西、甘肃,南到海南,都生产绿茶。其余还包括:浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州,几乎涵盖了南方各省。白茶白茶属于轻微发酵茶,主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。黄茶黄茶为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。青茶青茶,也称为乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,主要产于中国的福建、广东、台湾等地。红茶红茶,发源地是近福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。此外还分布于安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等地。黑茶黑茶,为后发酵茶,主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地。发酵篇六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。品类篇绿茶:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽白茶:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美黄茶:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽青茶:也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚红茶:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇黑茶:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚以上这些都是形容词,最重要是亲自体验,才能感受茶的美妙有趣之处。冲泡篇不同的茶叶有不同的茶性,顺应茶性泡出来的茶,才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样,只要记住绿茶和黄茶不要闷着,其它想怎么泡就怎么泡,没有特定的冲泡手法,别人告诉你的方式不见得适合你自己,只有你自己喜欢就好。储存篇虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。绿茶、黄茶:密封后,放冰箱冷藏白茶、乌龙茶:常温密封保存;长时间不喝,放冰箱冷藏红茶:常温密封保存,切忌防潮黑茶:常温保存,阴凉通风、切忌日晒功效篇绿茶六大茶类之首。零发酵,茶多酚最多。性微寒,微苦,回甘。清热祛燥,提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。白茶茶中珍品。轻度发酵,茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖,适合降糖需求人群。黄茶中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵,口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑,消食化滞。乌龙(青茶)绿叶镶红边,绿茶+红茶之和。又叫青茶,属半发酵茶。降血脂、胆固醇,适合三高人群。提神醒脑,不宜空腹饮用。红茶世界人民最爱。茶性温润,无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能,适宜肠胃不好的人群。黑茶红、浓、陈、醇。后发酵茶类,微生物发酵。香气独特,口感醇厚。改善肠道环境,调节脂肪代谢。茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受,本着享受和放松的心态去喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂。茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 6 0
  • 春暖花开,一起喝杯茶吧!

    春天,是喝茶好时节。试想窗外细雨蒙蒙,桌前水雾袅袅,轻捧的这杯浅碧茶汤,似是将初现的绿意与湿漉漉的烟雨糅合了。一入眼,就忍不住要试试这其中滋味,到初领略了这般清新,又不免一饮再饮,难以弃杯。若没有这一杯青碧的茶汤,该如何度过这春日时光?茶,是春天的颜色生于顾渚山,老在漫石坞。语气为茶荈,衣香是烟雾。庭从木颖子遮,果任獳师虏。日晚相笑归,腰间佩轻篓。——唐·皮日休《茶人》采茶人在风景优美、云雾缭绕的清泉山石间,承担着茶从树叶到饮品,经手采摘的第一道手续,幽幽山谷,空翠湿衣。再经过千百次翻炒,洗去鲜叶的青涩,或卷曲或抱团,喝茶人对这一捧春茶的痴痴渴望,绿野仙踪尽收眼底。细品之下,茶叶中的山韵顿显,饱含春的生机勃勃。茶,是春天的香气陆羽在《茶经》中说:“茶有真香。”这四个字,是对茶的赞美,是肯定,而对后世的茶文化影响非常大,茶人们把对茶的真香如何保持,研究成了一门学问。四银瓶锁碧云英,谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试,清香先向齿牙生。——清·袁枚《谢南浦太守赠雨前茶叶》才端起茶碗,一股清新的香气已经飘向唇齿间,叫人怎么能不动心?香气是虚的,抓不住。因为抓不住,所以更加诱人。茶的香,是轻的,轻到要一颗足够安静的心来感知还不够,还要经过一系列严肃的茶道仪式的沉淀,才能领略。所以,茶道中,有闻香这一重要环节,它是视觉之后,味觉之前的一段飘渺如烟的享受。春茶之香,被悄悄注入了春的活力,成为追捧春茶的人们喜爱却捕捉不到的一缕茶魂。茶,是春天的艳阳坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。——唐·白居易《山泉煎茶有怀》仿佛看到一个人,在春日的艳阳里坐下,静静取上一瓢山泉水,加了茶叶烧起来,简单而清澈,喝下一碗春茶,五脏六腑都舒展开来,茶滋润了这一小段时光,也滋润了一颗闲适躲懒的心。芳茶冠六情,滋味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。——西晋·张载《登成都楼》喝茶,是可以和人生乐趣联系在一起的,品茶的仪式能增添人的幸福感,像是在宜于放风筝的艳阳天里,温热的茶汤入喉,给了你一个春意盎然的怀抱,舒缓了因世间烦事而焦躁的心。茶,是春天的声音松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐。——宋·罗大经《茶声》砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来。听得松风并涧水,急呼缥色绿瓷杯。——宋·李南金《茶声》都是描绘茶水沸腾的声音,低回、缠绵、悠远,似近非近,似远非远,十分奇妙。茶叶的色、香、味、形,最后在水中汇成一首歌,如春暖大地,高山流水,在杯中载沉载浮,在茶的生命里婉转复活。一杯香茶下肚,整个人仿佛脱离世俗,烦恼全消,饮春之茶,观杯中事,体味一下心不染尘的片刻轻灵。春天是喝茶的好时节。喝至清爽处,日子都变成翡翠,温润而明净。那么,春暖花开,一起喝杯茶吧!(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 6 0
  • 劣质茶示范出的5个信号!

    在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来也不会太好。异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。焦气指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥,一捏即碎,闻起来有明显焦气,喝起来也会有苦味等。水闷气水闷气沉闷不爽,属于令人不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”正好相反,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,做茶时容易产生水闷气。就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果不翻动或用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。青气像割草机割草之后,产生的青草臭气。有的商家为了绿茶的“好卖相”,故意让绿茶炒的程度不够,做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮,喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。此外,在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好,也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位,这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。酸馊气闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。霉气茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。优质普洱茶的口感具有六个特征顺:顺畅——优质的新老生、熟茶都具备这一特点,喝起来很顺畅。活:活性,鲜活——茶汤和茶叶有活性,滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显,例如7542茶叶的活性就比较好。纯:纯正——这里强调一下“纯正”是广义上的意思,不是只有纯料的滋味才纯正,相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之,所谓的“纯正”,就是在品饮的时候,不仅喝不出其它杂味来,而且还具有品牌茶品所具有的特点。比如很多勐海茶厂的出产的大益茶具有的“勐海味”,下关茶厂生产的下关沱茶的“烟香味”那样。所以它是广义上的……甘:回甘或回甘生津——回甘好,回甘快是优质茶汤对整个口腔的快速反应。滑:顺滑、柔滑——这针对熟茶比较准确,尤其是对有年份的优质熟茶,顺滑感非常强。醇:醇厚,醇正——醇厚一定是跟年份有关,年份长远的好茶,滋味醇厚,而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说,好的新茶是喝得出醇正来的,因此能用醇正来形容新茶口感。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 5 0
  • 岩茶中的评茶术语!

    我们常接触的评茶大师,他们不但品鉴岩茶的功力深厚,对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢?今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有:肥壮:芽叶肥嫩,身骨重紧结:卷紧而结实蜻蜓头:茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当乌润:乌黑而有光泽蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点调匀:叶色均匀一致三节色:茶条尾部呈砂绿色,中间乌色,头部淡红色形容岩茶汤色正常的术语有:金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色清澈:透明光亮、无沉淀物橙红:橙黄泛红,清澈明亮橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。馥郁:比浓郁香气更雅。高香:茶香高而持久。焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有:回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。醇厚:浓纯可口,回味略甜。浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。鲜醇:入口有淸鲜醇厚感,过喉甘爽。醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有:绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色透明软亮:叶色发亮有光泽柔软:手按如绵,叶质柔软肥厚:芽或叶肥壮,叶肉厚,叶脉不露(来源:武夷岩茶,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 5 0

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