冲泡

  • 你泡的茶,水的味道重吗?

    什么是水味?水味一般是形容茶汤的滋味,指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,喝起来茶是茶、水是水。造成这种茶水分离的情况,笔者整理了以下的几种可能性:1.茶叶加工过程中出现的:水闷味、水淡味水闷味水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时晾青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。水淡味茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。当茶叶中出现了以上两种味道,在购买的时候,还是需要谨慎。2.冲泡过程中出现的茶水分离现象有的“水味”来自于我们泡茶过程中,与茶叶加工本身没有任何问题,茶汤喝起来却有茶水分离的感觉,可能是以下几种因素导致的水质过硬水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。水温过低茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。注水不当如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。3.春茶多雨春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。对紫砂壶感兴趣,扫码免费学知识4.茶叶受潮茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。5.醒茶不足醒茶让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。各类茶醒茶的方法也不尽相同:冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。无论是以上哪种可能性都会导致泡茶时出现水味,了解了其中的原因,各位茶友以后就可以有针对性的调整改善了。(来源:中国茶文化知识,图片来源:南茗佳人)

    2020年3月26日 0 20 0
  • 这本《普洱泡手,炼成秘笈》,请笑纳!

     突如其来的疫情,让大家的春节假期一再延长。宅家防疫的日子,每天日夜相对的只有家人。虽然,热爱普洱,但是家人并不十分理解。他们不明白,为什么家里的茶已经够多了,还要不断买茶、囤茶?为什么这普洱茶能让人那么着迷?所以,趁着一起宅家,打发无聊时光的机会,我每天都为家人泡1~2泡普洱茶,并尽量用他们能够理解的语言来讲解普洱茶。每日闭门不出,运动量大大减少,普洱茶消食化滞的优势就充分体现出来了。没几天时间,竟然让家人都爱上了普洱茶。尤其是每天饭后,先生都要求我给他来一泡普洱熟茶。有时候,我会用紫砂壶来泡,有时候用保温壶闷泡,有时候则用飘逸杯泡,全凭当下的心情。但是熟茶的确是非常温和、包容的茶,只要把握好投茶量,就能浓淡相宜,怎么泡都好喝。以前从来不主动喝茶的父母,也会凑上来讨几杯。现在,就连我3岁多的孩子,也每天跟着喝得不亦乐乎(掺水的熟茶),每次喝完,还奶声奶气地说:“太好喝了!”还要抢着来泡茶。在我的指导下,孩子也算能把茶壶和公道杯拿稳了。能在家人中培养一个可以一起喝茶、谈茶的“茶友”,分享自己收藏的好茶,这种幸福感,一定是在别处无法获取。想起多年前采访过“北泡手”,茶界网红“茶人王心”。当我问他泡茶有何心得的时候,他的回答让我很意外,他说:“泡茶,很简单,只要不烫到手就行了,几岁的孩子都能泡!”想不到,在冲泡过无数珍贵的普洱老茶之后,王心说出的竟是这样一句大道至简的话。泡茶是件小事,抓一把茶叶往水杯里一扔,开水一冲便可以了,不需要太多的雕饰,也不一定要用名贵的茶具。就像林语堂先生说的:“中国人只要有一壶茶,走到哪里都是快乐的。”泡茶也不是件小事,醒茶、备器、选水、温杯、撬茶、注水、出汤……在事茶人面前,每一个步骤、每一个细节,都必须一丝不苟,方能彰显茶之至味。尤其是冲泡普洱茶,甚至被茶人们称为“艺术再创造”,因为普洱茶在某种程度上,是可以成为艺术品的——时间的艺术。它富于变化,富有个性,富于美感,所以,冲泡普洱茶,不是一种一成不变的“定式”,冲泡时需要寻出茶的特性,顺势而为,和茶产生共鸣,让茶释放出最佳滋味。茶可以是“柴米油盐酱醋茶”里的“茶”,也可以是“琴棋书画诗酒茶”里的“茶”。所以,泡茶可以很简单也可以很复杂,一款茶也可以有N种泡法,有N种品饮的场景,这才让我们的生活变得丰富多彩、充满未知的惊喜。(作者:黄素贞,来源:普洱杂志图片来源:南茗佳人)

    2020年3月25日 0 22 0
  • 泡茶不翻茶,是有道理的

      不翻茶,是有道理了,翻茶叶可能是因为看叶底,也有人是长期泡茶时养成的习惯,觉得这样可以在滋味变淡时让茶叶“出味”。但事实是冲泡普洱茶的时候翻动叶底是会让茶汤的汤色和滋味大打折扣,具体表象如下:   汤色变混   在开泡以后,茶叶会因为多次出汤而顺势覆在茶具一侧,一些较细碎的茶渣也流到叶底底部,茶汤越泡越通透。但其间翻动茶叶,就会搅乱叶底,再冲泡出来的茶汤就会变浑浊。   滋味苦涩   由于翻动过叶底,原本经过正常冲泡形成的茶汤滋味会出现苦涩感,或者变寡淡,影响品鉴。   耐泡度降低   普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系。一些冲泡古树茶很讲究的人,注水时避免翻动叶底,如果有茶友要求看茶底,也会提醒不要翻茶叶,有利于保持茶叶的耐泡度。正确的泡茶方式是不翻动、不抖动。   破坏茶叶卫生   有人在翻茶叶时,会随手用茶桌上的一些长期暴露在空气中的物品,或用手指直接触碰茶叶,可能会同时把一些细菌带进茶具。   叶底,何时看、如何看?   其实翻动叶底,大部分原因还是为了观察叶底来看一款茶的品质。但看叶底也是有最佳时机的,一般在二十多泡停止冲泡以后,茶叶完全舒展开,可以清晰展示叶底的细节。   从叶底上,我们可以较直观地出一款茶的品质,如茶叶的季节、老嫩程度、工艺、洁净度和完整度等。   茶叶的好滋味,源于好原料,也因冲泡而展露。改变一些细节,也许就会有意想不到的收获。

    冲泡 2020年3月5日 0 19 0
  • 泡茶时为何要先润茶?有什么润茶技巧?

      为了唤醒茶叶,获得上佳口感,醒茶是必不可少的关键步骤。醒茶分为干醒与湿醒。湿醒也叫润茶或温润泡,用于温杯洁具后,倒水浸润泡,唤醒茶叶。   润茶目的是让茶叶片与热水接触,提高其自身温度,促进叶片舒展。同时,有利于带去干茶叶附着的浮沉,润茶水倒掉不饮用。润茶之后冲泡可促进茶味的释放。   技巧:  ①水温控制:根据嫩度掌控。原料较老的茶,用沸水醒茶,原料较嫩的茶,适当降低温度醒茶。   ②时间控制:根据茶叶紧压程度掌控。压得较紧的茶,可以适当延长醒茶时间。一-般为避免使茶叶浸出物释放过多,需快速到出润茶水。   除一些名优绿茶外,几大茶类在茶艺中都离不开“润茶”,对于爱喝普洱的茶友们来说,润茶可谓再熟悉不过了。    千人千味,润茶也一样,没有特别严格规范的数据说法,主要还是在于自己的多次尝试与对比,寻找到适合自己(家人)口味的经验。

    冲泡 2020年3月5日 0 20 0
  • 注水方式对普洱茶茶汤品质的影响

        注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素,也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,当然也是最容易仁者见仁,智者见智的环节。注水方式主要关乎以下变量:注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,且顺便影响到水流的急缓,除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外,也影响到汤感和香气的协调性。 水流的急缓  主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系,急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。 水线的走势  主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度,通常在泡普洱茶的时候,有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式:   1.螺旋形注水:这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。   2.环圈注水:这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。   3.单边定点注水:这样的注水方式,令茶仅有一边能够接触到水,茶水在注水的第一时间溶合度较差,单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。   4.正中定点注水:正中定点的注水方式是一种较为极端的方式,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用,令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差,茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

    冲泡 2020年2月17日 0 53 0
  • ‖都说茶叶的香靠冲、汤靠吊,究竟怎么冲怎么吊?

    香靠冲、汤靠吊,那么这句话究竟是什么意思,在哪个环节该做呢,什么是“冲”,什么又是“吊”,怎样冲怎样吊?   (一)猛冲出高香、高吊出滋味香靠冲的意思是,在泡茶前几泡时,用猛水高冲,让茶叶在茶器中充分翻腾溶解,让茶与水完全接触,以此释放出高香的气味。汤靠吊的意思是,等到茶充分浸水后,用细水高吊固定在某一个点上,平稳缓慢注入沸水,让茶叶慢慢地舒展开来,缓缓释放出内含物质。   冲的关键要领为“粗强猛”;吊的关键要领为“慢柔细”。两者结合冲泡,会使得一款好茶前断表现出优秀的香气,后段香气和茶汤滋味完美结合,而且茶汤的整体滋味变化很平稳,耐泡度也会随之增加。   (二)冲吊涉及到的注水方式有所差异 1、旋转注水作用:能在第一时间内,就让水与茶充分融合。此注水方式适用于滋味偏淡的茶品,比如红茶、普通绿茶、白茶,或冲泡到后期口感较淡者。2、定点注水作用是:减慢茶叶与水的融合时间,减少茶叶与水的融合度。在茶器边缘的某一点上注水,让茶叶先浸润一边的茶叶,再缓慢接触其他茶叶,这能避免茶中内含物质的快速析出,产生苦涩感。此注水方式适用于碎茶,或需要快速出汤的茶类。 3.正中定点法注水作用是:最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。让茶叶与水在第一时间的溶合度达到最小最慢,这样茶汤的层次感也最明显。此注水方式适用于普洱老茶,新茶不建议直接冲在茶叶上,避免烫熟。   (三)冲和吊在水温上的差别1.高冲的注水位置较高,水鲜长且粗,注满容器的时间短,水温散发较少。水对茶叶的冲击力最强,最能释放茶叶的香气。2.高吊的注水位置较高,水线较长较细。水流在空气中散热最多,注满容器所需的时间最长,水对茶叶的冲击较小。3.低冲的注水位置较低,水线较短较粗,水流在空气中散热最少,注满容器所需时间最短,水对茶叶的冲击力较强。4.低吊的注水位置较低,水线较短较细。水流在空气中散热少,注满容器所需时间长,水对茶叶的冲击力最小。   (四)什么茶用冲,什么茶用吊?以下茶适合用“吊”:老茶、发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、陈年老茶、粗枝大叶有梗有枝的茶类在冲泡过程中,需要慢慢舒导、轻柔呵护、让其缓缓释放出内含物质。手法掌握要细腻平稳。至于是“高吊”还是“低吊”,视茶叶老嫩程度而定。 以下茶适合用“冲”:新茶、细嫩茶、不发酵茶、高香茶、新茶、娇嫩茶。至于是“高冲”还是“低冲”,视茶叶老嫩程度而定。总之,“冲”就意味着快速出汤,避免闷泡,防止苦涩味。“吊”就意味着,适当坐杯适当闷泡,让茶汤更加醇厚绵柔温润。当然现实情况下应该视各类茶的不同,适时改变冲泡手法,灵活运用。(本文系说茶网原创文章;图来源:说茶网图库) 

    冲泡 2020年2月16日 0 42 0
  • 冲泡普洱茶的要诀

    冲泡普洱茶的要诀!泡茶既是一种技艺、技巧,是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。冲泡普洱茶还是一门艺术,它富于变化,富有个性,富于创造,而不是一种一成不变的"定式"。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门",谈谈自己的观点和方法,与读者交流。喝茶前的准备工作。选水:水与茶的关系,古人有许多精辟的观点。如"无水不可与论茶","茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳"等等。山泉水对茶性的展现各具特点:有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的;也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。现今很多茶人或爱茶人时兴到野外取水,以活水烹茶,达到香茗美泉两相宜的境界。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用,但就普洱茶尤其是陈年茶而言,山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶,对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳。选茶具:1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度。茶壶容积相对宽松,便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮,以去除"窑味"和土味,并经使用一段时间(俗称"养壶")后再冲泡好茶,达到"壶熟茶香"的效果。此外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。2、烧水具现今常用"随手泡"烧水,比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时,应以铜壶或砂壶明火烧水,以保持泉水的活性和提高水温。3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜,以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯,以厚壁大杯大口饮茶,这既适应普洱茶醇厚香甜的特性,也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。4、公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。5、剥茶起形状像起子,以硬木或硬竹子制作,用于紧压茶的解块。通过逐层拨茶,既能保持茶条的完整,减少碎末茶,又便于面茶与里茶的搭配,准确反映紧压茶的品质。备茶:对于普洱紧压茶,茶性有里外之分,即便是一块里外用料一致的紧压茶,随着存放时间的延续,表茶和里茶的茶性也有区别。所以,在饮用之前,应将紧压茶解散,放入陶罐里让其散散气,同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严的小包装散茶,饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用,其品质优于现解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒,一般应避免现开现饮,开瓶后放一段时间后再饮,以"击活"酒性。(来源:小吾优茶,图来源:南茗佳人)

    2019年12月26日 0 67 0
  • 如何冲泡各种类型的普洱茶?

    茶叶放了一段时间,不论是否真空包装,多少都会产生变化,茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红,如果当初茶叶消水不足或干燥不良,茶汤会变的苦涩,甚至保存不当时都有可能生霉,所以茶叶打开后一段时间没喝时,重新喝茶时要注意一些问题。注水和出汤方式也是影响茶味道的关键,这个环节完全可以依靠人为掌握,注水的细节大概为:高冲、高吊、低冲、低吊。这四种注水方式其实是利用注水快慢、急缓、水线走势、高低、粗细影响茶汤口感。所谓“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思。普洱生茶:像景迈这一类以香气见长的普洱生茶,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满紫砂壶所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。普洱熟茶:我们可以用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满紫砂壶时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。首先确认茶叶是否霉变,可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝,可当植物之肥料。茶干若有茶菁味或杂味,可请专业焙茶师父或茶行代为处理,若只有一点陈味、旧味,可利用冲泡法来解决。方法一:水的温度要高,最好是沸水,第一泡时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡,尽可能趁热喝。方法二:降低水温几度,时间照正常冲泡法,如此可避免茶汤之苦涩味。方法三:最好改成大壶泡,降低茶叶比例,口感会好一点。(来源:小吾优茶,图来源:南茗佳人)

    2019年12月25日 0 77 0
  • 这6种冲泡方法,容易毁掉普洱茶

    一款茶好不好,除了茶叶本身的原因外,还要讲究冲泡的方式与技巧。要知道同一款茶由不同人冲泡,甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。普洱茶与其他茶类的冲泡都差不多,过一分则苦涩,少一分则单薄。这就让很多热爱普洱的茶友感到困扰,为什么好像每次冲泡出来的感觉都不太一样?在众多的冲泡方法中,哪几种方法最容易毁掉心爱的普洱。一、悬壶高冲日常冲泡普洱时,有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡,任由湍急的水流冲进盖碗,还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。选用云南大叶种为原料的普洱茶,过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”,而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。二、猛击茶叶在一些高香茶类的冲泡,常常在注水时以水流猛击茶叶,这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法,因为云南大叶种原料丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。三、水温飘忽水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中,因设备的原因,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。四、时间模糊在日常的泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人选择,也无可厚非。五、暴力起茶起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶的整碎,微调冲泡时间的能力。六、采用统一泡法熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时又会走入教条主义的困境,用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间;而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降,使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉。随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。(来源:来普茶,图来源:南茗佳人)

    2019年12月23日 0 69 0
  • 普洱茶的七种冲泡方法

    养胃、暖身的普洱茶是冬季的热销品,也是一年四季皆可饮用的特殊茶品。普洱茶被誉为“可以喝的古董”,然而这一种“古董”的喝法有自己独特的方式,我们都清楚不同的茶友有对应的喝法,普洱茶的泡法不止一种,今天我们就详细介绍下普洱茶的7种冲泡方法。一、盖碗冲泡【必备器皿】茶海、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡。【适宜茶品】各种普洱茶。适用面较广,试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡。【适用场合】各种场合。茶店,茶艺馆,茶艺表演,私人茶室,居家,办公无所不适。【操作流程】1、温杯用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次,一方面为了卫生,同时也是给盖碗、公杯、品杯加温。2、投茶把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。3、润茶注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。4、泡茶泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。5、分杯把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供大家分享,注意品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。6、品茶三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。二、小壶冲泡【必备器皿】茶海、小壶、公杯、品杯、滤网、随手泡。【适宜茶品】各种茶品都可以用小壶冲泡,但较新的生茶一般不采用此法,其它的茶都可以用小壶冲泡。【适用场合】各种场合。【操作流程】同盖碗冲泡一致。三、小壶闷泡【必备器皿】茶海、小壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡。【适宜茶品】细嫩芽茶,比如熟茶里的金芽、茶皇、宫廷散茶,或者是生茶里的全芽茶。【适用场合】茶店、茶艺馆、居家。【操作流程】参看盖碗冲泡法。但泡的时间比盖碗冲泡要长,一般每次闷1分钟以上。不一样的地方在于小壶闷泡一般要把多次泡出的茶汤集中到一个公杯中,然后在分杯品饮。四、大壶闷泡【必备器皿】茶海、大壶、大公杯、品杯、滤网、随手泡【适宜茶品】粗老熟茶、老生茶、老熟茶。【适用场合】品茶的场合都比较适宜;不适合茶店试茶、茶艺表演等场合。【操作流程】选用350cc以上的大壶,投茶5到7克,然后同盖碗冲泡。【注意事项】不要因为壶大就多投茶,这一点非常重要。千万不可根据小壶冲泡的比例来投茶。闷的时间的把握。一方面要充分了解茶性,用时间来控制茶汤浓度,另外还要兼顾场合的需要,品茶的人多,就可以略微多投一点茶,出汤快一点,不让大家久等,人少则反之。五、铁壶煮茶【必备器皿】铁壶(内附虑斗)、大公杯、品杯、滤网、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备。【适宜茶品】级别较粗老的熟茶或老茶。【适用场合】居家、茶店、茶艺馆。【操作流程】铁壶煮茶可以有三种不同的流程:先泡后煮;热水煮;冷水煮。投茶量依次递减,600cc的壶投茶5到7克即可。【注意事项】煮茶可以使茶内的可溶性物质充分溶解到茶汤中,操作中要注意两点,一是加水不要太满,沸腾后会有大量的泡沫溢出;二是要注意防止烫伤,铁壶壶身的温度不比盖碗,真的会把人烫伤,操作过程中要多加小心。六、飘逸杯冲泡【必备器皿】飘逸杯、随手泡【适宜茶品】各种普洱茶,生熟咸宜,但不推荐老茶等高档普洱茶用此法冲泡【适用场合】居家、办公室【操作流程】把茶叶投入虑斗中,润茶后同盖碗的操作。飘逸杯的杯体在一个人用时也可直接做品杯。【注意事项】有条件的情况下最好不要用饮水机代替随手泡。七、盖碗洗+小壶泡+铁壶煮【必备器皿】茶海、小壶、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡、铁壶、大公杯、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备【适宜茶品】极品老茶【适用场合】茶叶店、个人茶室、茶艺馆等冲泡设施齐全、对冲泡、品饮有较高追求的场所【操作流程】用盖碗润茶,然后把润好的茶转投到小壶中,用小壶沏泡品饮,待茶泡淡后投叶底到铁壶中,在煮一两次。【注意事项】这是一套最隆重的泡茶方法,只推荐在冲泡极品老茶时使用。以上就是普洱茶的7种冲泡方法的全部介绍,希望这样介绍能给大家带来帮助,冲泡普洱茶最好使用紫砂壶,但是不同的茶具冲泡出来的风味不同,在没有紫砂壶的情况,不妨试试其他泡法,感受不一样的滋味。(来源:茶可载道,图来源:南茗佳人)

    2019年12月20日 0 73 0

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