膳食

  • 饮茶时 选择茶点的原则与搭配

    伴随着饮茶之风兴起,饮茶的同时如何搭配“茶点”,成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物,饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉,另外还有水果。时至今日,随着生活节奏加快,许多人将饮茶当成了解渴的手段,工业化的饮料亦大行其道,令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章,对于饮茶需伴茶点,多数人已置脑后。饮茶没有配茶点,犹如中国茶文化缺失了一半,所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐以点心,比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来,北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆,除了一杯清茶,桌上肯定还要有几样佐茶点心。选择茶点的基本原则茶点的选择,可以说既是一门技术,也是一门艺术,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。

    2019年10月6日 0 116 0
  • 普洱茶烧肉,是一种怎样的味觉享受?

    还是烧个肉吃吧。配 料:普洱熟茶、五花肉、酱油葱、姜、糖、料酒 最近肉不喜欢吃太肥,所以五花肉也是选的脂肪较少的部分,另外一半是切块的猪肋排。 其实用发酵型茶叶,除了清香解腻,还都可以有软化肉纤维的效果。熟普洱这类颜色的,更容易烧出红亮的效果。 和烧红烧肉一样,先把五花肉清水洗净擦干。然后再锅里煸炒出肉的油脂,放下姜片和葱段不停翻炒。  炒出的油脂和葱姜的香气结合就可以了,尤其是葱容易焦,可以先取出来。  煸炒至五花肉表面都变色,锅里有一些油了,放下肋排去一起炒出香气。  冰糖敲碎,加两瓷勺的样子,然后烹两勺老抽一至两勺料酒,不停翻炒均匀让肉上色。这个阶段一定不要懒,不停地炒匀可以让糖分均匀融化但不焦,肉块上才会有这样浓郁的颜色,接下去炖煮时不会因为水份的加入而变得白乎乎的。  然后就是加入茶汤来作为炖煮的水份,你们也知道通常我用的是纯黄酒……所以今天的风味肯定是大不一样的。茶叶我不放进去煮了,  煮沸后加盖焖上10分钟,然后开盖,加生抽调咸味,因为要收汁,所以略淡一点就好。  最后的效果,颜色红亮,汁浓味不腻……你看要不要今天多吃一碗饭。   胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。

    膳食 2019年1月15日 0 410 0
  • 推荐这几种饮食,让您吃得美丽健康

    中国居民营养与健康现状调查报告显示,中国超重人口有2亿人、肥胖者6000多万人、血脂异常者1.6亿人、高血压患者1.6亿人。1979年,糖尿病在中国还很罕见,现在糖尿病人升至4000万。致病的一个重要原因与吃有关。为了大家吃得更健康、更美丽,特别推荐几种饮食,均为低热量食物或饮品,制作简单,风味独特,且令人易产生饱腹感。  一 普洱茶它的特点,温润,微微甘甜。泡的第一道茶水请勿饮用;接下来的第二道茶要泡约2分钟,再饮用;第三道茶则泡3分钟,再饮用,第四道茶泡4分钟,再饮用,这样能最大程度地吸收普洱茶中有利于瘦身的成分。每餐之间饮用或搭配在3餐时饮用均可。一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。由于普洱茶有种特别的味道,不喜欢其味的人,可将泡好的茶先放进冰箱里,冷藏后再饮用。普洱茶属于熟成茶,可以防止肥胖和水肿,并能改善血液循环和肠胃功能,是治疗便秘的好帮手,同时,有减少脂肪被身体吸收的功效  二 生姜红茶它的特点,温润、辛、甜。将水煮沸。在煮水的同时,把准备好的、洗净的生姜磨成泥;将水煮沸后加入红茶茶叶,茶包也可;将少量的、磨细的生姜泥、红糖(或蜂蜜)加入红茶里,轻轻搅拌后即可饮用。若想使口感更加滑顺,可加入无糖豆浆,在肚子饿的时候能较好地抑制空腹感。1天饮用2至6杯。饭前、饭后、洗澡前、肚子饿或口渴的时候,都适宜饮用。最适合拿来和生姜搭配的是阿萨姆红茶。因为阿萨姆红茶属于味道较浓重的茶品,在加入生姜的时候,仍能保有红茶的香味,不会被生姜完全盖过,而影响口感。生姜性辛温,有祛风散寒、促进消化、解毒杀菌的作用。红茶是全发酵茶,口感较重,茶多酚含量  三 日式纳豆法它的特点,咸、辛、爽口。在大型超市可买到纳豆,可以直接吃或拌淡酱油;在50g纳豆中加入一些辛香料,不仅风味独特,瘦身效果还会加倍;将50g纳豆与葱花拌和,可令血液循环更加畅通;将50g纳豆与普通泡菜同食,能促进正常的肠胃功能,不仅能瘦身,还能帮助大便通畅,防止便秘。将50g纳豆与白萝卜泥混合食用,可增加饱腹感,饮食的总热量降低,帮助瘦身。每天选择1餐,饭前吃1小碗。纳豆宜冷吃,最好不要加热。纳豆作为植物类食品,含丰富蛋白和脂肪;纳豆中含有的醇素,食用后可帮助人体排除部分胆固醇,分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。

    2018年12月5日 0 379 0
  • 茶壶倒出来的是汤?

    近日,广州气温骤降,许多人在家总爱泡上一壶功夫茶,握在手中,细细品尝,既暖手又暖胃。除了功夫茶受欢迎,今日笔者为大家推荐一道功夫汤同样大受欢迎——功夫鲜石斛竹笙汤。本周食材:竹笙竹笙,真名为“竹笋菌”,是中国名贵山珍。竹笙不仅珍稀味美,营养也十分丰富,其所含人体必须氨基酸占其氨基酸总量的42%,是一种难得的保健食品。同时,竹笙的药用价值也极高,具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。干虫草花“虫草花”并非花,实质上是虫草子实体,而不是冬虫夏草子实体,属于一种真菌类。其所含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇等多种营养物质,有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。做法材料鲜石斛5g,皇帝菇半粒-1粒,素鲍2粒,干虫草花2g,黄豆5g,淮山5片,蜜枣3粒、板栗半粒、竹笙5节制作准备好材料,洗净,茶壶亦洗净2.把材料放入茶壶中,最后放入虫草花及竹笙3.调料,加些许水,盖上茶壶盖4.隔水蒸一个半小时至二小时左右,取出即可功夫汤饮得有讲究虽然茶饮文化是由我国流传于日本,但近两年在粤菜餐饮“火”起来的功夫汤却是源于日本的土瓶蒸。这道汤与其高雅的外在一样,有着高雅的讲究,先饮汤后食汤羹,吃完还得把茶具按端上来前摆放,显示出食客的文化素养。功夫汤做法有讲究往往是烹饪器具配合食材,这道汤却是反着来,是食材配合烹饪器具。这道汤讲究清,食材的特色也以鲜、清为主,除去沿用本身茶饮的文化外,还因茶壶本身的特质——茶壶本身不易清洗,若选用以腥、重口为主的食材,茶壶容易染上这些食材的味道,下一道菜则不再适用于该茶壶烹制,会影响菜品的口感。功夫汤凭借着高雅的外在,清甜的口感,风靡粤菜餐厅,十分受消费者喜爱。然而,实际操作起来却十分简单,清闲时刻,可在家蒸上一壶汤,细细品尝有着别样的风情。(来源:美食导报,图片来源:南茗佳人)

    2018年11月26日 0 119 0
  • 西双版纳瑶族茶文化

    西双版纳瑶族现在大约有23000人,支系由 蓝靛瑶、顶板瑶、越南瑶 组成。瑶族迎客最高规格的“三礼“是“敬茶洗澡接风酒”。“敬茶”放在首位,说明瑶人最爱茶,那是一种深入骨髓的渗透,每天都要品茶才能表达对茶的爱意。西双版纳很多瑶民以种茶为生,瑶族茶比较出名的有:易武刮风寨茶(白沙河茶、冷水河茶)、丁家寨弯弓茶、薄荷塘茶、桐箐河茶、金厂河茶、马叭寨天门山茶、布龙河寨百花潭茶、易武旧庙寨茶、 曼乃新山茶、南赛河茶、 龙潭箐茶、 布龙河茶……等!  西双版纳瑶族茶文化分四类体现:咸油茶、藤茶、茶叶籽油、普洱茶。【咸油茶】主料:茶叶。配料:大豆、由果子、花生米、糯粑、米花、炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。佐料:香油、盐、姜、韭段、葱花、香菜等。①先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。②起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,再在茶汤中撒上少许葱花、韭段、香菜等。③最后将茶汤倾入已放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动就做成了。【藤茶】又称野藤茶,是一种名贵珍稀的保健古茶,纯天然无污染,野藤茶具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其对因烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引导起的身体不适(如咽喉炎)、消化功能障碍等症,具有独特而灵妙的保健功效。 【茶叶籽油】茶叶籽油是整棵茶树最具营养价值的部分。茶叶籽油是选用茶叶籽果中被蒲包裹着的籽仁粒,压榨出来的一种高端木本养生油。西双版纳太阳辐射强、气温高,若长期暴晒在太阳底下,紫外线会晒伤皮肤,爱美的瑶族女子都用茶叶籽油敷脸,茶叶籽油中的茶多酚能清除面部的油腻,收紧毛孔,延缓皮肤衰老,杀灭接触皮肤的细菌,减少紫外线辐射对皮肤的损伤。口服茶叶籽油能延年益寿,软化血管壁,降低胆固醇的作用,可预防高血压、冠心病等。此外,茶叶籽油在医学上用于高血压、肥胖症的辅助治疗,长期食用能起到健身美容的作用。【 普洱茶】以云南大叶种茶树鲜叶为原料,具有降血脂、减肥、助消化、醒酒、解毒等诸多功效。一,历史上的普洱茶种类普洱茶在历史上即分为散茶(即毛尖,粗叶)和紧压茶(芽茶,女儿茶)两大类,用马帮徒步运输,马帮是大西南地区特有的一种交通运输方式,它也是茶马古道主要的运载手段。 二 ,现代普洱茶 (一)依制法分类:生茶,熟茶。 (二)依保存方式分类: 干仓普洱茶,湿仓普洱茶。 (三)依外形分类:茶饼,沱茶,砖茶,金瓜,贡茶,千两茶,散茶。瑶族古代民间茶艺:用竹筒煨茶喝,剩下的用火烤干后贮藏慢慢泡喝!瑶族现代茶艺可以分为三类,表演性茶艺、实用性茶艺和宣传性茶艺。现代的瑶族茶人还经常相约举行斗茶大会,斗茶,即比赛茶的优劣,是茶文化的一种雅玩方式,参加斗茶的人,要各自献出好茶,拿出茶叶评审用具轮流品鉴,以决胜负。茶叶评审用具,全套包括:评审杯+评审碗+汤匙+叶底盘+评审盘+计时器+电子秤+茶匙+网匙。普洱茶 品鉴 要从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。茶叶评审主要依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的检验方法。茶叶的感官评审主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题,包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称"五项因子",商业系统对成品茶的检验有的将外形拆分成条索、整碎、净度、色泽四项,构成八个检验项目,简称"八项因子",其主要程序为取样、干评、湿评、记分下评语…… 随着社会的进步,瑶族茶文化也得与时俱进,很多瑶族茶人都参加了茶艺师培训和评茶师培训,并且考了茶艺师证和评茶师证,还自创了茶品牌,给茶进行了QS认证。“QS"是”质量安全(Quality Safety)的缩写。“QS"标志,这类食品才是放心食品。 根据规定,未经出厂检验或出厂检验不合格的,不得加印或者加贴时常准入标志。 为防止污染,瑶族茶人还学会了使用农残速测仪,对茶进行检测,以确保产品保持原生态,积极响应国家的生态文明建设。 

    膳食 2018年11月9日 0 385 0
  • 你喝过小青柑,那你喝过10年陈的小青柑皮吗?

     2011年红皮250g/罐 2007年青皮100g/罐新会陈皮有近千年生产历史,是中国传统道地药材,贵为清廷贡品,新会陈皮药、食、茶同源,是国家地理标志保护产品,堪称广东一宝。省标《地理标志产品 新会陈皮》中规定,在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮制成三瓣或两瓣状,经晒干或烘干,并贮存陈化三年以上称为新会陈皮。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油(新会陈皮内含柠檬烯、枸橼醛等多种挥发油,橙皮甙、川陈皮素等多种黄酮类物质和丰富的多糖和维生素等。)所含的成分及品味都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。新会陈皮按采收加工时间和质量可分为1、柑青皮(青皮):农历立秋至寒露采收;色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香; 2、微红皮(黄皮):农历寒露至小雪采收;色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香; 3、大红皮(红皮):农历小雪至小寒采收。色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。当年制作和存期不足3年的一般称为果皮或柑皮,存期3年以上的称陈皮。 新会陈皮是二气之药,《本草纲目》详述:“陈皮苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”又指出:陈皮其性味辛、苦、温。具行气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。常用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多等。对消化系统、心血管系统、呼吸系统、对抗癌、抑制微生物(真菌、病毒)、杀虫、抗氧化、抗衰老等方面都有药理药效。在全世界有中式料理的地方,都会有一种不可缺少的食材,它叫“陈皮”。说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用并不为过,无论是蒸、炒、煮、炖,一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。说起陈皮,产地很多,福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”当中又被公认为第一的,就只有“新会陈皮”。2011年红皮:适合直接与茶泡饮、煮水泡茶、直接煮水代茶喝。 2007年药用青皮:加红皮1:1,煮水对熬夜上火、脂肪肝有帮助陈皮青皮饮陈皮20g,青皮15g,白糖10g,将陈皮青皮洗净,然后用开水泡上待入味,调匀即成。功效:疏肝解郁,消暑顺气。

    膳食 2018年11月9日 0 528 0
  • 茶叶来入菜,营养又美味

    中国是茶的故乡,茶文化源远流长。茶叶入菜,亦是古已有之。据唐代《茶赋》所载,茶乃“滋饭蔬之精素”。可见,茶叶可直接食用、煮羹或凉拌生食,若与不同的食材相搭配,能变换出清新淡雅的佳肴。今天,就给大家介绍几款以茶入菜的素食做法,  茶叶面条 材料:茶叶(建议绿茶)、面粉、水。 制法: 1.取上等茶叶100克(推荐以绿茶为主),加沸水500-600克泡成浓茶水; 2.以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口,若制作成凉面,味道更佳。 茶叶馒头 材料:新茶、酵母粉、面粉、水。 制法: 1.取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度; 2.加酵母发面; 3.蒸制馒头,色如秋子梨,味道清香。 茶叶米饭 材料:茶叶、大米。 制法: 1.将茶叶0.5-0.7克,用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟; 2.用干净纱布过滤茶叶,滤液备用(不可放置时间过长,以防变质); 3.将米淘净后,把滤去茶叶的茶水倒人淘好的米中煮熟即可。 用茶叶煮出的米饭香而不腻,洁口、化食。 

    2018年11月9日 0 407 0
  • 7款排毒的普洱茶食谱

        普洱茶不仅可以喝,还可以用来做菜,做出的菜色香味俱全,而且具有排毒防便秘的功效,对人的身体大有益处。1、普洱C+C 材料:普洱茶叶10克,柠檬1只,苹果半只。做法:先把苹果去皮切成片,然后把泡好的普洱茶汤与苹果同煮,2分钟后,把柠檬汁倒入煮好的普洱苹果汤里(根据个人喜好,添加蜂蜜或冰块),一杯减肥又防便秘的“普洱C+C”就做好了。 2、普洱蜜柚茶材料:普洱茶叶20克,新鲜去皮柚子100克、鲜陈皮1克、蜂蜜1匙。做法:用开水冲泡普洱茶,然后普洱茶和所有材料混搭在一起。柚子是所有水果中富含vc的水果王。性微寒,多吃不上火,和性微热的普洱熟茶同煮,弥补了各自的弱点。  

    2018年11月9日 0 375 0
  • 茶叶入菜好处多

      “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。现在正值新茶上市,不妨学几道茶叶菜,为家人的健康加分!   量茶做菜有门道。茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。   选原料从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。   泡茶汤用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。

    2018年11月9日 0 383 0
  • 怎么做茶汤圆?

    1、冲泡好红茶或普洱熟茶,滤出茶汤   2、煮好汤圆分装在碗里,冲入茶汤即可。   茶汤红艳,汤圆洁白,无论红茶的糖香还是熟普的陈香都与汤圆的糯香特别融合,不甜腻、好味道、好消化、还赏心悦目,特别值得一试哦! 

    2018年11月9日 0 425 0

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