识茶

  • 为什么普洱茶是357克?有什么特别意义吗?

      虽然常喝普洱茶,但你有没有发现普洱茶每饼都是357克,这是为什么?   357这个数字有什么特别意义吗?今天我们就来揭示一下普洱茶357克背后的秘密!   357克便于计量与管理:   普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶。   古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。古代称茶饼为圆茶(即七子饼),每桶7圆5斤重,所以每圆平分得357克。   建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。   这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。   民族文化原因:   在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。所以一饼茶为357克,一筒七饼。   易经阴阳之说:   从易经的角度来解说,3、5、7这三个数字都是阳数,阳为日,为火,阳数之合为25,这个数字是太阳的运行规律,在易经的天文历法中,取3、5、7为中阳,是一个吉利的数字。   中华文化上下五千年,许多传统文化依然受用于今,人们追寻的数字不只是字符,而是对自然、对天地万物的一种崇敬,遵循自然的规律,才能得到自然的馈赠,茶道也亦然。   从茶文化方面解读:   普洱茶早期时候,要远销边疆一带,主要依靠茶马古道和马帮运送出去,在此期间,一些常年行走于茶马古道的人家中已有妻女,但是为了生计,只能常年奔波于外,长路漫漫,路途险阻,甚是思念家中的妻女。   从中国的文化传统解读,357寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆,于是将普洱茶制作成357克,借此表达对家人的思念。   最后,从数字本身的意义来说:   3为三才:天、地、人,天地人之合。   5为五行:金、水、木、火土,中国文化之发源。   7为少阳:为震为雷为龙。   可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。   357克是相对于传统普洱茶圆饼而言,普洱散茶、沱茶、砖茶和小饼茶等各自有其行业约定重量。(来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)

    2020年2月18日 0 23 0
  • 一定要记得这些普洱茶知识

     在普洱茶的世界里,有很多不可思议的现象,比如说,有的茶友喝完了一饼普洱茶,却不知道自己喝的是熟茶还是生茶;有的养生爱好者喝了不止一饼熟茶,却一直认为自己喝的是红茶;还有人一直认为生茶是绿茶……     拒绝做普洱茶小白,一定要记住这些知识!                                                         【普洱茶的六大奇特之处】     ①产地:分布于北回归线两侧的澜沧江流域;     ②树种:特指云南乔木型大叶种茶;     ③工艺:后发酵加工工艺(人工后发酵和自然后发酵);     ④形状:散料、砖、饼、沱、龙珠;     ⑤品质:经久耐泡,越陈越香;     ⑥韵味:层次丰富,山野气韵,回味悠长。                                                      【普洱茶按栽培类型分类】     ①野生型:国有林野生茶香气深沉特异,口感刺激性高,回甘长且稳定;     ②栽培型野型:生茶香气较扬,水略薄而刚烈;     ③野放型:茶色泽较深,香气口感介于栽培型野生茶与台地茶之间;     ④台地茶:茶性烈,茶质多数较薄,香气扬,口感刺激性强,回甘快却较短,水薄甜较不稳定。                      …

    识茶 2020年2月17日 0 19 0
  • 喝茶,请牢记这些“健康小贴士”

      喝茶是现代人不可或缺的一种生活方式,然而,茶并不是可以随便乱喝的,若不注意一些喝茶的方法,不但不会有任何好处,还会对我们的健康产生不良的后果。   在年节期间喝茶,也要牢记这些健康小贴士哦!下面我们一起来看看喝茶有哪些讲究吧!   过浓不饮   浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高,会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后,可能会出现心跳过速、心律不齐的现象,易造成病情反复。   睡前不饮   这一点对初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后,入睡变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态,有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。   餐前不饮   进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,则会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。   需要特别注意的是,在喝牛奶或其他奶制品时,不要同时饮茶。因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会与奶制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使奶制品的营养价值大为降低。   酒后不饮   饮酒后,酒中乙醇通过胃肠道进入血液,在肝脏中转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用,从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。   乙醛对肾有较大的刺激作用,会影响肾功能,所以,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。   不仅如此,酒中的乙醇对心血管的刺激性很大,而茶同样具有兴奋心脏的作用,两者合二为一,更增强了对心脏的刺激。所以,心脏病患者酒后喝茶危害更大。   新茶不饮   新茶会刺激胃黏膜,造成肠胃不适,甚至会使病情加重。从营养学角度来讲,太新鲜的茶叶,其营养成分不一定是最好的。   因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶由于没有经过一段时间的放置,存有对身体健康不良影响的物质,如多酚类、醇类、醛类等物质,且没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。   忌用茶水服药   有些人,尤其是爱喝茶的人,会选择用茶水送药。殊不知,茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀,会改变药性阻碍吸收,影响药效,也就是日常所说的“茶解药”。所以,服药应用白开水。   隔夜茶不饮   隔夜茶如搁置时间太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的复杂成分也易发生变化,还可能导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶,拉肚子”,看来真是有道理的。   四季有别   春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪,促进人体阳气发生。绿茶性味苦寒,夏季饮绿茶为佳,可清热、消暑、解毒、止渴、强心。   青茶不寒不热,秋季饮青茶能消除体内的余热,恢复津液。冬季饮红茶最为理想,红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化、补身体,使人体强壮。   喝茶有量   虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有人都适合饮茶。一般来说,每天饮茶一次至两次,每次2~3克茶叶量比较适当。   患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 22 0
  • 细说小青柑的保健功效

      说到小青柑,品尝过的茶友都赞不绝口,个头精巧,口感醇爽,柑香清新。   伴随着近几年柑普茶的火爆,小青柑成为当之无愧的明星产品,以其口感和功效上的双重优势迅速被大众消费者所喜爱。   小青柑,一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔为原料,外形小巧迷人,所以生产难度和成本也要高于大红柑陈皮普洱。   既是如此费时费力为何大家对小青柑还是趋之若鹜?小青柑到底有何神奇的功效吸引着大家呢?   理气健胃,祛痰润喉   小青柑,果小、皮青、柑质青涩,挥发油含量多,陈皮中的苦味源于挥发油中的柠苦素,具有化痰、润肺、理气的功效,同时还有消积化滞、健胃、保护心血管等功效。   消炎作用   小青柑果皮含有独特黄烷酮成分,具有杀菌、消炎、抗HIV病毒、抗诱变、抗氧化、去除口腔异味、保护牙齿等诸多生物药理活性。   醒脑提神,美白肌肤   小青柑果皮中所含的酚酸能杀菌,还可以使体味芬芳、醒脑提神、美白肌肤、清热解火、滋阴养颜,对女性朋友作用明显;同时还有减少疲劳的功效,而且冲泡方便,日常工作用随手一泡就能缓解长时间连续工作的疲惫感。   降脂减肥   国外研究发现辛弗林主要作用为氧化脂肪、减肥。因此,辛弗林常用为减肥药物中的有效成分,辛弗林是枳实提取物中的主要活性成分,小青柑中就含有此种成分。同时普洱熟茶也是降脂减肥的好帮手,茶多酚等多种有效成分都能帮助消化及脂肪的分解。   抑制肿瘤、癌细胞增生   小青柑属于新会茶枝柑的未成熟果实,表皮含有多甲氧基黄酮,能抗肿瘤细胞增殖,如骨髓癌细胞,淋巴癌细胞,卵巢癌细胞,前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增殖的作用,这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制,蛋白质合成而起到抗癌防癌的作用。   促进新陈代谢   川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用,是碳水化合物代谢促进剂,而小青柑果皮中便含有川陈皮素。   改善记忆障碍   适用于良性记忆障碍,可显著改善AD患者认知功能、行为和心境障碍。对痴呆患者和脑器质性病引起的记忆障碍亦有改善作用。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 25 0
  • 茶叶在人体内过程,更深入了解茶

      当喝茶,成为生活中的不可或缺。可曾想过,这杯茶喝下后,都发生了什么呢?   如果把它当做一段旅程,那么这就是旅行的路线。   故事从这里开始,从茶杯出发,乘坐名为食道的“轻轨”,到达胃部和小肠。在“小肠粘膜”摆渡,进入小肠毛细血管,随后穿过“肝门静脉”而“酶”,是这里的安检员。拆解后,分配不同的旅程路线。   发挥保健和药理作用,几大主力军各显神通。   1号,茶多酚—天然人体保鲜剂   饮茶1分钟后   茶多酚最先出动,将潜伏在“口腔”“咽喉”中“病毒”“细菌”统统消灭,治疗口腔溃疡、咽喉肿痛。   饮茶10分钟后   热心肠的茶多酚,开始为“肠胃”运送食物,增强肠道蠕动。   饮茶30分钟~1个小时后   茶多酚终于抵达人体血液,变得越来越强大,成为“血管”“细胞”“皮肤”“大脑”挡住“自由基”的尖刀,预防心血管疾病、抗癌抗突变、祛斑抗衰老、防治脑中风等。   饮茶6~24小时后   茶多酚拖着疲惫的身躯,逐渐分解消失,或通过尿液排出体外。   2号,咖啡碱—天然温和兴奋剂   饮茶45分钟后   在“血液”的帮助下,咖啡碱到达身体的各个器官,提神作用启动,唤醒了打着瞌睡的“大脑”,促进血液循环,增强“心肌”的收缩力。   在肾脏舒张“肾血管”,使肾脏血流量增加,增强肾脏的功能,防止泌尿系统感染,促进尿液排出。   是不是感觉,喝茶喝的多,洗手间去得更勤了?   直到饮茶6小时后   属于咖啡碱的旅途,也结束了。(来源:普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 27 0
  • 茶养生,但在一些情况下还是不宜饮茶

      喝茶是当今世界各国医学专家公认的保健饮料。我国是茶的故乡,对茶的利用已有五千年的历史,经历了从药用到食用再到饮料的过程。《吃茶养生记》中写到“茶乃养生之仙药,延龄之妙术,山谷生之,其地则灵,人若饮之,其寿则长。   从现代医学的研究成果看茶,凡调节人本新陈代谢的许多有益成份,在茶叶中大多数都具备:   “生物碱类”,它具有兴奋作用能增进大脑中枢神经系统的思维能力,提高学习和工作效率。咖啡碱还具有增强心肌收缩力,降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进胃液分泌、利尿等功效。   “茶多酚类”,茶多酚又称为茶单宁,它能增强毛细血管的弹性、具的抗菌消炎、抗辐射损伤作用。   “脂多糖类”,它是脂类物质与多糖相结合的大分子复合物,是茶叶经胞壁的重要组成成分。茶叶中脂多糖有抗辐射伤害同时也有改善造血功能。   “蛋白质与氨基酸类”,茶叶中蛋白质可高达15-30%、茶氨基酸有利于人体的生长的发育,可调节脂肪代谢。   但也有些状况下的我们需要和茶叶隔离起来。   1.发烧忌喝茶   茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。   2.肝脏病人忌饮茶   茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。   3.神经衰弱慎饮茶   茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓茶,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次茶,在上午不妨饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。这样,患者会白天精神振奋,夜间静气舒心,可以早点入睡。   4.孕妇忌饮茶,尤其是不宜喝浓茶   茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。(来源:武夷茶,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 22 0
  • 喝茶人的“茶癖”,看看你有吗?

      喝茶的人都有这些“茶癖”:   1、一天不喝茶嘴痒;   2、爱收集各种茶;   3、品茶时出怪声;   4、超强茶杯控、茶壶控;   5、只用自己的杯子喝;   6、经常梦到喝茶;   7、茶盘洁癖症;   8、泡茶的水一定要讲究;   9、习惯蹭茶;   10、以斗壶为乐;   11、去哪都带着茶;   12、永远认为自己的茶是最好的!(来源:武夷茶,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 26 0
  • 茶水解渴这样喝!

      茶水含有茶多酚,又名茶单宁或茶鞣,具有很强的抗氧化作用。在动物实验中发现具有抗癌、调节血脂、抗动脉硬化、降低血黏度、抗菌、提高免疫力等多重益处。相信对人体健康亦有类似作用。不过,茶多酚能刺激胃酸分泌,故不建议消化性溃疡或慢性胃炎患者多喝茶(萎缩性胃炎例外),浓茶尤其不好。   咖啡因是茶中另一种重要成分,具有兴奋作用,可以提神,并增强体能,但有时会影响睡眠。另外,咖啡因也会刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度,促进食物消化。   所以喝茶者很容易感到饿得更快。这让很多人产生了喝茶能“消脂解腻”进而减肥的错觉,其实喝茶改变的只是消化的过程和感受,而不是消化的结果。我们吃下的食物并不会因为喝茶而跑掉,怎么可能减肥呢?   还要注意进餐时或进餐后不久喝茶,可能干扰铁、锌等矿物质吸收。因此,营养不良、明显消瘦者不宜多饮茶。   玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、雪菊等各种花朵都适合用来泡水冲“茶”,有时少加一点点蔗糖、冰糖或蜂蜜,也不影响它们作为健康饮品。但它们并不是真的茶,不含茶多酚和咖啡因。还有大麦茶、荞麦茶、糙米茶也不是真的茶,而是用炒过的种子泡水,有香味,能提供一些营养物质,不含茶多酚和咖啡因,适合饭前饮用,晚上喝也不影响睡眠。(来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人) 想要喝茶水解渴,应该怎么喝呢?   茶水解渴这样喝   茶水含有茶多酚,又名茶单宁或茶鞣,具有很强的抗氧化作用。在动物实验中发现具有抗癌、调节血脂、抗动脉硬化、降低血黏度、抗菌、提高免疫力等多重益处。相信对人体健康亦有类似作用。不过,茶多酚能刺激胃酸分泌,故不建议消化性溃疡或慢性胃炎患者多喝茶(萎缩性胃炎例外),浓茶尤其不好。   咖啡因是茶中另一种重要成分,具有兴奋作用,可以提神,并增强体能,但有时会影响睡眠。另外,咖啡因也会刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度,促进食物消化。   所以喝茶者很容易感到饿得更快。这让很多人产生了喝茶能“消脂解腻”进而减肥的错觉,其实喝茶改变的只是消化的过程和感受,而不是消化的结果。我们吃下的食物并不会因为喝茶而跑掉,怎么可能减肥呢?   还要注意进餐时或进餐后不久喝茶,可能干扰铁、锌等矿物质吸收。因此,营养不良、明显消瘦者不宜多饮茶。   玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、雪菊等各种花朵都适合用来泡水冲“茶”,有时少加一点点蔗糖、冰糖或蜂蜜,也不影响它们作为健康饮品。但它们并不是真的茶,不含茶多酚和咖啡因。还有大麦茶、荞麦茶、糙米茶也不是真的茶,而是用炒过的种子泡水,有香味,能提供一些营养物质,不含茶多酚和咖啡因,适合饭前饮用,晚上喝也不影响睡眠。   (来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 17 0
  • 每日饮茶的最佳时间是何时?

    早上9点一杯花茶   专家建议,人一天喝3杯茶最合适。第一杯是早茶,适合早饭后9点到10点饮用,可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用,是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶,花茶经过二次加工,混合了鲜花的浓郁和新茶的清香,能够芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。   但要注意,失眠人群不适合饮用花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡,不强调赏茶,而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡,盖上盖闷泡一会儿后,揭开杯盖,可以闻到花茶的沁人芬芳,让人精神振奋。   下午1点一杯绿茶   第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些,能够降低血脂,保护血管。   医生表示,绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此,绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏。   一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面,可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。   晚上6点一杯红茶   第三杯是晚茶,适合晚饭后6点到7点喝,有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶,它温中驱寒,对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。   在泡茶方面,与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡的时间也可以相对更久些。   一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次,红碎茶则可冲泡1次~2次。另外,晚上8点后应尽量不再喝茶。 (来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)   每日饮茶的最佳时间   早上9点一杯花茶。   专家建议,人一天喝3杯茶最合适。第一杯是早茶,适合早饭后9点到10点饮用,可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用,是3杯茶中最重要的。早茶最宜选花茶,花茶经过二次加工,混合了鲜花的浓郁和新茶的清香,能够芳香醒脑,对一天精神都有提升作用。   但要注意,失眠人群不适合饮用花茶,否则会造成更严重的睡眠障碍,过敏体质的人也不宜喝花茶。花茶适合用盖碗瓷杯冲泡,不强调赏茶,而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡,盖上盖闷泡一会儿后,揭开杯盖,可以闻到花茶的沁人芬芳,让人精神振奋。   下午1点一杯绿茶。   第二杯是午茶,在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好。午茶可以适当浓一些,能够降低血脂,保护血管。   医生表示,绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此,绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏。   一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。在茶具方面,可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯。   晚上6点一杯红茶。   第三杯是晚茶,适合晚饭后6点到7点喝,有降血脂、助消化的功效。红茶最适合晚上喝,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶,它温中驱寒,对胃寒、手脚发凉、体弱、爱拉肚子的人较有用。   在泡茶方面,与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡的时间也可以相对更久些。   一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次~4次,红碎茶则可冲泡1次~2次。另外,晚上8点后应尽量不再喝茶。 (来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 17 0
  • 如何判断茶叶品质好坏,并了解茶叶价格?

      好多茶友说,茶友喝不懂,有时50元和500元的茶叶没有区别,也喝不懂。那我们今天好好介绍一下区别,如果真的没有区别,那你可能碰到的是奸商,把50元的茶叶当500元卖给你。   1.50元的茶和500元的茶有什么区别?   有一句话在很多领域都适用:一分钱一分货,十分钱两三分货。   茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料,经常有原产地保护和特定的品种,有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放,对品质要求比较低,全程机械化以实现低价。   在大宗茶与名优茶之间,50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间,买500元的铁观音还是买5000元的金骏眉,只有口味偏好,没有逼格高低。   不过,就真实情况来说,茶价水深,容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶,新手肯定需要经历的一个过程。   2.如何判断茶叶品质好坏,并了解茶叶价格?   如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气或者香气很杂,根本分不清,譬如傻傻的杂味或者焦味,那么这个茶一定是有问题的。   还有一个判断标准就是汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。   还有一个方法可以轻松判断绿茶,就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音,泡好的茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明茶叶越好。   明白了好茶,又通过市场了解一下当地行情,就明白好茶的价格是多少,而你要用破坏性的泡法【茶商不会这样泡,所以你要争取自己泡,自己鉴定】,把茶的缺点找出来,多一个缺点大约能降茶价的10%。   3.茶的风味譬如清高、清纯、清鲜,醇和、甘润……   这些抽象的名词到底代表什么感受?   如何去感知茶的风味?   抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉(类似于红酒中的body)三个纬度去解析。   我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青气(杀青不当,残留青草味)等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气,用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。   喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌,很像的。   整体来说,我们拿绿茶来作为介绍,茶叶专业审评,鲜度是很重要的,意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和西方所说的鲜(Umami)不太一样的是,茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念,是由芳香烃和酯类带来的,想象一下,刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。   4.茶里所谓的花香、果香到底从哪里来?   你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。   一是类似于茉莉花茶窨香的工艺,好比是天然香料,香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春,东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物,他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树,而茶树散种于花果树下,花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中,于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。   除了花茶以外,大多数中国茶不加香,化学加香更是不允许的。   另一个是茶叶由加工发生化学变化,内部产生的香气,加工后的茶叶相比鲜叶,至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是乌龙茶,比如铁观音、大红袍、凤凰单枞,想再的茶叶鲜叶,因不同天气和不同人加工,出来的香气变化很大,有兰香,花果香,粉香,蜜兰香等等。   5.为什么我们会觉得茶很复杂?   能简单说下如何入门从哪里开始吗?   因为中国的茶实在太!多!了!   入门的话,从交学费和多喝茶开始。   但如果你学会一种茶后,融合贯通,也不是很难。(来源:茶文化知识,图来源:南茗佳人)

    2020年2月17日 0 19 0

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