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绿茶思维下的普洱茶审评体系：有待改进的舌尖科学。
把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味、评叶底... 样盘、茶匙、审评碗、定时器、茶样称、吐茶桶... 茶叶审评，一向是精准而严谨的指尖艺术，然而对于普洱茶来说，现行的审评体系似乎不够专业，更不够全面。今天，陆离就来斗胆聊一聊普洱茶审评制度的不足。 现有审评不够严谨 普洱茶诞生已有数百余年，但直到1996年以后，才真正迎来了高速发展期，也正是由于起步较晚，普洱茶的茶学，茶道，茶具，茶艺等都还没有形成一…- 0
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普洱茶的活性到底是什么？
经常和老茶客喝茶，也许你会听到这样的评价：“ 这款普洱茶的活性不足 ”。那么，什么是普洱茶的活性？ “活性 ”是一个广泛应用的术语，原本起源于化学领域，用来描述溶液离子的活动度或酶的活性，后来这个概念被扩展到生物学、医学、物理学等多个领域。 其基本含义是指具有生命力，能够顽强活跃下去的一种活动性质。在化学领域，活性常常用来描述催化剂的特性，如迅速起反…- 0
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2024春茶季观察｜普洱产区
干旱，可谓是最近几年云南各大茶叶产区的气候主调，故而每年春茶产销的增减也就常常为人所挂念。在刚刚过去的春季（1-4 月），普洱市茶产业毛茶产量 1.81 万吨，比去年增加 3.56%；综合产值 65.28 亿元，比去年增加 11.6%；干毛茶平均单价 76.93 元 /kg，比去年增加 5.7%。一连串不断增长的数字，虽然算不上特别亮眼，但还是可以看出普洱市茶产业持续向好的发展势头。相比临沧与西双…- 0
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2024春茶季观茶｜临沧产区
在普遍干旱的云南天气里，今年的临沧茶区特别是勐库却在清明前后幸运地被春雨洗沐了一番。虽然是人工降雨，在小户赛、大户赛部分区域还酿成了冰雹，好在受灾并不严重。 临沧茶区相对其他产区的旱情而言，无疑较为幸运。相信这也少不了双江县近些年对古茶树举措得宜的有机管护，整个大气候环境似乎回归到早年的森林生态。全县现有百年以上栽培型古茶树3 . 65 万亩，目前划定市级古茶树资源保护区 59 片 0 . 8 万…- 0
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普洱茶苦涩与发酸的原因
喝普洱茶的时候，入口的感觉会有苦与涩， 过后有些茶还会有回甘与生津，有的强烈，有的微弱。 有两个原因：一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。 二是病虫危害导致的。 因此不能简单地把带有苦味的普洱茶，定性为都是不好的茶； 同样的，普洱茶的酸味也被认为是不好的茶， 那么，究竟发酸又是什么原因呢？ Why苦涩? 有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为…- 0
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为什么有些普洱茶汤会浑浊
茶汤 浑浊的原因 经常会有茶友反应某款普洱生茶茶汤浑浊， 除了因为茶比较新以外， 揉捻是其中一个决定因素， 热揉和揉捻过重都会导致茶汤浑浊。 为了使干茶更香卖相好而进行热揉， 会导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落， 就必然会导致茶汤浑浊。 普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必需的，而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。 揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加…- 0
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普洱熟茶与红茶 区别在哪儿?
熟茶、红茶带来了不同的风味口感，自然也吸引了不同的粉丝。因为它们都是发酵程度很高的全发酵茶，刺激性和收敛性被消减，以温和暖煦的肠感见长。 但有些茶友却很好奇，都是全发酵茶，这两者到底有哪些不同之处呢?就让我们一起来看看吧。 口感大不同 从何而来 我们都知道中国六大茶类主要是依据工艺不同来进行划分的，因此，我们先来看看红茶和普洱熟茶的工艺。简而言之，红茶主要工艺为萎凋、揉捻、…- 0
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紧压笋壳，以七为整，普洱茶的规格远没有看起来那么简单
众所周知，七子饼是普洱茶的别称，而关于这一名称的由来，有说法认为7是云南文化中多子多福的吉祥数字，还有说法认为是古代马帮运茶时沿袭下来的规格。 但在一次深度探究中，陆离发现七子饼以7为单位的规格，和独特的紧压形式，绝不仅仅是寓意吉祥和沿袭古制那么简单。 为什么紧压形式，对普洱茶发酵最有利？为什么七子饼的规格，最适合普洱茶？今天陆离就来带茶友们一探七子饼的真正意义。 为什么紧压有利于普洱茶发酵？ 纵…- 0
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徐亚和：越陈越香的前提是做好普洱茶的“初始设置”
徐亚和：越陈越香的前提 是做好普洱茶的“初始设置” 茶人徐亚和曾提出一个全新的关于普洱茶仓储的概念——“藏育引控”，基于这个概念，他将以自己多年做茶，参与众多普洱茶审评的丰富经验，围绕国家标准来向我们解答，在普洱茶生产之…- 0
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一篇带你了解普洱茶与六堡茶的区别
大家都知道，其实普洱熟茶，有时候， 光看外观，是很难和六堡茶区分的。 正如当年，普洱茶大火的时候， 很多的人，把六堡茶当普洱熟茶来卖， 现在风水轮流转，六堡茶火的时候， 风头正盛的时候， 又有一些不良人出来，拿着普洱熟茶当六堡卖。 于是，我们这一期的话题就来了。 那么六堡茶和普洱熟茶的区别到底怎么来区分呢？ 第一，原料上的区别 云南大叶种 普洱熟茶它采用的是云南大叶种，而且它是晒青的毛料， 是属于…- 0
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如何分辨 春茶、夏茶、秋茶
春茶 spring 云南每个茶区的气候不同，茶叶采摘时间上也会有差异，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，这时的茶我们称之为“头春茶”。 干茶特征：色泽比较亮，看起来有点发白；芽头比较多且饱满、粗壮；茶叶的叶间距短（叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短）；茶梗不长且比较粗，有部分茶梗的根部带有马蹄。 茶汤：春茶香气浓郁，部分茶的茶汤比较浑浊，会有一些细小…- 0
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中国茶及其文化之一：《中国茶-千年传承与当代魅力》
摘 要：古代茶文化的起源与发展是中国茶文化的重要组成部分，它承载着丰富的历史底蕴和文化内涵，为中华民族的精神家园增添了浓墨重彩的一笔。同时，古代茶文化也为现代茶文化的发展提供了宝贵的借鉴与启示，让我们在品味茶香的同时，也能感受到中华民族传统文化的博大精深。本文通过对其历史渊源、种类特点、种植技艺、文化审美、应用发展和交流传播等分析，阐述了中国茶的千年传承与当代魅力。水平有限，错误难免，敬请海涵（…- 0
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关于昆明仓的一点探讨
仓，指存放或储藏某物的建筑物。 具体到普洱茶，由于普洱茶具备越陈越香的属性，普洱茶的仓储就不是简单的空间占有概念，而是在特定的空间里，经过一定的时间，期望普洱茶达到一个品质的提升，这就牵扯到温度、湿度、温差、菌群种类和数量、空气动态、对普洱茶走势的期望以及接触存储物的介质等诸多方面，这让“仓”这个概念具有了极大的复杂性。 下面，我们就针对这几个方面，结合我的实地调查做一些简单的分析。 首先，历史上…- 0
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何作如先生是如何冲泡老茶的？
普洱茶界有这样的共识，只有喝过老茶，甚至亲手泡过老茶的人，才更懂得普洱茶的精髓，更加理解普洱茶越陈越香的意义与价值。这里说的老茶，一般指号级茶和印级茶，不过现在陈期超过30年的“七子饼时代”的普洱茶，也慢慢走进老茶的行列了，比如88青、厚纸8582、雪印、七子小黄印等。 普洱茶几经沧桑轮回，付出的时光、耐力和信心，让其在各类茶中拥有无法企及的厚度与醇度。老茶很贵，贵在稀缺，贵在光阴的价值。所以，真…- 0
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茶的起源在哪里？陆羽《茶经》认为茶源于神农氏，是传说还是历史？
我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国，早在5000多年前，我们的祖先就发现了茶有解毒的功效。中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 《一夜帖》北宋·苏轼 文献中关于茶最早的记载 这是一则与茶相关的、年代确切的历史证据，来源于《三国志》（大约成书于290年）。韦昭（204-273年）…- 0
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“紫芽”是一种茶树品种吗？详细聊聊云南的“紫芽茶
前两天跟廖哥聊天，聊到紫芽茶的话题，也聊到平时在网络上看到的各种专家大V传播错的离谱的紫芽茶知识的现象，而在之前跟一些茶友日常交流过程中，也发现不少茶友对紫芽茶相关的认知确实比较少，喝过正经紫芽茶的就更少了。因此，在跟廖哥聊完之后，觉得有必要写篇文章，跟大家分享一下关于“紫芽茶”的相关常识。虽然廖哥在群里也做了一些基础科普分享，但我还是想补充一些更细节的东西，以便大家有想深入了解紫芽茶的需求。 多…- 0
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什么样的水泡茶最好喝？陆羽和宋徽宗都怎么选水？
茶对水的要求，可以说是最高的，我们叫“水为茶之母”。 古人说：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。 对泡茶水的追求，是古今所有茶人的共性。 茶圣陆羽在《茶经》就叙述了自己选水的心得，是“山水（山泉）上，江水中，井水下”。 同样是山泉水，也讲究“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食使人有颈疾”。 意思是说山泉水也分等级，以石钟乳上滴下的水或者石池…- 0
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普洱茶的仓味和陈味怎么区别？
接触普洱熟茶不久的茶友，闻到熟普的味道，有的会说是仓味，有的会说是陈味，有的会说是堆味。这三种味道有相近之处，容易让人混淆，其实并不是一回事，差别还不小。 一、仓味分： 1、受潮茶、渥味{其实这个不能归仓味、只是有时不好品饮区分）。 2、受潮陈味：不同于干仓陈味。 3、霉仓味：发霉退仓味，发霉后干仓存放若干年后，霉菌完全氧化分解，没有叮舌锁喉等不良口感。 二、干仓陈味，也…- 0
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决定古树茶品质的 不仅仅是树龄
植物学的范畴里并没有“古树茶”一说，“古树茶”一词源自“古茶树”的语境，意指采摘古茶树上的鲜叶加工而成的成品茶叶。 古茶树通常指生长年代相对较为久远的茶树，没有明确的树龄标准，一般约定俗成的是指生长百年左右和以上的茶树。目前对于茶树树龄的测算也还没有科学准确的方法，大多是通过历史记载、传说或者推算。 古茶树不一定是很大的茶树，有些大的茶树不一定树龄很久。茶叶研究专家虞富连、王平盛在1981年采摘茶…- 0
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“浓”OR“厚”，你分得清楚吗？
喝茶，特别是喝普洱茶，可确实不是个简单的事情。对于很多初入普洱茶门道的人来说，对茶汤的两种描述浓和厚是非常常见的用词了。特别是“厚”字，往往让人有点摸不着头脑。这二者之间的区别，你是否都准确的理解了呢？ 01 “浓”指的是什么？喝茶的时候，我们经常会听到这样的形容：“这茶真苦，是不是太浓了？”“投茶量太多了，泡浓了。”“泡的时间太长，茶太浓了”等等，味道苦涩、泡茶用量和时间过多的茶汤，是不是就是浓…- 0
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两个经典沱 半部临沧茶叶史
雾里看花“健身沱” “两个经典普洱沱，半部临沧茶叶史。”这两个“经典普洱沱”，一个说的是健身沱，另一个是银毫沱。话虽有点夸张，但也基本能体现临沧的现代普洱茶产业发展过程。 茶客对一个茶产区的认识，往往是从这个产区的知名产品开始的，再由产品追溯到茶厂，由茶厂追溯到产地。临沧是云南重要的茶产区，勐库大叶种、凤庆大叶种的故乡，冰岛茶、昔归茶在历史上就小有名气。1938年，中茶公司就派冯绍裘至凤庆创制红茶…- 0
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为什么普洱茶要压制成型
为什么普洱茶要压制成型 喝过普洱茶的朋友们都知道，好的普洱茶一般都是有形状的，常见的有饼茶、沱茶、砖茶瓜茶、散茶等几种形状，我们在超市里经常看到有茶叶柜台，用一个大的玻璃罐子装着的散装的普洱茶，这种一般都是普洱熟茶。 而生茶多为饼状、沱状、砖状的，很少见散茶的。为什么普洱生茶很少见散茶存在放的呢？ 1 运输 早在几千年之前，我国西南地区的商贸之路“茶马古道”就已经开始担负着西南地区的贸易重任。而在…- 0
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