普洱茶入门

  • 公道杯使用注意事项

    最早的公道杯是中国古代一种设计精巧,造型美观的分酒器具。现代的公道杯,主要指一种茶具,用于分茶。公道杯,闻其名,便可知其意,主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度,使一起喝茶的茶友能喝到同样浓度的茶汤。不会出现同一泡茶,你喝到的比较浓,他喝到的比较淡的情况,非常公平,所以叫公道杯。中华民族从古至今,都是“不患寡而患不均”。所以,公道杯在斟茶上,可以表示掌茶人的一视同仁、平等对待。运用不当,则常常会闹出笑话,甚至得罪他人。因此,如果您是主人或者掌茶人,运用公道杯一定得注意了,下面是公道杯的使用技巧。1、就低勿高“高山流水”的话,会使茶汤的香味散失,还会导致泡沫增多,影响茶汤的色与香。最重要的,是滚烫的茶汤可能会溅出茶杯,烫伤他人。2、切记不要厚此薄彼前面说过,公道杯的主要作用,就是均匀茶汤的质量与分量。因此,分茶时要尽量均匀,不要厚此薄彼。酒满敬人,茶满欺客。倒茶,七分满就好。3、及时续杯,保持茶水温度常言到:杯子的价值在于它的空。但是你的客人可不会这么想,茶喝完之后你不斟茶,场面就会很尴尬。客人一饮而尽,往往是因为十分口渴,这时你就更要及时续杯。给客人续的茶,切记不要是冷茶,因为那代表你在暗下逐客令。世事洞明皆学问,人情练达即文章。对于喜欢喝茶的朋友,整天与茶为伍,茶礼可不能忘。(来源:七茶文化,图片来源:南茗佳人)

    冲泡 2019年2月25日 0 182 0
  • 不同特点的普洱茶如何用不同的冲泡方法对待?

    普洱茶的冲泡技巧有很多,很多新手朋友却不知道自己心爱的普洱茶该选择哪一种冲泡方法。今天,小编就给大家分享一下,不同特点的普洱茶,如何用不同的冲泡方法对待:1、新生茶茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。2、新熟茶正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。3、老生茶、老熟茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。4、条索的松紧重实程度一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。5、粗老、细嫩程度较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。6、发酵的程度发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。7、匀齐整碎度茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。8、储存情况好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。9、投茶量这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,取出出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。(信息来源: 普洱茶吧论坛)

    冲泡 2019年2月20日 0 361 0
  • 主人杯能否迎来“下一个红海”?

    作为新晋茶友一枚,对于茶行业的一切都充满着好奇。于是,我们对很多在老茶客看来是司空见惯的词汇都会表现出莫名的好奇。在浩如烟海的茶行业相关术语里,主人杯算是一个比较新鲜的一个。之前也常听人在茶席上高谈阔论地说起主人杯,无论价格、质地、原料等盖有涉及,但谈到它的价格时,人们总是不胜唏嘘,为什么一只小小的主人杯能够卖出如此之高的价格,而它真实的市场行情又究竟是怎样的呢?未来主人杯的市场潜力又究竟有多大……诸如此类的问题就是这篇文章想要解决的。那么,何谓主人杯呢?关于这个问题,由于在无所不知的“度娘”那里寻求无果,所以我们姑且随波逐流一回,认定主人杯即个人专用的品茗杯,只不过多数主人杯的规格都略大于品茗杯。既为个人专用,也即“私杯”,不具有一般品茗杯的共享性质。正是由于它具有这一特性,也就使得每一茶席主人的品茗杯具有独一无二的特性,能够由此体现出茶席主人的尊贵身份或形成区分于茶客的某些特点,这些都奠定了茶席主人的主导地位。时势造英雄,“时势”也造就了主人杯1.私人定制的大环境及个性化的大形势造就主人杯的独特性在如今这样一个日益兴盛,物质生活得到无不得到极大满足的情况下,人们逐渐开始寻求精神世界的满足,也就不再甘于“平凡”,又或者说是更加注重生活品质,会有自己独特的审美和品味,凡事会更加注重个体独立性的呈现,简而言之就是整体会呈现出“特立独行”的行事风貌和处事风格,要求有自己的“个性”在里面。都说好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一,而挑茶具也不例外。遍数留存在我们脑海里的那些茶席,能给我们留下深刻印象的非具有独特风格的主人杯莫属。一只主人杯就像是一镇席之宝,完全可作为茶席上的点睛之笔。2.“公杯”的卫生隐患呼唤更为安全卫生的主人杯出现谈论这一个点,我们自然而然地会把它们与“公筷”“私筷”的问题联系起来。虽然二者分属于不同的器具,但是它们形成的内在动因却是相同的,只不过从某方面来说,人们更能接受“私杯”,也即其中的代表——主人杯。尽管二者同是从卫生角度出发,但主人杯背后的文化寓意更深,因此也就更为人们所热衷。《武林外传》里曾有一幕是一个留过洋的“假洋鬼子”在同福客栈里实行分食制,即仿照西方饮食方式,把食物放在各自的盘子里,分而饮之。虽然开始的时候佟掌柜和其他几人对这种饮食方式充满了好奇,纷纷表示愿意尝试,不过到了后期则都不太愿意接受。虽然这种饮食方式在西餐中是一种百分百的“普遍现象”,但在我们这样的,喜欢合而饮之的国家来说,这种方式无疑使人与人之间会因此而产生某种疏离感。但在茶席上使用“私杯”,或者说是主人杯的行为却并不会由此而产生太大的负面效应。与公私筷的某种程度上的全然“对立”不同的是主人杯虽为私人之物,表面上会形成人际交往中的隔膜,但由于茶席上公道杯的存在,公私之用的相互融合,又进一步的弥补了主人杯在情感维系上的缺失。3.个人审美品味的提升造就主人杯的艺术性从前期主人杯的外形特征来看,无论是在其器型,还是色彩,图案设计等方面,总体呈现出来的特点是比较单一的,整体设计也略显呆板,从中很难找出一些具有设计感、趣味性或者是稍微具有辨识力的茶具来。从各家茶席主人的茶具来看,它们表现出来的也主要是一整套茶席的协调性和统一性。但是越到后来,观照摆放在茶席上的各种陈设陈设物件,我们会发现茶席上的主人杯变得越来越具有强大的辨识度,不仅在器型上一改传统主人杯的设计样式,而且其造型,用色也更加大胆。从这一方面来看,今时今日的主人杯绝对具有了强大的包容性,能够保持一种与时俱进的调性。我们也能够由此判断出主人杯在未来必定能在茶具市场中闯出一片自己的小天地。4.对匠人精神的重视成就越来越走心的主人杯尽管现如今我们身处于一个飞速发展的工业化时代,凡事追求效率,生产讲究批量化、机械化,奉行“时间就是金钱,效益就是生命”的至理名言,但是这种效率至上的行事作风在后来的发展中也逐渐暴露出越来越多的弊端。批量化的生产模式虽然能满足茶人最基本的物质需求,但与此同时也断送了匠人赋予这些杯盏的“灵魂”。这种所谓的“灵魂”当然是说从一抔不起眼的泥土到一只只美轮美奂的杯盏,其中是付诸了手工匠人们的用心的,我们能够从主人杯的造型,以及它在方寸之间的微妙变化上淋漓尽致的表现出来。从走量到走心,也就意味着匠人们在制作时被给予了充足的创作时间,所以自然也就使匠人的创造性不被掩盖,也就使主人杯的形成成为可能。从最原始的手工制作,到大规模的机械化生产模式的推广普及,再到手工制作的最终回归,这些都意味着像主人杯这样的保有自己的自身特色的这些东西能够在这样一个时代得以存续下去。如果说现在的主人杯是茶具市场上的无名之辈,那么在接下来的几年甚至是几十年,主人杯的市场开发相信还是大有可为的,只要茶具界的各位匠人们携手并进,一同努力,在不久的将来,我们绝对能迎来主人杯的“下一个红海”。(本文系原创稿件,未经允许,禁止转载,作者:简书,图片来源:南茗佳人)

    茶与器 2019年2月19日 0 89 0
  • 新制熟茶不宜马上喝是为了散堆味还是降火?

    听某些资深茶人说熟茶发酵后,最好放几年才喝,原因是什么呢?熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间,普洱茶毛茶在这样的温度条件下,其中的酶和微生物交替作用,对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成,渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加,传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。  微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量,渥堆发酵又避免了热量的大幅流失,在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高;并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体,这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。同时发酵程度越高,反应越彻底,其新制熟茶茶性越趋于燥热,这也是为何高发酵的熟茶,其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的,这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的,就如堆味一样与熟茶相伴相生。而且新制熟茶的燥感,只要通过足够时间的存储都是能够消散的,不必因噎废食。并且在特定的环境下,合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的,如在寒凉的冬季为了驱寒,饮用熟茶就较为适宜;而脾胃虚寒的茶友,适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效;如果在寒凉的冬季,又加之脾胃虚寒,那熟茶就是绝佳的品饮选择。  渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶,因渥堆过程带来的“火气”较重,茶性较为燥热,口感亦带有明显的杂味或者渥堆味,因而在初期品饮时容易出现燥热感,或上火症状。所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间,再开始品饮,这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热,造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。燥热感和渥堆味散去,茶汤醇厚,茶性温和。如果茶友既想要品饮新制熟茶,又想要避免其燥热感,就只能退而取其次,选择发酵程度低的低发酵熟茶,低发酵熟茶燥热感会相对低一些,但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。  对于新制熟茶如果能够再存放一段时间,不但能够降低熟茶的“火气”,还能提升熟茶的品饮滋味,使得在品饮时,既不容易有令身体不适的燥热感,又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤,何乐而不为呢?

    品鉴 2019年2月15日 0 118 0
  • 存放普洱茶的容器,你选哪种?

    普洱茶怎么保存好呢?这是在普洱茶行业内,消费者问得较多的问题,也是日常普洱茶爱好者、品饮者较为关注的问题。相对了解熟悉普洱茶茶性的普洱茶爱好者熟知,保存普洱茶需要一个适宜的温度和湿度,无异味环境且通风与阴凉的环境。当然,这是普洱茶最基本的仓储条件。除此之外,很多消费者还会问及存茶用什么容器较好等之类的问题,对存放普洱茶的容器,大致归类为两种:硬容器和软容器。  1、硬容器:①紫砂罐优点:透气性高、造型美观缺点:易碎、占空间、价格相对较高处理:由于紫砂罐是烧制生产出来的,很多时候带有火烧后的味道,所以建议处理一下。首先将新买回的紫砂罐用清水里外洗净后放清水浸泡一周(要换水)。然后在太阳下暴晒至干透,最后凉放2天。②瓦罐优点:透气、价格便宜缺点:易碎、占空间处理:对于瓦罐的选择,最好不要选择内壁上釉的,因为内壁有釉不利于透气。处理和紫砂罐相同。  ③瓷罐优点:造型美观、样式精美、密封性好缺点:易碎、价格较高、罐壁易形成冷凝水处理:瓷罐样式精美,对于存放少量饮用的茶叶是一个不错的选择。对于长期存放,则由于密封不利普洱茶的陈化,所以比较少用。④金属罐优点:密封性好、携带方便缺点:受外界环境影响大,隔热差处理:一般有铁制的(容易生锈)、合金的(价格高)、锡制的(容易变形)等。对于金属罐,由于制造时候带有油渍,所以要彻底洗干净、晾干。金属容器携带方便,是家庭存放少量饮用茶叶和出门使用的好选择。但是密封也不利于普洱茶的陈化。  ⑤塑料罐优点:密封性好、携带方便、价格便宜缺点:有异味处理:塑料容器携带方便,价格便宜,是短期存放茶叶的一个可选容器。但由于塑料容器常带有塑料味,在密封、温度的作用下又会产生异味。所以,如果要选择塑料容器装茶,得考虑清楚。  2、软容器:①纸箱纸箱是存放普洱最常用的包装物,由于纸箱占用空间少,方便实用,防尘,有一定的透气和防潮性,价格便宜取材方便,是普洱茶存放的理想容器。可与其他容器和包装配合使用。②纸张纸张也是很常用的包装物,由于可塑性强,方便使用,取材容易而深受大家喜欢。一般可选用牛皮纸、宣纸、报纸等。由于报纸用油墨印刷,有油墨味和掉色,使用前可放在太阳下暴晒使油墨退色和消除异味。不过还是建议不要直接用报纸包茶叶,可先用其他纸张包裹后再用报纸包。  ③布袋布袋一般用于包裹散茶,但由于布袋透气性高,对防潮基本不起作用,建议配合纸箱使用。④塑料袋(食品袋)塑料食品袋取材方便,但由于塑料袋不透气,因为塑料袋不利通风和陈化。所以很少用来包裹长期存放的茶叶。在选择方面,可以选择微波炉用的保鲜袋,因为这一类保鲜袋大多有微小的透气孔,把茶叶装到塑料袋(不用扎口)后再放到纸袋里,方便取用,既防潮又方便。以上介绍的存茶容器,特别适用家庭存茶,供茶家选择。对于方法,可谓是八仙过海,各显神通。没有对的方法,也没有错的方法,没有好的,也没有坏的,如同品饮普洱茶一样,只能说合不合适自己。

    存储 2019年2月11日 0 84 0
  • 【2018年度知识】普洱茶制作盘点

      茶小白对普洱茶总是很好奇,好奇它背后的采摘、晒青、杀青等制作流程,也好奇它的存储、转化……,总之喝完一饼茶后,就会好奇它是如何制作出来的?制作过程的哪些环节会影响它最后的口感呈现?那关于“普洱茶的制作”,过去的2018年里,大家最关心的问题都有哪些呢?一起来看一下中国普洱茶网为大家盘点“十大年度普洱茶制作问题”。详情点击文章底部阅读原文  1、普洱茶火烟味几大原因   在喝生普时会喝出烟味来,有这种烟味的茶一般常见的是下关和勐库的。那么这种烟味究竟是怎样形成的呢?主要是两种途径:1、产茶季节本身的原因:烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒。  2、普洱茶制作:生普和熟普的加工步骤有何区别?   生普洱茶:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。   熟普洱茶:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。  3、普洱茶原料——晒青毛茶的几种加工方法   晒青茶是云南普洱茶的原料,虽然都是晒青茶,但只要在加工时细节上稍有一点差别,就能加工出外观色泽不同的几种晒青茶。   工艺一:杀青—揉捻(初揉:要求轻揉,揉捻时间短)—摊凉(日晒)—二次揉捻(简称复揉:要求重揉捻,时间长)—日光干燥。   工艺一:杀青—揉捻(初揉:要求轻揉,揉捻时间短)—摊凉(日晒)—二次揉捻(简称复揉:要求重揉捻,时间长)—日光干燥。   工艺三:杀青—揉捻(揉捻时间短)——日光干燥。   工艺四:杀青—揉捻(揉捻时间稍长)—-日光干燥。  4、您知道为什么普洱饼茶背后的中间有个窝吗?   普洱茶因其独特性,有着饼状、沱状、砖状等多种造型,这一点想必大家早已见怪不怪。但是很多茶友可能还是会好奇,为什么普洱茶饼背后的中间有个窝?而且不止是普洱茶饼,甚至是白茶饼,中间都会有个窝。这其中有什么道理和作用吗?  5、都说有“青味”的普洱茶不太好喝?那“青味过重”是什么原因导致的?   普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。   如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。  6、普洱熟茶的制作工艺   熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺:  7、普洱生茶的制作工艺   普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。今天我们一起来看一下普洱生茶的制作工艺:  8、普洱茶龙珠怎么制作   龙珠的形状则是普洱团茶形状的一种复兴。以前的团茶都是需要撬过后才开泡的,而现在龙珠的规格则是5-8克,刚好一泡,不需要撬茶。而随着龙珠团茶在保证茶口感不变的情况下,便捷性以及消费特性很好的被市场消费者认同。因此,很多名山头的茶都做了龙珠。那么普洱龙珠茶怎么制作呢?  9、普洱茶为什么要拼配?其意义何在?   拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,需要对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能制作出好的普洱茶来。在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成每款茶独特的价值。  10、普洱茶在压饼时,为什么茶叶要蒸过?可能看完你就懂了!   普洱茶早期几乎都是散茶,因为地处西双版纳交统运输不方便,所以为了运送及储放的方便,所以就将普洱茶紧压成型。关于普洱茶的制作通常我们是从文字中了解的,但这样并不直观,甚至文字看完,很多人还是云里雾里,而图解普洱茶的制作过程是直接明了的让大家了解普洱茶的制作工艺。  

    加工种植 2019年2月8日 0 85 0
  • 普洱茶分生熟,新手如何选择适合自己的茶?

    普洱茶根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普。两种茶品各有特色,香气、口感滋味、作用也各不相同。  有了选择,自然就会有茶友疑惑究竟是喝生普好还是喝熟普好呢?  老茶客喝茶久了,自然会有一个自己的认识和把握。而新茶友往往会在生普与熟普之间犹豫不决。在说这个问题之前,我们先来看看生普与熟普有些什么不同。  生普干茶颜色往往偏墨绿色、偏青,熟普由于在生普的基础上经过人工渥堆发酵,所以熟普干茶颜色偏深,多为褐色、红褐色,这是最易观察到的。冲泡以后,生普茶汤多为金黄色、熟普茶汤则是红浓通透的。  很多刚开始喝普洱茶的朋友基本都是从熟普开始的。  熟茶茶性温和,对胃的刺激性小、基本没有苦涩味,更易被我们接受。另一方面,熟茶养胃护胃,保健功效明显,茶汤红艳动人,让人一看便非常有品饮欲望。熟普本身的口感滋味特性,对于新茶友来说是可谓是刚刚好,既不过分苦涩又与其它茶品有着明显的不同,是非常不错的选择。  但渐渐地随着喝普洱茶的时间越来越久,尤其是当你喝了几次生普以后,你会发现,你开始喜欢上了生普。这似乎是所有喝茶人都没有办法改变的一件事。  喜好从熟普到生普,看似只是一个茶品的变更,实则是你对普洱茶的认识更深了一步。当然小编并不是说一直喜欢熟普的茶友没有成长,或者没有深入,只是生普相对熟普来说,保留了更多茶叶本身的特性,会让人越喝越喜欢。  生普具有一山一寨、一地一味的特点,冲泡品饮后口感滋味丰富,层次感强,韵味也非常明显,喝完依然让人意犹未尽。品饮生普,我们的味蕾、身体都能明显地感受到它带给我们身体的变化。  但茶毕竟不是药,我们应该理性地对待。坚持长期、适量地品饮普洱茶,能对我们的身体起到一定的保健养生功效,但不要把所有的期望都放在茶上。要想获得一个健康的身体,我们应该综合品茶、锻炼、饮食等来调节。  至于究竟是喝生普好还是喝熟普好,其实是没有定论的。茶友们根据自身的身体情况和喜好来选择自己喜欢的普洱茶就可以了。

    选购 2019年1月24日 0 132 0
  • 为什么我泡的茶,味道和你不一样?

    影响泡茶滋味的因素主要有以下几种:1.茶本身物质含量2.水温3.茶水比例4.出水时间5.冲泡方式(如盖碗冲泡、煮茶法)……这些因素,将决定茶汤的味道如何。这也就是为什么总有茶友感慨:“咦,为什么我泡的茶,味道和你不一样。”  《1》细节决定成败。其中,最容易被人忽视的,是投茶量。尤其是一些老茶客,属于经验主义,抓一把茶,好像差不多有5克了,感觉不太够?那再加几片叶子吧。结果泡出来的茶汤,总有些不可描述。抛出个问题:投茶量,到底有什么重要的呢?  《2》投茶量,影响了什么?投茶量,直接影响了茶汤的口感,投茶量多0.1克,少0.1克,茶汤都泡不出相应的滋味。比如某次喝茶,2015寿眉饼,撬了一片茶,一称重量只有4.7克,但茶饼的边上却留下不少的碎末,想着丢了可惜,于是随手丢进盖碗中,结果超重了,5.5克,心想这些碎末很有可能会随着冲泡落入茶汤里,到时候总的投茶量还是5克。这个理由,非常成功地说服了自己,便坦然开始冲泡。烧水,冲泡,快出水。  结果还是比平日喝茶浓了些,多了丝苦味与涩味。问题便是出现在多出来0.5克身上,多出来的0.5克茶,它们身上所含有的茶多酚、咖啡碱已经超出了我们味蕾的承受范围。就像一部电梯,它的承载重量是180kg,要是多出1kg,电梯会发出警告。若是强行超负荷运行,是要出问题的。同理,平时5克茶冲泡出来的茶汤(指快出水情况下),是在味蕾可承受范围内,而5.5克的茶叶,就属于超载状态。这也就是为什么平时冲泡,村姑陈会不厌其烦地强调【投茶量】。  《3》不同茶类的投茶量,该如何控制?首先,要确认我们是使用什么茶器冲泡,容量有多大,从而再来确认投茶量。【110毫升白瓷盖碗】110毫升白瓷盖碗,出镜率较高,它适用于冲泡白茶、红茶、武夷岩茶甚至还可以冲泡绿茶、黄茶,至于用大叶种为原料制作的普洱茶,冲泡时所用的盖碗容量要稍微大一些,若是盖碗太小,条索无法完全安放在盖碗里,易影响冲泡。一般冲泡普洱茶,多数茶友会选用150-200毫升的盖碗,投茶量从8克到10克不等,冲泡后根据口感喜好再进行调整。说回110毫升的白瓷盖碗冲泡,分享不同茶类的投茶量。  红茶(如金骏眉、正山小种)——投茶5克。白茶(不论新茶、老茶、散茶、饼茶)——投茶5克。武夷岩茶——投茶8克。这三组投茶量,均是基于盖碗容量大小为110毫升的基础上。投茶后,注入沸水,以【快出水】的方式冲泡,得到的茶汤浓淡适中,适合大部分茶友的口味。为何要强调【快出水】呢?红茶、白茶、武夷岩茶快出水,可以避免茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放太多,避免出现苦涩味。  【煮茶壶】煮茶壶大小的选择,这就丰富了,容量从400毫升到1000毫升,大小各异,都有。那么煮茶壶的使用,该怎么调整投茶量?此时,要重点看茶水比例已经茶叶的状态。煮茶时,是直接煮干茶,还是冲泡几次后再煮茶,这将影响最后的滋味呈现。就以白茶为例,使用煮茶壶煮茶,干茶、叶底状态下,茶水比例是要变化的,就连煮不同品级的白茶,相对的投茶量也要变化。  1.煮干茶干茶,即茶叶没有经过冲泡,叶片仍旧保持干燥的状态。通常存放不低于三年的白茶,适合使用煮茶法,新茶就不在此考虑范围。我们统一变量,将注水量都控制在400毫升。煮白牡丹,投茶2克即可。煮寿眉,投茶量控制在2.5-3克都可以。控制好投茶量,才能确保煮出来的茶汤滋味甘醇,不苦涩。  2.煮叶底在平时煮茶时,我们也会先将老白茶用白瓷盖碗冲泡了,等到正常冲泡泡不出味道的时候,再改用煮茶法。正常情况下,我们是使用110毫升白瓷盖碗搭配5克茶叶,故而叶底的总量,是这5克茶。煮茶时,仍旧是400毫升的注水量,煮第一壶茶时,先加入2/3的叶底。煮到第三壶时,再将剩下的1/3加入,重新煮茶。这种方式下,可以延长茶汤的滋味风味,让茶变得更耐喝。如果煮的是武夷岩茶,在400毫升注水量下,煮茶比例就要适当调整,一般投5克干茶就足够,若是放8克,煮出来的茶汤会过饱和,反倒是影响喝茶。  《4》控制投茶量,告别经验主义!如前文所述,投茶量将直接影响一款茶的滋味呈现。投茶量少,滋味淡。投茶量多,滋味浓。而这些重量上的差异,往往来自于随手称。一茶友,十分有趣,他认为使用秤称茶,很影响美感,跟茶桌格格不入,泡茶全凭手感,就像煮茶放盐,多寡随意。额……但是投茶量不准确,才是真正影响美感吧,手又不是机器,要如何控制茶叶的精准投茶量呢?更何况,干燥的茶叶容易碎,要是多放了茶,一泡出来又苦又涩,在茶桌上龇牙咧嘴,又或者是将眉头邹成波浪形……好吧,画风太美无法想象。  不自觉脑补到一个画面:这位朋友买茶,肯定不拘小节,一斤茶(500克)只收到七两(350克)也无所谓。作为过来人,为了能让我们喝茶更有愉悦感,建议大家还是 购买一把小克秤,精确度在0.5克最好,且买的时候体积不要太大,放在茶桌上并不占用空间。为了茶更好喝,谁还在意所谓的电子秤放在茶桌上没有美观呢。 

    冲泡 2019年1月15日 0 339 0
  • 送给普洱茶新手的8点建议

    刚喜欢上普洱茶的新手们——初识普洱茶应该:  1、最好不要把普洱茶与你原来喝的其它茶类生拉硬扯地连在一起作比较,这是因为:比香——普洱茶比不过乌龙铁观音花茶绿茶;比工艺流程——普洱茶的工艺相对于其它茶类较简单;比价格——淘宝上普洱茶价,太过低于市场价格的要小心!  2、认知普洱要多看、多问、多喝,少掏钱(不要看到就买)。  3、不要寄希望予收藏能增值,那样做只会使你走火入魔。  4、要一点点地积累到经验后,你才能淘到真正的老茶,不要一上来就去追求陈年老茶品。  5、不要迷信大厂、大品牌,也不要随便轻视小厂小品牌货,大厂大品牌也会出“垃圾”,小厂小品牌里也会出好货。  6、不要被花哨华丽高档的包装忽悠了,注重茶品的内在品质才是正理。  7、越陈越香醇是普洱茶的特点,但好制程、好原料制作、好的存放方式,才会使茶品达到这个目标。  8、普洱茶是有保健的功能,但不是药,也不能喝得太过,要因人而宜地选择喝生、熟茶品。普洱茶并不神秘,它既简单而又复杂,说它简单是指对茶而言;就如同其定义的一样——普洱茶是用云南澜沧江流域的包括大、中、小叶种在内的晒青毛茶;通过散茶和紧压或特殊的工艺流程加工出来的后发酵产品。说它复杂就是因为人为的炒作,普洱茶被蒙上了神秘的面纱,使得太多的初识者对其茫然无知,更容易受到不良茶商的“忽悠”。

    2019年1月3日 0 340 0
  • 学习普洱茶牢记“九个不要”,避免入坑

    学习普洱茶的过程中,会有很多坑,如果不小心,很容易入坑。入过坑的小编总结出以下“九个不要”,初学者千万牢记,避免入坑。1、不要把普洱茶与你原来喝的其它茶类连在一起作比较,这是因为:比香——普洱茶比不过乌龙、铁观音、花茶绿茶;比工艺流程——普洱茶的工艺相对于其它茶类较简单;比价格——普洱茶价一天一个样,大有赶超大多茶类之上之势。2、了解普洱茶应该多看、多问、多喝、少掏钱,不要看到就买。3、不要寄希望予收藏能增值,那样做只会使你走火入魔。4、要一点点地积累到经验后,你才能淘到真正的老茶,不要一上来就去追求陈年老茶品。5、不要迷信大厂、大品牌,也不要随便轻视小厂小品牌货,大厂大品牌也会出垃圾,小厂小品牌里也会出好货。6、不要被花哨华丽高档的包装忽悠了,注重茶品的内在品质才是真理。7、远离野生、百年、古树、珍藏字眼的诱惑,不要轻信,这是商家的卖点,大多隐藏着虚假的成分。8、不要迷信老茶。越陈越香醇是普洱茶的特点,但好原料、好的工艺、好的存储方式,才会使茶品达到这个目标。9、不要把普洱茶当药。普洱茶是有保健的功能,但不是药,也不能喝得太过,要因人而宜地选择喝生、熟茶。普洱茶并不神秘,它既简单而又复杂,说它简单是指对茶而言,就如同其定义的一样——普洱茶是用云南的大叶种的晒青毛茶,通过散茶和紧压或特殊的工艺流程加工出来的后发酵产品。说它复杂就是因为人为的炒作,普洱茶被蒙上了神秘的面纱,使得太多的初识者对其茫然无知,更容易受到不良茶商的忽悠。

    识茶 2018年12月10日 0 319 0

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