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探讨:普洱茶茶厂老料新压是为何?

老料指的是前几年的晒青毛茶,新压就是目前压以前的老料,此法经过实践问题很多,同时压出的茶饼香气基本消散。最主要的一点经过高温蒸汽,很多茶的内含物质被蒸到外面,汤色在短时间内变红,茶的韵味和滋味已经减弱许多。


下面我们将一起来探讨一下关于老料新压的一些常见性问题:


1、老料新压不是近年才有的,以前也常见。老勐海厂一般都是今年茶菁陈化一年,明年再压饼。至于501—7742、501—金色韵象、401彩大益…很多经典茶都是老料压的,下关也很多06以前飞台的茶绝大多用老料压或拼老料。所以不要惊讶去年老料新压茶。


2、老料也不是一定就好,好不好要试过再说。一斤青菜,不同的人炒出来味道都不同。老料拼得好不好,本身储存如何?压得如何?压完是否对原有茶质破坏了?等等,都要时间去验证。因此,不要一味追求迷恋老料新压茶,要甄别对待。


3、有的人认为老料新压是去库存,这是片面的,或者说是普通人的一厢情愿。现在的茶厂能收够当年用料就不错了,还有库存?能按以前那样,都实行今年用去年茶菁都不现实的了。每年都有生产任务。大家看到的老料新压都是定制商自备老料运去厂里压饼的。


4、不少老茶客喜欢改制前的茶,很大原因可能就是这个自然陈化的问题。配方制定、定型之时,就是用自然陈化的茶菁,现在工艺改了,功利多了。唛号还是那个唛号,也许配方还是那个配方,但茶菁、工艺还是不是?


茶客1:老料新压这一两年应该会比较多,消化前期库存的茶青那是必须的,至于好不好,总还是要就单品种单批次来论的,不过要是市场表现好的话,以后成为常规品也不一定。


茶客2:为什么会有认为老料新压是消灭库存的想法呐,如果要消灭库存大可拼在常规茶里,既提升口感,又可以尽快消耗库存。我觉得最近老料新压比较多纯粹是为了迎合市场的行为,因为新喝普洱的人比较多,特点就是没人带,想试老茶,又没购买途径。老料新压就是为了满足这批人的需求


茶客3:当年的玉溪烟红塔山,就是自然醇化2-3年的原料加工而成,褚**以后工艺改变了,口感也改变了,销量也改变了,这自然给其他品牌很大的市场空间,后来,工艺虽然又重新恢复,但市场变化让红塔山失去了最佳的发展机会。反观现在的加工,原料自然醇化工艺能够延续的工厂品牌和品种,的确不多见了,这里面有太多的原因和无奈。能够坚持传统工艺的品牌也迫于生存压力改变了老早的理念,这是不是一种悲哀,或者说一种传承的断代?


厂家角度:老料新压应该是根据的越陈越香的原理,厂家想让消费者喝到专业存放老茶的味道吧!


最后,我们还要注意的是:就是在清朝兴盛时,古人也是用手工做成紧压茶,而不是放散茶。所以建议茶友散料少存一些,同时在选茶时要确记老料新压茶饼一般不推荐。很多做假老茶的商贩,就是收一些在广东一带存放的散料来压成老中茶,结果把陈年普洱茶做得名声扫地。不能一味的追求时间和汤色的变化。


近年来,由于春茶价格高,很多人更是去找以前的老料(多是夏茶)来压饼,虽然价格是便宜了很多,但此茶要谨慎购买。有的大厂更是一半新料,一半老料,此法经过科学的成份测定,摆放下来茶黄素,茶多芬等等是逐年下降。


那么,识别此类茶最重要的几点:


1、汤色明显偏红,口感偏淡,杯底不留香;


2、韵味基本没有,冲在盖碗里没有春沫;

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