• 【易武茶之旅】Route 2 弯弓徒步线路,茶山里的绿野仙踪

    “高山上还没有松树被砍下来水波可以流向一个异国的世界人类除了自己的海岸不知有其他春光不消逝徐风温馨吹拂抚育那不需要播种自然生长的花朵” 美国作家梭罗在《瓦尔登湖》中写下这样的诗句。去往弯弓丁家寨茶林的这一路几乎可以说是易武茶区中印象最深刻的,如果你有足够的热诚和勇气,这段旅途,自然会馈赠你无尽的美丽和奇遇。   早上7点30分,从易武镇上出发,到弯弓。车子是昨天晚上才联络到的,开车的师傅姓何。如果不是自驾,在易武镇找张车去各个村寨并不难,朋友托朋友问,甚至在就宿的旅馆问下老板都可以找到有车的茶农带你去想去的山上。易武人很热情,也乐于帮助你,所以几乎行程上的线路问题就不必头疼了,因为不管山路再怎么颠簸难走,但是他们知道往哪儿走。去往丁家寨的路上会先经过落水洞村和麻黑村,然后到大漆树,大漆树改道而行后一个小时便可到老漫撒,老漫撒再行驶一个多小时后就到瑶族丁家寨。主要行驶道路旁可以明显看到通往老漫撒的岔路,如果想去看看就提前和带路人打好招呼。  漫撒老街:人面不知何处去,茶树依旧笑春风  从易武街顺着古道往北行,经落水洞村、麻黑村和大漆树村便到漫撒茶山。漫撒茶山紧接易武正山,两山的分界线在麻黑寨,漫撒山是易武的老茶区。 云南籍作家詹英佩女士在《中国普洱茶古六大茶山》里指出整个易武茶山位于六大茶山的东部,紧靠中老边境,面积约750平方公里,它包括易武正山、漫撒茶山、曼腊茶山在内。而关于“易武”的名字记录直到光绪年间的《普洱府志》才将原本的“漫撒”换为“易武”。可见茶山地名的更换折射出各个茶山的兴衰以及加工贸易中心的转移。清咸丰年以前,漫撒山村寨密集人口过万,弯弓大寨和漫撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子,两寨隔一个山头相距五公里左右。“弯弓过去有四百多户人家,是漫撒山最大的寨子”曼腊张家湾赵国传先生前文章这样记载。 去往弯弓的路上,中途就会经过老漫撒,两地相隔大概一个多小时车程。漫撒老街在漫撒山的山脊上,何哥带着我们往里走,原本意料的残垣断壁都没有见到,只是往里走可看到沿路杂木丛生,里面地势平坦,树木群茂盛生长。老街海拔很高,视野开阔,可以清晰看见远方山林山貌,这里虽然地势高但不缺水。由于三番两次的自然灾害,虽然人们迁走了,但是漫撒的茶园还在。漫撒茶山海拔在750~1958米之间,属热带雨林气候,土壤肥沃,土层深厚。漫撒古茶园几经沧桑,大部分荒芜衰败。据普查队实地考查测量,古茶山古茶园面积仅存2500余亩,分布于漫撒、曼腊、曼乃、倮德。由于长期无人管理或是只采不管状况,相当一部分茶园荒芜、树势衰退,有的变为林茶混杂的树林。何哥指着对面的山梁子说“看,那些林子里都是茶树。” 漫撒是在清朝乾隆年间进入最辉煌的时期,据史料记载年产达万担以上。当时生产出的茶叶,就集中在漫撒老街进行交易。同治十三年,漫撒老街遭遇毁灭性的第一次大火。光绪十三年,漫撒再次遭遇第二次大火,无情的祝融瞬间毁灭繁荣的小镇,而第三次火灾与疫病,更是将漫撒变为颓圮之荒城。哀伤至极的漫撒人迁离了这块伤痕累累的家园,一百多年的喧嚣转瞬即逝。离漫撒20公里外的易武,立即取代漫撒的地位走上了历史的舞台。这也说明为何清光绪以后的普洱府志上,“易武”取代“漫撒”的原因,成为六大茶山中重要的茶山。 再沿着小路往里走,在小路左侧的地势平坦处生长着粗壮繁茂的大树,有的树杆上都结满了果子,像是野生的无花果。没有任何遗迹,就连地基都无处寻找,只能遥想下那时漫撒村民的生活时的场景。漫撒在鼎盛时期,有三百多户居民,  偶尔还有人经过这里,往小路里面走进去。 在漫撒老寨来回走走看看,虽然十分感怀,却也始终要踏上新路。   丁家寨:厚着脸皮,都要多喝一泡卢队长的弯弓春茶 将近一个多小时的颠簸车程后,终于到达瑶族丁家寨。在村口等着我们的是这里的生产队的负责人卢队长,他身着白体恤和牛仔裤,在烈日当空和飘满黄灰的土路上,边打电话边等我们,看起来很忙的样子。 丁家寨分上寨和下寨,以盘姓和李姓居多。卢队长家在下寨,一个很起眼的地方,门口挂着写有”弯弓薄荷糖白茶园”的大牌子。一看“白茶园”三个字,这才反应过来昨晚在小菜馆吃饭的时候那个喝醉的外地男人一直在说的白茶园原来就在此地呀。同行的伙伴眼睛都亮了,眯起眼睛对我微微一笑。 卢队长家的院子挺大的,进了院子后看见正在簸箕里晾晒着制作好的茶叶,还有一位老人在拣着黄片。跟着卢队长进门后,他们正在喝今早才晒好的弯弓春茶,已经是尾水了,汤水依然很爽口,估计是赶路赶渴了,觉得茶水甜得不得了。于是,立马厚着脸皮喊卢队长再抓了一撮开泡。 香气高扬,滋味饱满带劲,喝得很开心。一边喝茶一边就开始询问卢队长是否能往茶山里走一趟。正值春茶忙碌的季节,询问时心里基本有底,但得知开车无法进去,我心里却暗自窃喜,心想这样才可以慢慢领略沿路风光嘛。坐摩托车或者走路进去,都不是可以供我们选择的,因为这个时候连骑摩托的人手都不够。于是我们开始互相叹气感慨后悔以前怎么不学学骑摩托车呀。 跟乡村骑士一起,体验山路的颠簸路上陪伴你的或许不是同伴的欢声笑语,而是动物的歌声,是植物的丰富香气。 这一部分是此行最梦幻的记忆,我不打算写一首悲调的颂歌,尽管开始曾这么想过,因为回想起被扒皮、被砍伐的树木总是阵阵心痛和心寒。从丁家寨出发大概还需一个多小时的摩托或者步行三、四个小时才能到弯弓。尽管心中有所预料,但也没曾想像过这一路竟如此美。 骑摩托载我进去的是李大哥,李哥是卢队长的表哥。李哥是瑶族人,身板高瘦,说话时总是一脸腼腆的笑容。确定出发后李哥就一直在催我们动身,穿上外套换上厚鞋后便拿着黑色布包往里面装东西,凑近了一看是用红色塑料袋装好的香肠,还有米。他又一脸笑容和我说,”要赶着上去做饭,不然中午没吃的啦。” 于是,坐上摩托,左弯右拐朝着山里开去。听说山路难走,两辆摩托车挨近后才能勉强通过,心里又开心又害怕,深山老林里从奔驰的摩托车上飞出去可不是好玩的。从村里出来不久,先是经过一大片芭蕉林,然后便一路在山林里穿梭。 有时候满是茂密的植被,空气凉而爽。有时候悬崖窄路,右靠山林左边便是万丈山崖,不过视野开阔,山峦层叠于远方,美不胜收,山路大起大伏之间,内心一边紧张到不行一边有感慨壮阔美景。我一边心里直打哆嗦,一边看到美景又连连惊呼“啊,好美呀,空气好好呀。太美了!” 李大哥却说,“大块大块的橡胶林了,有什么美的。”内心瞬间从天上砸到地下,心里很沉重,不是滋味。 深山老林里植被丰富,空气清新,车行半途中,本以为会一路空气畅爽,各种植物散发愉悦香气伴随着路 ,结果飘来的满是李大哥的汗味,看着他脖子上一颗一颗的汗珠子留下,突然间又无心赏景,内心深处涌起几许酸楚,这一天一来回,采茶不易。 弯弓茶林里,有别样的绿野仙踪 “高山上还没有松树被砍下来水波可以流向一个异国的世界人类除了自己的海岸不知有其他春光不消逝徐风温馨吹拂抚育那不需要播种自然生长的花朵” 美国作家梭罗在《瓦尔登湖》中写下这样的诗句。 走在林冠之下,弯弓雨林里的一切,都以超大尺寸生长。巨大且布满褶皱的树根,纵横交错在岩石之上,细小繁茂的藤蔓植物生长形成了道路的天然门,植物种类繁茂,平时十多厘米的蕨菜这里长得又高又长将近一米多长,落叶从高空飘下,需要旋转滑翔很久才能触碰地面。沿路周遭都是悦耳的鸟鸣声,仿佛置身童话世界。步履轻快,四处张望,抬头低头间也许还能看见羽毛色彩艳丽的小鸟儿飞快闪过,一切都是如此梦幻美好。  不久,空气更加凉爽,远处隐约传来悦耳的流淌声,没错,那就是高树茂林间欢畅穿越而过的弯弓河。我们要去的那片茶园就是弯弓河的源头之处,做中午饭的水也是取自那里。河流水花四溅,声音十分悦耳。当即,我背包一扔,朝河流扑去,用双手触碰到流淌的河水那一瞬间,整颗心都是柔软的,喜悦之情难以言表。 收茶的老刘,及他钟爱的饭菜 同行的伙伴分别由卢队长和另外一位大哥骑摩托送我们进去,因为家里伙计还很多,送到半路他们就把同伴放在路上了,只剩李大哥一人一张摩托送三个人进山,而我们决定走路进去,李哥却一直着急的说“快上车,我来回送你们,还要做午饭呢。”于是就这样来来回回折腾,又是摩托又是走路,将近两个小时我们到了目的地。  每年春天的这个时候,老刘都要来丁家寨,亲自看着采收制作自己最爱的弯弓茶,采茶的人力费用都是他自己出的,一个人一天100块。“采茶的人工,又贵质量又差!”老哥边指着身旁的鲜叶边和我们说道。一个简易的木板屋,中间架起隔板,一间摊凉鲜叶,一间给人休息。他已经在这等了两天了,每天白天就上来看着雇佣的瑶族女性采茶,有老妇人,也有十多岁的少女。少女勉强可以用普通话和我们交流,而老妇人几乎不知道我们在说什么,主动和她说两句结果她没有听懂,只是害羞得笑个不停。 老刘翻看着她们刚刚采过来的茶叶鲜叶,挑的非常仔细,“小树不要采,大树梗不用采那么长,哎……”休息片刻后,喝了一口茶水就背起布包和她们一起走进茶林去采茶了。弯弓古茶园破坏较为严重,烧毁太多,现已看不到成片的茶林,来这的路上快到弯弓河的地方才能看到成小片的茶园,大小不一。有的还能看到大量补种的小茶树,但是与植物共生的情况特别好,现在所在的这片已经算是较为集中的茶园,这里地势倾斜,加之杂草密布,有的植物还带刺,走起来更是增加了难度。摄影师边摇边摆地走了进来,看见对面山势植被茂密非常美丽,尖叫不已的同时却不慎被杂草滑倒,爬起来说到“原来好喝的茶长在这样的地方。”  虽然杂草丛中根本看不到路,老刘却不一会就走得老远了。每年亲自来茶区收茶的茶商很多,如此疯狂的还挺少。不知道是不放心到这个程度还是想自己亲自做一些口粮茶好好回味和享受。 如同耍杂技般在茶园里翻滚了十多分钟便回到木屋,看见一杯粗老的叶子泡的茶水。李大哥说这是在炭火上直接烤过就开水泡的,平日喝到的烤茶都是干茶用土罐罐在火上焙一道才开水冲泡,这样的弄应该是条件限制,喝起来就是甜甜的。  木屋前的空地两块大木头桩桩劈开当成桌子,一堆炭火,几个还没洗的锅碗瓢盆。这就是变幻出今天“野餐”的地方。同行的人统统到齐之后,李哥终于放心了,拿起烧得漆黑的铁锅就朝着坡坡下面走去,小坡下面是水流源头,竹竿插进去水流就出来了,淘完米上来就开始煮饭了。李大哥把饭煮上就开始用削尖细的竹子串上带来的香肠烤了起来。拿着锅碗瓢盆,循着杂草与茶树丛生的山坡,我如野人般兴奋,边走边滑着去洗刷碗筷了。 李大哥两下子功夫,一顿香喷喷的可口饭菜就做好了。清水煮小河鱼,炭火烤香肠,香喷喷的白米饭,背景是大山是茶园,这是最有滋味的一顿饭,像一泡映像深刻的好茶,一辈子都忘不了。

    寻茶 2019年10月12日 0 348 0
  • 版纳茶之旅:给吃货们的美食安利深夜勿点

    虽然此行版纳主题是茶,但不得不提一路上的吃。旅行的最直观体验便在于吃,对于味觉的记忆更隽永,吃货一向是这样为自己开脱的。当然了即使在茶山里一路野果野食的我也没闲着。汉民族讲究的是内敛,中庸,而少数民族开朗热情,个性张扬,体现到每一人都能歌善舞,而衣着也以色彩分明、亮丽为美。体现在饮食文化上也是如此,大红大绿,色彩丰富,先是用色来刺激和开启味蕾。在这里茶叶蛋是炒出来的景迈山上,斗记初制所的所长是傣族小伙儿,去的时候正好是开门节,家里的青年女子穿了玫红色纱丽作的长裙,阳光下直晃眼。他们的傣式竹编矮餐桌,简直就是为吃货准备的。中间餐台放了菜肴,边上是围着下陷的环形竹编台面,宽度刚刚好放每人自己的碗盏,下陷的高度刚刚好是碗的深度,可以保证吃货们水平的平稳发挥。材料都是就地取材,竹子为主,中间转动的轴用了木材。冬瓜土鸡汤,真正的走地鸡,肉质劲道,而山林里的冬瓜,居然口感也大不同,不是水嫩的感觉,反倒像是南瓜一样粉糯了。“吃不起”的茶叶蛋在这里是用炒的。景迈毛料放在土鸡蛋的蛋液里,一起下锅翻炒,茶香蛋香自是不提了,妙的是这样的炒蛋怎么吃都不会腻。我最爱的山间蔬菜,直接水洗洗,沾了酸酸辣辣的傣酱生食,最好的口感自然还是啥都别沾了,直接入口,有甘甜的清香。基诺族的野性都融入了饭菜里基诺民俗村里,最奢侈的是那些大板,城里泡茶用的大板,对他们来说就是“洒洒水”,大板是用来做餐桌的。基诺族人的餐,山野味更浓郁,所用酱料都有独特的基诺气息。茶叶酥红豆真真是极好的,酥过的豆子并不逊于花生。芭蕉叶包着烧好的鱼,手撒成丝的干巴淋上柠檬汁,滑软的芋头杆。粗狂的民风,充分体现在其酒文化里。记忆中还很深刻的是,每个民族都有不同的碰杯词,每种都是铿锵有力,各有其韵律与节奏。这干着杯,就不自觉间消解了酒气。来哈尼族补点蛋白质哈尼族的餐,只一道油酥马蜂就够震得住场面了。害虫,解决方案就是把它吃掉。还有铁菜根干巴、鸡稀饭、盐巴果罗非鱼,竹筒鸡,也都算是特色。用酱料是这些民族的特长。像我纯粹地喜欢的那些山里野果,不管是酸,涩还是甜,惊喜在于之后的回甘。当地人认为真正能压制住酸与涩的,于是他们的解决方案是用盐与辣椒腌渍了。很神奇的体验,入口之后,因为咸与辣的刺激,口腔中基本不会再有别的味道,酸与涩被压制到无感,最后的收尾只余清甜,倒也畅快。流连在版纳的夜市小伙伴根本停不下来告庄西双景是每天的主战场,各种形式的少数民族特色餐,最难忘的是曼飞龙烤鸡。色彩香艳,各式奇怪的蔬菜与鲜香的烤鸡、排骨、五花肉搭配,让人欲罢不能。夜市上的烧烤是我们每夜必光顾的点儿,作为主要菜式的烤鱼,用生菜包裹了米线、鱼肉,再来点傣酱一起入口,很是奇特。肥硕的茄子,也是每餐的必备。因了这得天独厚的气候,每种蔬菜或是水果,较之别地都香气更为浓郁,色彩也更鲜艳。就着版纳的月色,来杯老挝的啤酒,交个朋友。饮料在这里都很便宜,每天的保留曲目就是宵夜后再拎上几瓶酒和饮料,去林边小道的亭子里遥望澜沧江,大话一番。或近或远,或畅古或玩笑,不在酒也不在话题本身,只在晒月光。想来版纳的月光应该算是一大特色吧。月下,每条小径都清晰到连石板间的凹凸皆可见;夜色里的草木也非影魅,可辩其色彩;远处的澜沧江更是于波光中见水流安静而湍急。于是又回想到茶,或者也是这个原由才有了那款“月光白”。据说此茶采摘嫩芽为原料,从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干。而只有这里的月光之明艳,方可晾晒出这样有仙气的茶叶吧。本文来自参加茶语网和斗记茶之旅联合打造的“版纳定制茶旅”的靓丽才女“石磊”的深度游记,转载请注明出处,否则涉权必究! 点击图片了解参与众筹

    寻茶 2019年10月8日 0 190 0
  • 摩羯座的香席与处女座的茶席

    这次旅行,缘起于前些日子和茶语网的张阳兄下场打球,此人“茶香酒茄球”五毒俱精,我当时的想法很简单,当出门溜溜娃,放放风,真心没有正经当回事情,可看了疑似处女座的茶席之后,让我觉得我的随性与随意还是很有必要做一些调整。DAY 1我们带了一支酱香一支干邑区和两支雅文邑区的XO,以及六支蒙特二号,估计三个晚上,应该可以尽兴了。柏联的设计风格,一直是我个人很喜欢的,昆明,重庆,景迈每家店都不会觉得陌生。景迈的人文却是最具特色,伴着少数民族的歌声下酒,不醉很难,让我回忆起西贡第一郡酒吧里的那帮菲律宾歌手。心哥来的时候,不停的重复着“我只喝二两”,而且在景迈只喝当地的“53度苞谷酒”,想着大师刚刚从雪窦寺还俗,也就没有刻意的推杯换盏,可是,心哥的女粉丝们绝不象我们这么委婉,一支茄没抽完,心哥的五瓶苞谷酒已经结束。导致大师第二天开场白就是“我昨天真喝多了”。DAY 2徒步柏联的万亩茶园,扛着19公斤的二娃,成功减脂一公斤。下午茶席开始,我客串摄影师,心哥的茶席拍摄风格在很长时间里同时保持“高度的审美”和“一致性”,这个在茶叶界里确实无人能敌。我甚至有些紧张,因为M系统的35的焦段只是在1米附近无敌,远了和近了,都会显得十分平庸。从场景的布置,到环节的设置,以及小茶婆婆们的着装,语速语调,伺茶的姿态等等一系列环节,由衷的赞叹非处女座的心哥,能够把队伍带的如此的细腻与精致。据说茶席的装备,仅仅拆包,七八个人花了俩小时。景迈柏联的茶室光源极其复杂,人坐在里面很舒服,甚至有些梦幻,但是拍摄难度极大,全手动,不停的调整数据,获得了以下的收获。柏联的晚餐,居然没有筷子,每人发了若干手套,从烤山鸡到米线,全部用手拿到嘴巴里,这显然让小朋友极其愉快。拉祜族的姑娘们和小伙子子们抬着一大桶米酒,载歌载舞的一杯接一杯敬着酒,这里请留意,敬的意思是端到你面前倒了多少你就得喝多少,他们是不用喝的,所以没用多长时间,就把大家都推到了高潮。这一天,心哥悄悄的坐下了,还没来得及喝上就又悄悄的消失了。DAY 3不管心里多么的紧张,轮到我上阵的日子还是如期而至,9点开始重新对流程,布香席,其实最开始我就没想让大家玩香道,开场白是“我不会说话”。我一贯的做法是,在最短的时间,用标准的标本把沉香的知识尽可能简单化,让大家对真正的沉香形成一套标准的嗅觉记忆。所以,流程里的隔火熏没有用碳,而是用无线锂电手炉通过精确控温,让大家感受到星洲三大典型产区和惠安区三款顶级香材的魅力。第一款,马佬奇熟结土沉,业内俗称:印尼红土第二款,加里曼丹生结,房间最常闻到的沉香味道。第三款,汶莱软丝生结,进行到这里,有些人已经开始惊叹大自然的魅力了。第四款,芽庄虫漏,最经典的越南味道。第五款,红土,我实在是没有找到小粒的,大家就没有上炉,常温下感受了一下。第六款,芽庄白奇楠,因为考虑到常温下要闻,我给每一桌的量是正常用量的五倍,所以在上炉的一刹那,任何语言都显得苍白无力。然后是通过静水流深四款线香的对比品鉴,基本上让大家明白了什么才是一支真正的好香。最后,诚惶诚恐的把话筒交给张阳,我的任务,算是完成了。题外话感谢每一位参与的茶友香友的信任与支持;感谢柏联的巧总,普总,Kevin Li精致安排与悉心照料;感谢茶语网张总及团队的严谨策划与付出;感谢小茶婆婆团队的支持和付出;心哥说,我们是自己人,所以就不感谢了,期待下一次的再见!本篇稿件所用图片来源于网络,茶语网(www.chayu.com)无法联系上图片作者,请作者见稿后速与我们联系(feedback@chayu.com),以便奉上稿酬。文章转载需注明来自茶语网,否则涉权必究。

    寻茶 2019年10月8日 0 175 0
  • 【易武茶之旅】Route 2 弯弓徒步线路,茶山里的绿野仙踪

    “高山上还没有松树被砍下来水波可以流向一个异国的世界人类除了自己的海岸不知有其他春光不消逝徐风温馨吹拂抚育那不需要播种自然生长的花朵” 美国作家梭罗在《瓦尔登湖》中写下这样的诗句。去往弯弓丁家寨茶林的这一路几乎可以说是易武茶区中印象最深刻的,如果你有足够的热诚和勇气,这段旅途,自然会馈赠你无尽的美丽和奇遇。   早上7点30分,从易武镇上出发,到弯弓。车子是昨天晚上才联络到的,开车的师傅姓何。如果不是自驾,在易武镇找张车去各个村寨并不难,朋友托朋友问,甚至在就宿的旅馆问下老板都可以找到有车的茶农带你去想去的山上。易武人很热情,也乐于帮助你,所以几乎行程上的线路问题就不必头疼了,因为不管山路再怎么颠簸难走,但是他们知道往哪儿走。去往丁家寨的路上会先经过落水洞村和麻黑村,然后到大漆树,大漆树改道而行后一个小时便可到老漫撒,老漫撒再行驶一个多小时后就到瑶族丁家寨。主要行驶道路旁可以明显看到通往老漫撒的岔路,如果想去看看就提前和带路人打好招呼。  漫撒老街:人面不知何处去,茶树依旧笑春风  从易武街顺着古道往北行,经落水洞村、麻黑村和大漆树村便到漫撒茶山。漫撒茶山紧接易武正山,两山的分界线在麻黑寨,漫撒山是易武的老茶区。 云南籍作家詹英佩女士在《中国普洱茶古六大茶山》里指出整个易武茶山位于六大茶山的东部,紧靠中老边境,面积约750平方公里,它包括易武正山、漫撒茶山、曼腊茶山在内。而关于“易武”的名字记录直到光绪年间的《普洱府志》才将原本的“漫撒”换为“易武”。可见茶山地名的更换折射出各个茶山的兴衰以及加工贸易中心的转移。清咸丰年以前,漫撒山村寨密集人口过万,弯弓大寨和漫撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子,两寨隔一个山头相距五公里左右。“弯弓过去有四百多户人家,是漫撒山最大的寨子”曼腊张家湾赵国传先生前文章这样记载。 去往弯弓的路上,中途就会经过老漫撒,两地相隔大概一个多小时车程。漫撒老街在漫撒山的山脊上,何哥带着我们往里走,原本意料的残垣断壁都没有见到,只是往里走可看到沿路杂木丛生,里面地势平坦,树木群茂盛生长。老街海拔很高,视野开阔,可以清晰看见远方山林山貌,这里虽然地势高但不缺水。由于三番两次的自然灾害,虽然人们迁走了,但是漫撒的茶园还在。漫撒茶山海拔在750~1958米之间,属热带雨林气候,土壤肥沃,土层深厚。漫撒古茶园几经沧桑,大部分荒芜衰败。据普查队实地考查测量,古茶山古茶园面积仅存2500余亩,分布于漫撒、曼腊、曼乃、倮德。由于长期无人管理或是只采不管状况,相当一部分茶园荒芜、树势衰退,有的变为林茶混杂的树林。何哥指着对面的山梁子说“看,那些林子里都是茶树。” 漫撒是在清朝乾隆年间进入最辉煌的时期,据史料记载年产达万担以上。当时生产出的茶叶,就集中在漫撒老街进行交易。同治十三年,漫撒老街遭遇毁灭性的第一次大火。光绪十三年,漫撒再次遭遇第二次大火,无情的祝融瞬间毁灭繁荣的小镇,而第三次火灾与疫病,更是将漫撒变为颓圮之荒城。哀伤至极的漫撒人迁离了这块伤痕累累的家园,一百多年的喧嚣转瞬即逝。离漫撒20公里外的易武,立即取代漫撒的地位走上了历史的舞台。这也说明为何清光绪以后的普洱府志上,“易武”取代“漫撒”的原因,成为六大茶山中重要的茶山。 再沿着小路往里走,在小路左侧的地势平坦处生长着粗壮繁茂的大树,有的树杆上都结满了果子,像是野生的无花果。没有任何遗迹,就连地基都无处寻找,只能遥想下那时漫撒村民的生活时的场景。漫撒在鼎盛时期,有三百多户居民,  偶尔还有人经过这里,往小路里面走进去。 在漫撒老寨来回走走看看,虽然十分感怀,却也始终要踏上新路。   丁家寨:厚着脸皮,都要多喝一泡卢队长的弯弓春茶 将近一个多小时的颠簸车程后,终于到达瑶族丁家寨。在村口等着我们的是这里的生产队的负责人卢队长,他身着白体恤和牛仔裤,在烈日当空和飘满黄灰的土路上,边打电话边等我们,看起来很忙的样子。 丁家寨分上寨和下寨,以盘姓和李姓居多。卢队长家在下寨,一个很起眼的地方,门口挂着写有”弯弓薄荷糖白茶园”的大牌子。一看“白茶园”三个字,这才反应过来昨晚在小菜馆吃饭的时候那个喝醉的外地男人一直在说的白茶园原来就在此地呀。同行的伙伴眼睛都亮了,眯起眼睛对我微微一笑。 卢队长家的院子挺大的,进了院子后看见正在簸箕里晾晒着制作好的茶叶,还有一位老人在拣着黄片。跟着卢队长进门后,他们正在喝今早才晒好的弯弓春茶,已经是尾水了,汤水依然很爽口,估计是赶路赶渴了,觉得茶水甜得不得了。于是,立马厚着脸皮喊卢队长再抓了一撮开泡。 香气高扬,滋味饱满带劲,喝得很开心。一边喝茶一边就开始询问卢队长是否能往茶山里走一趟。正值春茶忙碌的季节,询问时心里基本有底,但得知开车无法进去,我心里却暗自窃喜,心想这样才可以慢慢领略沿路风光嘛。坐摩托车或者走路进去,都不是可以供我们选择的,因为这个时候连骑摩托的人手都不够。于是我们开始互相叹气感慨后悔以前怎么不学学骑摩托车呀。 跟乡村骑士一起,体验山路的颠簸路上陪伴你的或许不是同伴的欢声笑语,而是动物的歌声,是植物的丰富香气。 这一部分是此行最梦幻的记忆,我不打算写一首悲调的颂歌,尽管开始曾这么想过,因为回想起被扒皮、被砍伐的树木总是阵阵心痛和心寒。从丁家寨出发大概还需一个多小时的摩托或者步行三、四个小时才能到弯弓。尽管心中有所预料,但也没曾想像过这一路竟如此美。 骑摩托载我进去的是李大哥,李哥是卢队长的表哥。李哥是瑶族人,身板高瘦,说话时总是一脸腼腆的笑容。确定出发后李哥就一直在催我们动身,穿上外套换上厚鞋后便拿着黑色布包往里面装东西,凑近了一看是用红色塑料袋装好的香肠,还有米。他又一脸笑容和我说,”要赶着上去做饭,不然中午没吃的啦。” 于是,坐上摩托,左弯右拐朝着山里开去。听说山路难走,两辆摩托车挨近后才能勉强通过,心里又开心又害怕,深山老林里从奔驰的摩托车上飞出去可不是好玩的。从村里出来不久,先是经过一大片芭蕉林,然后便一路在山林里穿梭。 有时候满是茂密的植被,空气凉而爽。有时候悬崖窄路,右靠山林左边便是万丈山崖,不过视野开阔,山峦层叠于远方,美不胜收,山路大起大伏之间,内心一边紧张到不行一边有感慨壮阔美景。我一边心里直打哆嗦,一边看到美景又连连惊呼“啊,好美呀,空气好好呀。太美了!” 李大哥却说,“大块大块的橡胶林了,有什么美的。”内心瞬间从天上砸到地下,心里很沉重,不是滋味。 深山老林里植被丰富,空气清新,车行半途中,本以为会一路空气畅爽,各种植物散发愉悦香气伴随着路 ,结果飘来的满是李大哥的汗味,看着他脖子上一颗一颗的汗珠子留下,突然间又无心赏景,内心深处涌起几许酸楚,这一天一来回,采茶不易。 弯弓茶林里,有别样的绿野仙踪 “高山上还没有松树被砍下来水波可以流向一个异国的世界人类除了自己的海岸不知有其他春光不消逝徐风温馨吹拂抚育那不需要播种自然生长的花朵” 美国作家梭罗在《瓦尔登湖》中写下这样的诗句。 走在林冠之下,弯弓雨林里的一切,都以超大尺寸生长。巨大且布满褶皱的树根,纵横交错在岩石之上,细小繁茂的藤蔓植物生长形成了道路的天然门,植物种类繁茂,平时十多厘米的蕨菜这里长得又高又长将近一米多长,落叶从高空飘下,需要旋转滑翔很久才能触碰地面。沿路周遭都是悦耳的鸟鸣声,仿佛置身童话世界。步履轻快,四处张望,抬头低头间也许还能看见羽毛色彩艳丽的小鸟儿飞快闪过,一切都是如此梦幻美好。  不久,空气更加凉爽,远处隐约传来悦耳的流淌声,没错,那就是高树茂林间欢畅穿越而过的弯弓河。我们要去的那片茶园就是弯弓河的源头之处,做中午饭的水也是取自那里。河流水花四溅,声音十分悦耳。当即,我背包一扔,朝河流扑去,用双手触碰到流淌的河水那一瞬间,整颗心都是柔软的,喜悦之情难以言表。 收茶的老刘,及他钟爱的饭菜 同行的伙伴分别由卢队长和另外一位大哥骑摩托送我们进去,因为家里伙计还很多,送到半路他们就把同伴放在路上了,只剩李大哥一人一张摩托送三个人进山,而我们决定走路进去,李哥却一直着急的说“快上车,我来回送你们,还要做午饭呢。”于是就这样来来回回折腾,又是摩托又是走路,将近两个小时我们到了目的地。  每年春天的这个时候,老刘都要来丁家寨,亲自看着采收制作自己最爱的弯弓茶,采茶的人力费用都是他自己出的,一个人一天100块。“采茶的人工,又贵质量又差!”老哥边指着身旁的鲜叶边和我们说道。一个简易的木板屋,中间架起隔板,一间摊凉鲜叶,一间给人休息。他已经在这等了两天了,每天白天就上来看着雇佣的瑶族女性采茶,有老妇人,也有十多岁的少女。少女勉强可以用普通话和我们交流,而老妇人几乎不知道我们在说什么,主动和她说两句结果她没有听懂,只是害羞得笑个不停。 老刘翻看着她们刚刚采过来的茶叶鲜叶,挑的非常仔细,“小树不要采,大树梗不用采那么长,哎……”休息片刻后,喝了一口茶水就背起布包和她们一起走进茶林去采茶了。弯弓古茶园破坏较为严重,烧毁太多,现已看不到成片的茶林,来这的路上快到弯弓河的地方才能看到成小片的茶园,大小不一。有的还能看到大量补种的小茶树,但是与植物共生的情况特别好,现在所在的这片已经算是较为集中的茶园,这里地势倾斜,加之杂草密布,有的植物还带刺,走起来更是增加了难度。摄影师边摇边摆地走了进来,看见对面山势植被茂密非常美丽,尖叫不已的同时却不慎被杂草滑倒,爬起来说到“原来好喝的茶长在这样的地方。”  虽然杂草丛中根本看不到路,老刘却不一会就走得老远了。每年亲自来茶区收茶的茶商很多,如此疯狂的还挺少。不知道是不放心到这个程度还是想自己亲自做一些口粮茶好好回味和享受。 如同耍杂技般在茶园里翻滚了十多分钟便回到木屋,看见一杯粗老的叶子泡的茶水。李大哥说这是在炭火上直接烤过就开水泡的,平日喝到的烤茶都是干茶用土罐罐在火上焙一道才开水冲泡,这样的弄应该是条件限制,喝起来就是甜甜的。  木屋前的空地两块大木头桩桩劈开当成桌子,一堆炭火,几个还没洗的锅碗瓢盆。这就是变幻出今天“野餐”的地方。同行的人统统到齐之后,李哥终于放心了,拿起烧得漆黑的铁锅就朝着坡坡下面走去,小坡下面是水流源头,竹竿插进去水流就出来了,淘完米上来就开始煮饭了。李大哥把饭煮上就开始用削尖细的竹子串上带来的香肠烤了起来。拿着锅碗瓢盆,循着杂草与茶树丛生的山坡,我如野人般兴奋,边走边滑着去洗刷碗筷了。 李大哥两下子功夫,一顿香喷喷的可口饭菜就做好了。清水煮小河鱼,炭火烤香肠,香喷喷的白米饭,背景是大山是茶园,这是最有滋味的一顿饭,像一泡映像深刻的好茶,一辈子都忘不了。

    寻茶 2019年10月8日 0 170 0
  • 【易武茶之旅】Route 1 高山寨,易武镇近郊茶山游

    高山寨的村子和茶园应该是距离易武小镇最近的一个,对于初到镇上的游客来说,这应该是最容易亲近的一条线路。从易武镇上出发,可以先到易武老街闲逛,感受时间铸刻的小镇模样,接着租车或自驾到高山寨,经过起伏还算平缓的土路,一路山花四溢开放,各种植物的芳香气味如地毯铺满山路在行程中蔓延,达到这个古茶园保存相对最完整的寨子,它是易武茶山宁静之旅的首选。 古茶园祭茶王 初到高山寨的这一天,以茶王树祭祀开始。这是高山寨,甚至是整个易武镇的大事,一切都像准备过节一样陆续开始了。高山寨村民是香堂人,香堂人是彝族的一个支系,多居住在山区,高寒山区。对于信奉自然神灵的茶山民族而言,祭茶王树的活动几乎是每年开春的头等大事。根据当年的情况,乡政府会选择不同的村寨茶园地点进行茶王树的祭祀活动,今年则选在在高山寨。村民们纷纷衣着本族服装,穿戴整齐后等着一起向古茶园走去。鲜艳夺目的民族服装,以明亮的蓝色为主,由于很少穿着,所以衣服看起来很新,颜色很亮。 除了参加祭祀的村民,其他人仍就身着汉族服装,因本民族的服装穿着起来确实繁复,且不方便劳作,除非主要节日或者庆祝活动等情况下,日常慢慢的就很少穿了。当然,每年的明前在茶园开采之前,这样的茶王树祭祀活动一定会做足一切准备。跟随着村民们一起步行来到古茶园,古茶园距离村寨并不远,路途中还经过了一颗千年古荔枝树。巨大的身板,枝繁叶茂,郁郁葱葱,真可惜不是结果的时节。村民说六七月份结果,等到那个时候果子落了一地,多到吃都忙不赢吃。 这次要祭祀的茶王树距离村寨并不远,从村子入口不远处顺着千年荔枝树的那个方向拐进去,它便在茶林深处,比周围的茶树粗大高壮一些,除了茶树之外还有成群散落的高大植被,冬季的落叶铺满一地,正在被土壤慢慢消耗,为茶树提供丰富的土壤养分。本以为茶王树会在深山老林里,没想到它距离村寨还挺近的,和村民打听后才知道早些年祭茶王确实是在古茶园深处,这些年为了走路方便则另外选择了一颗比较靠近村寨的,做起祭祀活动来也省力许多。沿路下去茶园的路中,可以看到有个大妈背着布袋在采自家茶园的茶,有的不高的茶树够的着采,够不着采的地方可以看到树枝夹在茶树上,踩着树支架才能够够得着。而更高的茶树则需年轻力壮的男子采摘,爬上去后才能采摘。 潮湿的泥土上稀稀疏疏堆满的落叶,茶树的枝头又长满了新芽,除了在进茶园口的地方看到母鸡带着小鸡群觅食之外,茶园里还出现了两三只奔跑的家猪,很是欢乐呢。几乎和想象中的祭祀一样,一群男女排站与主祭人后,主祭人是一位老大爹。祭祀开始后,老大爹双膝跪地将火点燃,并且将准备好的香点燃敬插在了茶树前,撒酒,然后双手合十开始用名族语言唱祭祀的歌,歌声悠远。 保存最为完整的古茶园高山寨的海拔在1200多,高山寨的古茶园是易武茶区所有古茶园中保存最为完整的一个。在易武茶区,高山村没有矮化过的古茶树最多。古茶园里共生着各种大树大多是百年以上的古茶树,生态环境好,茶树长势喜人。高山人种茶、采茶、制茶的历史悠久,是易武茶区好茶的代表之一,它的茶品香气高,韵致好,真是恰似初到高山寨的感受。村在山间,一切风貌静谧安详,小村小户就这么映入眼帘,旧时的土路今年也修成了柏油路,顺着大路走,随便从哪条小路走进去就可以进去一家一户,可以站在门前的空地上,环顾四周,山峦薄雾,安静之余不时有几声悦耳的鸟叫声。房前屋后是村民辛勤开垦的果园、菜地,四周的山坡上茂密的树林里深藏着散落的古茶树。而高山寨这些大茶树之所以可以保持得那么完好,据村民说是因为在上世纪七十年代,政府号召茶农砍茶种树的时候,高山的村民懒得动手,把茶树撂了荒,扛着猎枪上山打猎去了,才使得古茶园良好的保存,看来没有开垦“觉悟”反倒成了现在最宝贵的收获。除了丰茂的植被,优越的生态之外,高山寨更是一个具有浓郁民族风情的村寨,香堂人有着多样的节日庆祝方式,在每年农历二月八的百诗佳节,唱笙、对山歌,打陀螺、丢包、荡秋千,其中跳笙是最有特色的一种,俗称“三跺脚”。它以户为单位,一家一家轮着跳,跳到哪家就在哪家喝酒、吃红糖稀饭,场面热闹,纵情欢歌,常常通宵达旦。乐于体验民族风情的你,可以看着时间安排行程,与热情欢快的香堂人一同庆祝。 丰沙里,何大哥的老挝普洱茶 与名族节日一般重要的则是一年一度的斗茶大会,今年已经是第四个年头了。对于何大哥来说,似乎没有两年前那么令人兴奋了,作为第二届斗茶会时的炒茶冠军,何大哥现在已是可以带徒弟的人了。漫撒村的李大姐是何大哥的好朋友,这两年茶叶市场兴旺起来了,她家里的制茶作坊也改建了成了大一些的初制所。人手不够,想要招炒茶的师傅,从老挝来的两个男子便是跟着何大哥学炒茶和揉茶。 高大的炒茶灶台,何大哥要站在石头板子上才够得着炒茶,鲜叶下锅后,他不紧不慢的翻转着,但是每次都会翻到锅底,边炒边和两个男子说着该注意的地方,说着说着便让他们亲自试一试。这一大锅叶子炒下来后满头大汗,如果不是因为现在的炒锅从平置改成斜置,这会功夫炒下来,两个男子该腰酸背痛到不行了,这是他们为求生机第一个学习炒茶的夜晚,也不知道能不能坚持下去。如果你运气够好,随着何大哥到高山寨家里,他肯定会给你喝老挝的茶叶做的普洱茶,那个地方叫做“丰沙里”,地图上可以清楚的看到它就在两国边界。 “老挝人不会做茶,茶树也保存的好,树杆子又粗又高。”说着便泡了一泡去年春天丰沙里的茶叶做的普洱茶给我们喝,那个香艳真是如同电视里老挝少女的打扮一般。同行的伙伴说“香到有点腻了。”“每年基本会在丰沙里待三个月,忙完了这边的事情就过去。”何大哥说,“一开始是年轻的时候没事做,因为距离近,我们好办手续,就去过老挝玩。”正是因为如此,何大哥便和丰沙里的茶林结下了缘,这不,现在已经在那边建起了自己的初制所。我们今天才有机会喝到这异国浓妆艳抹的普洱茶。 或茶商或旅人 喝了两泡茶才得知,白天早上主要的祭祀人员便是何大哥的父亲。在何大哥家可以看到两个外省人的身影,一男一女,两夫妻是天津人,来游玩之余想做点普洱茶生意,便就着旅游之名来到易武,大概是游走了各个小区域,最后来高山寨游玩的时候认识了何大哥,便住在了家里,等着春茶做好。像这样的旅人几乎可以在易武的每个村寨看到,高山寨这里算是少的了,有点村寨茶户家里住了不止两三个收茶人,甚至还排着队等茶。自古其实茶商便云集于此进行茶叶的采收买办,而如今交通的便利、信息的畅达,使得来旅游的人也多了,有的旅客游玩之余也尝试直接收些喜欢的毛茶喝,或者直接压个几公斤。高山寨不仅景色优美、资源丰富,而且民风淳朴、村民热情好客。如果你正好喝完茶是饭点了,村民还会邀请你留下吃晚饭,你也别闲坐等吃,跟着村民亲自动手去挖挖笋,洗洗菜,一顿饭下肚,无比踏实。这个季节饭后天应该还微微亮着,这时候在出来村子里走走,到空旷的地方看看远山,家家户户没有了忙碌于调捡出茶叶黄片的身影,整个村庄变得十分安静,偶尔看到两只狗在路上闲逛。

    寻茶 2019年10月8日 0 166 0
  • 彝、瑶、傣、汉,不同的民族,在易武却有共同的信仰—茶!

    美丽的西双版纳,循着普洱茶的线路走,在易武,从高山寨的彝族到真正“少数”的汉族……作为一个山外来的旁观者,你的世界观和价值观也许会被这些云南大山里的人重新塑造。这些民族因为同一片树叶——茶,而有了交集。他们的生活以茶为伴,村寨周围就是茶树,上山,更是茶园遍布,他们的生计来源于茶,每当收茶季,总有很多收茶人在山路上来回穿梭。而这些少数民族,天生就过着一种回归自我的隐居生活,活得就像一部散文集或者诗集,一切澄明透彻。1高山寨——彝族香堂人青年有危机感高山寨,名副其实,寨子建在高山上,手机软件测海拔,1400米,彝族的支系香堂人就居住在这里。每年春天最热闹的,除了易武斗茶会,就要数彝族的传统节日“二月八”了。全寨老少盛装打扮,早上到茶地里祭拜茶祖,祈求风调雨顺、枝繁叶茂。然后便聚集在山顶上一处开阔的地方,男女青年对歌、丢荷包,孩子们到处跑,力气大的男人打一种巨大的陀螺,这很需要技术,陀螺必须飞出去很远站在固定的朝天靶心上不停地旋转才算过关,比赛成员们打一通陀螺下来,个个都大汗淋漓。21岁的多哥在高山寨里土生土长,家里有大片茶园,靠着这些茶园,多哥买了车盖了房娶了媳妇生了娃,过上了让人羡慕的美好生活。多哥和我们说:“在上世纪八十年代,政府号召茶农矮化茶树,我们这里没响应,因为男人们都扛着猎枪上山打猎去了,所以在高山寨基本都是没有矮化过的古茶树。茶树很高大,我们采摘时都得搭架子爬上去采。环境好,茶自然也不差,这几年的价格基本每年都会涨一点,卖这些茶,就够我们好几年的生活费用。”多哥在说得乐不可支的同时,也透露了他的担忧。“这几年茶价好,也不知道会不会一直涨下去,我还寻思着要学点手艺什么的,万一什么时候茶叶市场不景气,干点别的还可以养家糊口,我现在都攒着点钱,以防万一。”多哥属于这些少数民族茶农里比较有远见的一部分人,他的危机感是对的,还有很多人觉得茶山上的茶叶,采回家就是钱,今年卖了之后明年还能卖。对于未来更为长远的发展,他们似乎很少考虑。2刮风寨——瑶族人的茶农生活刮风寨是这十来年才慢慢进入茶友视野的茶区,如今已是易武茶的扛鼎之寨。这里靠近老挝边境,属于易武乡麻黑村委会下面的一个村民小组,距离乡政府约三十公里,是一个瑶族寨子。刮风寨的山路,那叫一个难走,陈升福元昌的收茶人忠哥载着我们一路颠簸,他的一番话足以形容刮风寨的山路:“别看现在一个多小时能颠到,以前是十个小时都到不了。要是老人在这里生了病,基本就等着死了,因为出山的路太艰难,常常还没到医院人就已经没气了,与其死在半路,不如死在家里,把亲人们叫来守着。”刮风寨周围都是大山,在这里,至今仍然保留着传统的生活方式,比如手工织棉麻布衣的服饰文化,寨子里散养着一种叫做“冬瓜猪”的小猪,吃饭的时候,则用芭蕉叶包饭,并且用手抓着吃。“刮风寨的古茶树离寨子很远,基本都和原始森林长在一起,都不用人工管理的,很自然地生长,有种独特的山野气韵。”忠哥说:“随着古树茶的兴起,刮风寨受到关注,落后的面貌才得到了彻底的改变。2008年开始通电,2009年穿寨而行的小河上架起了石拱桥,2012年通往茶王树茶地的小马路也修通了,日子越来越好。”“早前,这里的茶有‘瑶味’的,你知道什么意思吗,他们这儿茶菁品质好,但是这些瑶族人不会炒做不到位,很可惜的。也是慢慢教,带着熟练的师傅过来演示,工艺才一点一点提升起来。现在好几个顶级产区都在这一带。”每到收茶季,忠哥就开着皮卡车过来收茶,明显感受到这个边境上的小寨子因为茶带来的巨大改变。3老街——傣族姑娘当茶艺师是很光荣的事情作为西双版纳傣族自治州的一部分,易武海拔低一点的坝子也居住着不少傣族,他们大多种植橡胶或香蕉,住在竹楼里。在福元昌老宅里,我们便遇上一位。傣族姑娘小西坐在木椅子上,和我们聊起她的故事。中专毕业以后,她在昆明打了一年工,就被父亲叫回易武了。“我爸爸说:现在老家发展得也挺好的,回来工作也能离家里人近一点儿。”后来她也便回到易武,因为喜欢茶,就在老街上的茶企陈升福元昌做茶艺师,这份迎接八方来客的工作也让小西大开眼界。“在这老宅子里,经常有人千里迢迢慕名而来,因为毕竟是易武留存来下不多的老茶号之一,有人说,70年代易武那场大火烧得那么厉害都没有毁掉这座宅子,一定要来沾沾福气。”小西笑着分享着她遇到的趣事。“还有一回几个老外,听我说起老宅二楼曾经放了几提福元昌老茶,结果以前搬来住的人家完全不懂茶,把现在估计得上亿价值的老茶扔掉了,他们惊得马上爬上老宅二楼去看,回来跟我说一点茶末末都没剩下,笑死我了,我说现在只能在复刻的传世产品里去嗅到当年的滋味了。”“昨天还来了一个北京的老先生和他的太太,之前他们在陈升福元昌北京旗舰店里买了一些茶,老爷子喜欢到处走走看看,就飞到云南来,转了好几次车才到这里,陪他们喝了一下午茶,他还告诉我说在北京泡的茶和我们这喝到的茶有区别,说他这一趟证明了海拔和水质对好茶有影响。”“说实话,从这些南来北往的爱茶人身上,我学到好多,以前还真不知道茶里面有那么多学问,感觉怎么学也学不完,有机会我挺想继续读书,加把劲自考读个茶学专业。”谈到未来,小西很有想法。4落水洞——在少数民族堆里,汉族也可以被称为少数民族在易武,大约百分之七八十的人都是少数民族,那么,按照比例来说,汉族在少数民族堆里,又变成了真正“少数”的民族。易武的汉人大多是清朝初年从石屏迁过来的,在“古茶第一村“落水洞,我们便遇见一位石屏人的后裔高老先生。虽然在易武定居的时间已经很久,但话语间还是能听出一些遗留的石屏口音,甚至制作很好吃的石屏豆腐这一绝活也保留了下来。“听老一辈说,我们家祖上是石屏那边过来的汉族,他们发现这里的茶叶特别好,于是慢慢迁过来做起了茶生意。像麻黑、落水洞这边,几乎都是石屏人,后来易武老街上那些有名的大商号也几乎都是石屏人开办的。汉族人会做生意,把茶叶卖到老挝、泰国等好多地方。”高老先生坐在墙根脚,一边晒着太阳一边吸着水烟筒,再一边和我们聊天。高老先生家这老宅子也有一两百年历史了,屋子旁还遗留一段茶马古道,以前马帮就是从这启程把茶叶运往各地的。至今他的家还留存着很多当年马帮的器具:马鞍、石磨、马脖子上的铜铃……有的是祖传的,有的他还用过。“当年茶马古道上的繁华有我们祖辈的踪影,不过那都是以前的荣耀啦,现在做点茶生意只是糊口而已,听我祖辈说,以前战乱的时候,易武有些人家的银元怕被抢,放在地里埋着又怕生霉,就用泥浆糊在墙洞里,我家的不知道有没有,因为修缮老宅的时候就没见着,我也不知道有生之年能不能看到墙洞里落出大堆的银元。”高老先生在说这件事情的时候,就好像说起买彩票一样,虽然是未知数,却有着无限的憧憬和向往。5结语云南是少数民族最多的省份,杂居与聚居皆有,在易武漫长的历史变迁中,少数民族和汉族之间的迁移、通商、通婚,汉文化、彝文化、傣文化等互相渗透。可以说,易武茶的文化,就是一个基于长期交流与融合而形成的具有丰富内涵的联合共同体。撰文:桑田专业支持:杨怡图片:茶语视觉组

    寻茶 2019年10月8日 0 429 0
  • 为什么要喝茶?为的是你自己

    有的人很少喝茶,只有亲朋好友来做客时、或是平时喝水放几片茶叶也只为了去掉水腥味,其实喝茶的益处很多,不同的茶都有不同的功效,口感也是各有千秋。据科学测定,茶叶中含有蛋白质、脂肪等10多种维生素,还有茶多酚、咖啡碱、脂多糖等近300种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。很多人不知道自己该喝什么茶,什么样的茶才适合自己呢?下面我就来告诉大家。1.花茶女性该多喝花茶,茉莉花茶能有效的缓解紧张,排毒养颜;上火、用眼过度可以喝菊花茶。2.红茶红茶性温,能养胃,帮助胃肠消化、促进食欲,更能消水肿、抗衰老,适合女性和胃不好的人。3.普洱茶普洱茶,其性温和,是一款老少皆宜的茶,能有效的降三高、消脂、养胃。4.白茶和绿茶夏天的时候多喝绿茶、白茶,能消暑去热,止渴生津;这两款同样适合每天面对电脑的人,能防辐射、护肝清明。(作者:茶小识,来源:中国茶文化知识,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 9 0
  • 什么茶降血糖效果最好?

    西洋参茶——双向调节血糖何谓双向调节?就是既可以降低过高的血糖水平,又可以升高低血糖,对治疗糖尿病有一定辅助作用。此外,西洋参还可以保护心血管系统,增强免疫力,抗动脉硬化,对合并高血脂、动脉硬化的糖友尤其适合。苦荞茶苦荞麦味苦,性平寒,益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明,苦荞麦粉及其制品有降血糖、降血脂,增强人体免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有不错的效果。菊楂茶菊花15克,山楂20克。水煎或沸水冲泡10分钟即可饮用。常饮菊楂茶,不仅扩张冠状动脉,舒张血管,降低血压,同时也降血脂。适用于冠心病、高血压、高血脂、心功能不全等。(来源:网络,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 9 0
  • 春茶鲜爽,可为什么有时泡出来会苦?

    冬天过后的第二年春季采摘制作的茶被称为春茶,春茶的生长周期尤其长,有大半年的时间。风味物质积累丰厚,茶叶中蕴藏的营养物质更加丰腴,带来鲜爽口感的氨基酸含量也更多。鲜味春茶季盛产鲜爽清甜的优质绿茶,但绿茶却经常被人诟病味道苦涩,反观大部分人的泡茶习惯:凭感觉抓一撮茶,倒满烧开的水,心里估摸着差不多时间倒出茶汤,抿一口,有些苦涩,但是也就这么过了。但茶应该是苦涩的吗?茶汤是否苦涩,存在客观原因。我们常听到的“茶多酚”,虽说可以抗氧化、清除自由基、调节免疫系统……但其实它是茶汤苦涩的主要来源物质。通常情况下,放置的茶量越多、浸泡时间越久、温度越高,浸出的茶多酚就越多,泡出的茶也就越苦涩。绿茶中茶多酚含量是所有茶类中最高的,但只要平衡好,苦涩就会被加以抑制,鲜爽的口感也会被更多的激发。除去客观因素,茶汤的苦涩程度,是人为可控的。想要保留绿茶的鲜爽清甜,控制苦涩物质的析出,温度是很重要的一个因素。温度越高,茶汤的颜色越深,茶也越苦涩。但是温度过低的茶,风味物质没有达到析出的温度,香气口感都释放不出来。适宜的冲泡温度,可以析出均衡比例的风味物质,在极大程度上控制好茶叶中苦味和涩味的平衡。这样既不影响营养功效,又可以凸显优质的风味特性。(作者:BASAOTea,来源:BASAOtea,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 8 0
  • 茶之术,古今衍变知多少?

    茶术,实际上就是瀹(yuè)茶的方法,通俗点来讲,就是我们日常生活中多种多样的饮茶方式。中国传统茶术,根据历史上出现的先后,有十种之多。分别为:煮叶法、芼茶法、淹茶法、煮茶法、点茶法、擂茶法、煎茶法、泡茶法、调茶法、萃茶法。各朝各代,主要流行的茶术各有异同,边传承边创新,从而衍变出了这许多种类。最早出现的茶术,即上古神农氏时期的煮叶法:无需加工,直接把新鲜的茶叶放在鍑中,煮成茶饮。先秦时,这种煮叶法依旧存在,那时的茶还只是煮叶饮料的一种,与其他「代茶」无异。《神农本草经》的流行,使「茶始为药用」的主张深入人心,因此形成了「芼茶法」(亦称「茶羹法」),它是羹饮期的主要茶术。这种饮茶法大致始于周代,是把茶加入其他保健食品中煮沸,然后起鍑,勺饮。与煮叶法不同的是,这样煮成的茶,并非饮品,倒可视作是「茶粥」、「茶羹」之物,不仅药用,还可果腹。后来有人用茶做成菜肴,想必也是由此生出的念头。如果说,上面的两种茶术,都算不上在真正地「泡茶」。那么,战国时期形成的「淹茶法」,应当说是人们终于看清了茶的本质,开始「泡」它了。陆羽《茶经·六书饮》云:「饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。」(其「痷茶」,即「淹茶」)其实就是将固体茶、叶茶,都制成粉末,放于瓶中,再用热汤浇于茶末之上,使其溶化。因为研磨技术不够发达,如此浸泡出来的茶汤谈不上水乳交融,但也算是为「正式饮茶」跨出了一大步。隋唐五代时期,芼茶法、淹茶法、煮茶法三者鼎立。煮茶法,便是将饼形茶或叶形茶经炙茶、碾茶、罗茶等制成茶末,再放置于风炉上茶鍑或茶铫中,煮好了立刻起炉,然后分碗饮之。晚唐五代还多了一种点茶法,当时法门寺内的茶器齐全,唐宫饮茶法各式各样,全备全存。点茶法的问世,可以说将传统茶术推到了一个新的高度。以淹茶法为基础,加深了对茗茶的考究,用更加精致的茶器制作茶汤,还发明出了「分须茶匙」,开了中国茶术史的新境界。除了点茶法,唐代发明的煎茶法,也颇受后世茶人的欢迎。唐代的煎茶法,与煮茶法区别不大,均是以茶末制成茶汤,直到明代,受宋代点茶法的影响,人们发展出了「以叶煮茶,品饮者饮汁不吃叶」的煎茶法,至今仍在流行。宋代至元代,点茶法与擂茶法最为流行。点茶饮法日渐趋多,宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中对「点茶」更是有详细描述与独到见解。擂茶法在文人墨客中时兴,用茶芽(茶末可代替),与芝麻、酥油等物擂匀,再进行煎煮或冲饮,非常奇妙。泡茶法集茶术大成者,在明代逐步形成。啜香品茶,变成了当时的主流,茶器也愈发多样、讲究起来,从而衍生出了更细致的泡茶法:大壶泡茶法、小壶泡茶法、撮泡法等。清朝时,受满族饮茶习惯影响,盖碗茶开始兴起,至今仍四处风行。基于传统茶术,当代还形成了调茶法、萃茶法,即我们现在常常喝到的奶茶、茶制饮品等。从古至今,爱茶之人向来不少,茶术的衍变不仅顺应时代潮流,而且始终将传统贯穿其中。每个时代的茶术都被赋予了独特的文化内涵与历史特征,而你,又心仪哪一种呢?(来源:网络,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删) 

    2020年3月31日 0 9 0
  • 月光白是什么?普洱茶还是白茶?

    月光白,也称“月光白茶”,“太乙茶”,又名“月光美人”,属普洱类白茶。简言之是使用普洱茶树鲜叶原料,通过白茶加工工艺制作的茶。月光白茶采摘和制作工艺月光白的鲜叶原料大多数来自云南景谷大白茶,位于云南普洱景谷县,也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。在早上太阳出来之前,带露水采摘一芽一叶或一芽两叶,采回的鲜叶在阴凉的架子上或者簸箕里摊薄摆放,避免阳光直射,自然阴干,没有揉捻的环节,使其在萎凋的过程中轻度发酵。传统的白茶采用的是日光萎凋的工艺,而月光白是需要在避光处进行阴干,笼统的说就是一个晒太阳一个晒月亮。月光白茶名字来历相信很多人听到这款茶的名字觉得很惊艳,月下独酌月光白,何等的飘逸。干茶上片白,下片黑,犹如月光照在茶芽上,十分具有诗意。这款茶的名字来历说法不一,一种说法是:此茶叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;另一种说法是:此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采茶的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。月光白茶的特点干茶一面白、一面黑,黑白相间,色差非常明显。芽头肥硕、满身披毫、白亮,像弯弯的月牙。冲泡后,随着冲泡次数的增加,茶汤的颜色也随之变化。先有白茶的橙黄透亮,后有红茶的红艳明亮,总的来说就是先黄后红再黄。转化后的月光白具有类似乌龙茶的兰香和蜜香,茶汤涌着的热气窜进鼻间,香气馥郁,令人缠绵。口感介于生普和绿茶之间,没有生普的醇厚,也没有绿茶的苦涩。小抿一口,从鼻到喉,通透至极,具有唇齿饱满、入喉润滑、香甜之感。杯底可见一芽一叶,优雅的舒展开,鲜活透彻,原本显眼的白毫此时也不见踪影。月光白茶的种类1、“罗氏白茶”,由罗德大师采用自家(普洱)老台地、按月光白的制作方法制成。特点是清香、甜度高,不足的是由于技术原因,干茶有大量的绿色页面。2、“常规月光白”,由拉祜王子采用自家茶园(澜沧)老台地、按月光白的制作方法制成。特点是清香郁馥、花香高远、润滑回甘,干茶叶面毫重白亮,叶背黑润,外光漂亮。不足的是与传统普洱茶比较,厚重不明显。3、“古树月光白”,由西双版纳勐腊县蛮砖山传统手工茶人、采用自家(蛮砖茶山)古树茶为原料,按月光白的制作方法制成。特点是清香郁馥、花香高远、滋味厚重、茶质饱满,干茶叶面毫重白亮,叶背黑泛红,枝条清晰、肥壮。不足的是与王子的比较,清新不足而且成本较高。4、“陈化月光白”,由怪茶采用澜沧原料、按月光白的制作方法于2006年制成,并以普洱茶的紧压方式保存。此款茶最大的特点是保留了月光白的外观色泽和特有的果香,又出现了传统普洱的陈化韵味,不仅与前几款一样汤色清亮,还体现了陈化普洱的转化汤色。月光白茶冲泡方法冲泡月光白一般可选择110毫升的白瓷盖碗,太大的盖碗,出水时间较长,不利于饮茶的节奏,太小又只能够浅尝辄止。5克白茶刚刚好,冲泡出的茶汤滋味醇厚浓郁,茶香高扬。月光白的茶芽和叶片都含有大量白毫,冲泡时,一定要用100℃的水温进行冲泡,唯有在沸水冲泡之下,茶叶中的物质才能挣脱白毫的禁锢,释放出白茶特有的茶香,茶汤鲜香甘醇。茶汤出水要快,控制好茶叶中茶多酚的释放含量,这就是为什么白茶长时间在沸水中浸泡,冲泡出的茶汤滋味便趋于苦涩。月光白茶月光白茶如何品鉴干茶注水后丝丝香气漾进鼻腔,是一种木本的甜味,让人瞬间感受到那种大自然的温柔。茶汤浅橙红色、透亮。入口温润,不挂嘴、不干涩,果香十足带有一丝清凉感,顿时口腔内香气恬淡,有粘稠感。茶叶有料,非常耐泡。月光白茶有什么功效月光白茶具有降火、祛痘,通经络,抗炎症、降脂、美容润肤等功效。(来源:来普茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 9 0
  • 何为好茶?

    何为好茶?这个话题是刚刚接触茶的朋友问得最多的。今天一壶老茶带您从茶的典籍中去寻找答案。茶为国饮,历史上对茶的评价分类很细,也形成了一套丰富完整的标准。唐代陆羽著《茶经》,将茶从山野的农产品带入了阳春白雪的文化殿堂。宋徽宗赵佶的《大观茶论》更是煌煌然,精妙绝伦,尽显文人本色。他在著作里说:“茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈;过熟则芽烂,故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓,不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲尽急止。”他对茶的蒸压工艺进行了精到的论述。宋代,茶是采用蒸青工艺杀青,然后压制成紧压茶,干燥后饮用时再磨成粉末来冲泡,一边冲水一边击打茶沫,有点像做蛋糕时,搅拌鸡蛋清的感觉。这种“点茶”方法,是宋代茶艺的一大特色。日本的茶道就是对宋代茶道的继承。明朝朱元璋为开俭朴之风,下令废团茶为散茶,大碗冲泡,简单易行,让茶走进了寻常百姓家,成为中国老百姓生活里的“柴米油盐酱醋茶”。何为好茶?大道至简!一句话,好看,好闻,好喝的茶就是好茶。好看,满足视觉需求;好闻,满足嗅觉需求;好喝,满足味觉需求。好看。是要求外形要精致,工艺要精湛。宋代流行“点茶”,宋徽宗说,“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”由于黑色更能衬托白色的茶沫,所以宋代品茶的器皿以黑色为贵,宋代名瓷建盏就是黑陶中的精品。在茶菁等级上,宋徽宗认为:“凡牙如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。”现在绿茶茶箐的国家标准中也是采取类似的等级的评价体系。普洱茶是紧压茶,和绿茶不同,是后发酵茶,评价标准不一样。普洱茶饼更讲究条索清晰,紧压后的成品要求形状规整。好闻。“茶有真香,非龙麝可拟。”茶香之妙,无以言说。龙井有栗香,观音有兰香,黑茶有松香。普洱有生熟之分,有年份之别,故香也繁复,有花香、蜜香、樟香、木香、药香等,凡此种种,不能述备矣。好喝。就是味道要好。“茶以味为上”,毕竟茶是用来喝的,味道当然排第一。“香甘重滑,为味之全”,香甘重滑,我觉得概括极为精准,宋徽宗不愧为审美水准最高的皇帝。现在的一些茶人喜欢用一些什么“水路粗细”的形容词,让刚入门者摸不清东南西北,我以为还是词太穷的原因。何为好茶?您说,色香味俱全的茶是不是好茶?(作者:一壶老茶,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 5 0
  • 中国茶知识全解,干货!

    茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶,真的只是一种生活方式。中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。平时很喜欢喝茶的,但对茶的类别和知识还是一知半解。分布篇六大茶类的大致分布:绿茶绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶,产区分布:北到山东、陕西、甘肃,南到海南,都生产绿茶。其余还包括:浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州,几乎涵盖了南方各省。白茶白茶属于轻微发酵茶,主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。黄茶黄茶为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。青茶青茶,也称为乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,主要产于中国的福建、广东、台湾等地。红茶红茶,发源地是近福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。此外还分布于安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等地。黑茶黑茶,为后发酵茶,主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地。发酵篇六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。品类篇绿茶:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽白茶:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美黄茶:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽青茶:也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚红茶:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇黑茶:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚以上这些都是形容词,最重要是亲自体验,才能感受茶的美妙有趣之处。冲泡篇不同的茶叶有不同的茶性,顺应茶性泡出来的茶,才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样,只要记住绿茶和黄茶不要闷着,其它想怎么泡就怎么泡,没有特定的冲泡手法,别人告诉你的方式不见得适合你自己,只有你自己喜欢就好。储存篇虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。绿茶、黄茶:密封后,放冰箱冷藏白茶、乌龙茶:常温密封保存;长时间不喝,放冰箱冷藏红茶:常温密封保存,切忌防潮黑茶:常温保存,阴凉通风、切忌日晒功效篇绿茶六大茶类之首。零发酵,茶多酚最多。性微寒,微苦,回甘。清热祛燥,提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。白茶茶中珍品。轻度发酵,茶性清凉。滋味清淡、回甘。富含茶多糖,适合降糖需求人群。黄茶中国独有茶类。汤色杏黄清澈。轻微发酵,口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒脑,消食化滞。乌龙(青茶)绿叶镶红边,绿茶+红茶之和。又叫青茶,属半发酵茶。降血脂、胆固醇,适合三高人群。提神醒脑,不宜空腹饮用。红茶世界人民最爱。茶性温润,无刺激。口感甜醇。调节脾胃功能,适宜肠胃不好的人群。黑茶红、浓、陈、醇。后发酵茶类,微生物发酵。香气独特,口感醇厚。改善肠道环境,调节脂肪代谢。茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受,本着享受和放松的心态去喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂。茶文化博大精深,每一种茶,都有自己的特性,喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 6 0
  • 春暖花开,一起喝杯茶吧!

    春天,是喝茶好时节。试想窗外细雨蒙蒙,桌前水雾袅袅,轻捧的这杯浅碧茶汤,似是将初现的绿意与湿漉漉的烟雨糅合了。一入眼,就忍不住要试试这其中滋味,到初领略了这般清新,又不免一饮再饮,难以弃杯。若没有这一杯青碧的茶汤,该如何度过这春日时光?茶,是春天的颜色生于顾渚山,老在漫石坞。语气为茶荈,衣香是烟雾。庭从木颖子遮,果任獳师虏。日晚相笑归,腰间佩轻篓。——唐·皮日休《茶人》采茶人在风景优美、云雾缭绕的清泉山石间,承担着茶从树叶到饮品,经手采摘的第一道手续,幽幽山谷,空翠湿衣。再经过千百次翻炒,洗去鲜叶的青涩,或卷曲或抱团,喝茶人对这一捧春茶的痴痴渴望,绿野仙踪尽收眼底。细品之下,茶叶中的山韵顿显,饱含春的生机勃勃。茶,是春天的香气陆羽在《茶经》中说:“茶有真香。”这四个字,是对茶的赞美,是肯定,而对后世的茶文化影响非常大,茶人们把对茶的真香如何保持,研究成了一门学问。四银瓶锁碧云英,谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试,清香先向齿牙生。——清·袁枚《谢南浦太守赠雨前茶叶》才端起茶碗,一股清新的香气已经飘向唇齿间,叫人怎么能不动心?香气是虚的,抓不住。因为抓不住,所以更加诱人。茶的香,是轻的,轻到要一颗足够安静的心来感知还不够,还要经过一系列严肃的茶道仪式的沉淀,才能领略。所以,茶道中,有闻香这一重要环节,它是视觉之后,味觉之前的一段飘渺如烟的享受。春茶之香,被悄悄注入了春的活力,成为追捧春茶的人们喜爱却捕捉不到的一缕茶魂。茶,是春天的艳阳坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。——唐·白居易《山泉煎茶有怀》仿佛看到一个人,在春日的艳阳里坐下,静静取上一瓢山泉水,加了茶叶烧起来,简单而清澈,喝下一碗春茶,五脏六腑都舒展开来,茶滋润了这一小段时光,也滋润了一颗闲适躲懒的心。芳茶冠六情,滋味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。——西晋·张载《登成都楼》喝茶,是可以和人生乐趣联系在一起的,品茶的仪式能增添人的幸福感,像是在宜于放风筝的艳阳天里,温热的茶汤入喉,给了你一个春意盎然的怀抱,舒缓了因世间烦事而焦躁的心。茶,是春天的声音松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐。——宋·罗大经《茶声》砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来。听得松风并涧水,急呼缥色绿瓷杯。——宋·李南金《茶声》都是描绘茶水沸腾的声音,低回、缠绵、悠远,似近非近,似远非远,十分奇妙。茶叶的色、香、味、形,最后在水中汇成一首歌,如春暖大地,高山流水,在杯中载沉载浮,在茶的生命里婉转复活。一杯香茶下肚,整个人仿佛脱离世俗,烦恼全消,饮春之茶,观杯中事,体味一下心不染尘的片刻轻灵。春天是喝茶的好时节。喝至清爽处,日子都变成翡翠,温润而明净。那么,春暖花开,一起喝杯茶吧!(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 6 0
  • 劣质茶示范出的5个信号!

    在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来也不会太好。异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。焦气指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥,一捏即碎,闻起来有明显焦气,喝起来也会有苦味等。水闷气水闷气沉闷不爽,属于令人不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”正好相反,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,做茶时容易产生水闷气。就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果不翻动或用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。青气像割草机割草之后,产生的青草臭气。有的商家为了绿茶的“好卖相”,故意让绿茶炒的程度不够,做出来的绿茶外观绿油油的很漂亮,喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。此外,在乌龙茶和红茶中发酵的环节没做好,也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位,这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。酸馊气闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。霉气茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。优质普洱茶的口感具有六个特征顺:顺畅——优质的新老生、熟茶都具备这一特点,喝起来很顺畅。活:活性,鲜活——茶汤和茶叶有活性,滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显,例如7542茶叶的活性就比较好。纯:纯正——这里强调一下“纯正”是广义上的意思,不是只有纯料的滋味才纯正,相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之,所谓的“纯正”,就是在品饮的时候,不仅喝不出其它杂味来,而且还具有品牌茶品所具有的特点。比如很多勐海茶厂的出产的大益茶具有的“勐海味”,下关茶厂生产的下关沱茶的“烟香味”那样。所以它是广义上的……甘:回甘或回甘生津——回甘好,回甘快是优质茶汤对整个口腔的快速反应。滑:顺滑、柔滑——这针对熟茶比较准确,尤其是对有年份的优质熟茶,顺滑感非常强。醇:醇厚,醇正——醇厚一定是跟年份有关,年份长远的好茶,滋味醇厚,而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说,好的新茶是喝得出醇正来的,因此能用醇正来形容新茶口感。(作者:荼荼,来源:云南普洱茶,图来源:南茗佳人)

    2020年3月31日 0 5 0
  • 岩茶中的评茶术语!

    我们常接触的评茶大师,他们不但品鉴岩茶的功力深厚,对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢?今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有:肥壮:芽叶肥嫩,身骨重紧结:卷紧而结实蜻蜓头:茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头匀整:上中下三段茶的粗细长短大小较一致,比例恰当乌润:乌黑而有光泽蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点调匀:叶色均匀一致三节色:茶条尾部呈砂绿色,中间乌色,头部淡红色形容岩茶汤色正常的术语有:金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色清澈:透明光亮、无沉淀物橙红:橙黄泛红,清澈明亮橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色形容岩茶的香气特征正常或好的术语有:岩韵:武夷岩茶特有,指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。馥郁:比浓郁香气更雅。高香:茶香高而持久。焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有:回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。醇厚:浓纯可口,回味略甜。浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。鲜醇:入口有淸鲜醇厚感,过喉甘爽。醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有:绿叶红镶边:叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色透明软亮:叶色发亮有光泽柔软:手按如绵,叶质柔软肥厚:芽或叶肥壮,叶肉厚,叶脉不露(来源:武夷岩茶,图来源:南茗佳人) 

    2020年3月31日 0 5 0
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