前几天群里不少茶友聊起了云南白茶和福建白茶的话题，顺着话题，也聊一下我个人的看法和观点。
（福建白茶在中国白茶市场中的比重极大，2021数据）
（中国有独立执行标准的白茶有很多（部分），其中也包含名为白茶的绿茶（已标绿））
二、关于云南白茶的30个基本认知
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白茶是中国六大茶类中工艺最“简单”的茶类，只需要“萎凋”+“干燥”即可，任何茶区都可以使用“白茶工艺”制作白茶，当然也包括云南； -
“白茶”跟其他几大茶类一样，是“工艺分类”而非“地域分类”，只有加上“地名”前缀，才有地域限定属性，所以某“白茶是福建专属茶类”等说法纯属无稽； -
除云南白茶外，国内其他茶区所生产的白茶（仅指工艺白茶，而非名为白茶的绿茶）跟福建白茶都是“近亲”，原料品种都是从福建移植的福鼎大白/大毫或其变种，少部分用本地“多毫”品种； -
云南白茶和福建白茶最大的差异化在于原料，即茶树品种（云南大叶种）和茶园生态（高海拔、低纬度、森林古树）； -
云南白茶知名度最高的叫“月光白”，但月光白并不能代表云南白茶的全貌，更不能代表云南白茶的品质上限； -
云南白茶最知名的产区叫“景谷县”，但景谷白茶依然不能代表整个云南白茶的全貌，景谷白茶只是起步较其他茶区早一些； -
景谷秧塔的古树白茶曾一度被冠以云南白茶之最，但这个云白之最的名头以后未必能保持太久，无数新兴小产区都在尝试白茶制作，更高品质的白茶大概率会取而代之。 -
云南白茶相较于福鼎白茶，在原料上面的差异性除了种质隔离，还有品种的丰富和多元性； -
有不少人质疑云南大叶种做“白茶”的“品种适制性”问题，原本是个好问题，但也不是个好问题； -
好问题是因为它涉及到了“云南白茶是否应该被大力发展”的关键，不是好问题的原因在于：适制性是需要“理论结合实践双重验证”的，不是随口说一句不合适就可以。理论数据跟多年生产实践相互印证，才能最终判断某个品种制作某个茶类的“适制性”是否够高； -
除了秧塔（景谷）大白茶品种适制白茶之外，其他诸多树种都还未经足够的实践检验，一旦经过众多茶企、茶农充分的实践验证，在几年后一定会筛选出一批适合制作云南白茶的茶树品种； -
云南白茶，又称为“大叶种白茶”，但云南大叶种的细分品种极为丰富，几乎每个小茶区都有自己特色的大叶种品种资源； -
云南白茶可以简单分为两类：现代生态茶园白茶（台地茶园）、古树/大树白茶；现代生态茶园又可分为普通茶园和有机/生态茶园，古树茶园又可分为普通连片古树茶园和森林生态古树茶园，这其中的品质和价格差异巨大； -
普洱生茶“一山一味”的特征在云南白茶上依旧成立，且特征表达的可能更为凸显；理论上讲大叶种原料“越陈越香”的特性在大叶种白茶上也会有较好体现，但尚缺少足够年份的实物陈放验证； -
云南白茶的品质等级划分应跳出现行白茶标准GB/T 22291-2017中所列“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”的花色分类，这是云南茶树种质资源的多样性决定的，如照搬此分类，则可能出现“寿眉比白毫银针贵得多”的现象； -
云南白茶的“品鉴标准”和“品饮审美体系”也不应沿袭福建白茶的相关标准，因二者除了基础工艺相似之外，其他包括原料属性、气候特征、海拔高度、生态环境等均有较大差异，因此体现在茶品口感风味特征上也截然不同； -
白茶应该像其他几大茶类一样全面开花，各显其能，而不是守着一个先行者的窠臼不求改变；比如红茶：滇红、英红、祁红、宜红等不同地区红茶各自将自己的口感特色发扬光大，争奇斗艳，才有红茶江湖的满园芳菲； -
如果中国白茶版图只有“福建白茶”一个风味模板，那必然是中国这个“茶文化大国”极大的悲哀，更是广大喜爱白茶的茶友的悲哀。抹杀文化（或风味）多元化，本质上就是抹杀文明本身； -
全芽的洞庭碧螺春和全叶的六安瓜片以及芽叶兼备的太平猴魁，乃至蒸汽杀青的恩施玉露，从原料品种、采摘标准、加工工艺、干茶外形、赏味审美等各个方面均差异巨大，但都不失为中国绿茶品类中的名茶代表； -
红茶、绿茶等都可以包容多元化审美，白茶应该也一样可以；不论是红茶、绿茶还是白茶，都不应该只有一种审美标准，环肥燕瘦，都是公认的美女。 -
云南白茶和福建白茶，可能并不一定非要分出高下好坏，我们可以享受福建白茶的“毫香蜜韵”，也可以欣赏云南白茶的“醇厚甘润”，在热爱福建白茶的同时也爱云南白茶，这两者并不矛盾。 -
福建白茶是带头大哥，功力超群，根基深厚；云南白茶是初生牛犊，横冲直撞，血气方刚；但谁有敢说自己一定就比对方更强呢？在当下，或者在未来。 -
云南白茶发展时间较短，自身还有诸多弱点，比如工艺相对粗糙、生产标准不统一、市场影响力弱、缺乏强势的专业品牌，原料信息透明度低等等，这些问题的解决和改善，都需要时间来逐步达成； -
在这些缺点/弱点面前，云南白茶的优势也很明显，那就是资源优势，更准确点说，是极为丰富的大叶种茶树种质资源和独步全国的古茶树资源，以及低纬度、高海拔所带来的独特立体气候生态资源。这些都是云南白茶作为一个白茶市场搅局者可以直面“福白”老大哥的底气； -
但是，底气不等于优势。把底气转化为优势需要天时地利人和的全面加成，更需要当地政府和各大茶企的共同努力；其路漫漫，云南白茶还远不到“骄傲自满”甚至“目空一切”的时候，尤其是个别云南白茶企业在营销宣传上，更没必要自诩天下无双，拿无知无畏当噱头非品牌发展之道； -
云南白茶的发展战略，应该是“1+N”模式，即在“云南白茶”或“大叶种白茶”的省级区域大品牌下，多个小区域白茶公共品牌或地理标志产品并举共进的发展模式； -
故此，除“景谷白茶”之外，还应该出现更多著如“勐海白茶”、“易武白茶”、“勐库白茶”、“永德白茶”、“景迈白茶”等县市/乡镇白茶区域公共品牌，发挥各产区茶树品种特色优势，树立多层竞争壁垒，这应该是各级政府牵头引导的事情，而不是简单的企业行为； -
目前，大多数云南茶企，普洱茶或红茶依旧是企业基本盘，除极少数新兴白茶专业品牌之外，大多将白茶作为企业产品线的“补充”而非重点，在原料使用上也相对较差，工艺要求和加工设备上也不够“专业化”，且鲜有使用古树春茶原料者，多以夏秋茶或“台地茶”为主，根本原因还是云南白茶在市场上认知度不够，且价格偏低； -
云南白茶和福建白茶都是整个白茶市场的组成部分，除云白之外我还希望出现更多的地区白茶来挑战福建白茶的地位，比如四川白茶、比如贵州白茶，等等。当各地白茶都能在各地茶叶市场上或各大茶博会上同台竞技、争奇斗艳之时，才是广大白茶爱好者们真正的春天； -
以“动态发展”的眼光看问题，而不是无视阶段发展背景看问题，当下弱不等于永远弱，曾经强也不等于永远强，任何一棵参天大树都是从幼苗开始的，假以时日，云南白茶这棵幼苗真能长成“望天树”也并非不可能；
（福建白茶中的贵族王者：白毫银针）
故此，对云南白茶产业的发展，我认为应该注意几个关键点：
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云南白茶不宜照搬福建白茶的等级分类标准，应根据云南白茶的实际情况（原料、工艺、风味特征等）制定有云南白茶特色的相关标准； -
凸显云南“大叶种古树白茶”的核心竞争力，拉高“白茶价值审美”上限； -
在通过政策和法律的强制手段从根本上治理“以次充好”、“信息虚标”等乱象，加强源头监管和流通管控； -
在《白茶》新版国标更新之前，完成云南白茶整体品质标准框架，并在《白茶》新国标中将云南白茶相关标准也作为重要参照； -
着力打造云南“山头白茶”概念，不要照搬福建白茶的“一年茶三年药七年宝”等营销口号（那属于擦边、模仿），云南白茶的“一山一味”和“越陈越香”同样成立，而且应该成为强力打造的“品质特征”； -
统一指导各县市起草发布的“地方白茶团体标准”，防止各自为政照搬照抄以福建白茶为底版的相关白茶标准，尤其在白茶花色分类方面，避免将云白放在“从属者”地位； -
正视并重视当前云南白茶的弱点、缺点，即制作端的粗放、不规范、无标准、不专业，从生产源头、从茶农初制所、从茶企车间强化规范云南白茶的加工工艺要求，提升加工工艺的细节要求，从而提升产品品质和稳定性； -
在企业端、生产端加强地面生产工艺实践的同时，学术端、科研端、政府端也要在空中给予强力支援，在理论研究、科研攻关、政策导向等方面做好云南白茶的理论体系建设和行业话语权的建立； -
加快云南白茶“地理保护标志产品”体系的建立和完善，加强“云南大叶种白茶”以及“景谷白茶”、“景迈白茶”、“易武白茶”、“勐库白茶”等地方白茶公共品牌体系的打造，形成品牌壁垒； -
组织成立“云南白茶行业协会”等相关社会机构，专家大师们少喝酒吹牛，多引领、指导云南白茶产业的健康科学发展；
（福建和云南茶产业对比图，2022数据）
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