周末泡茶，用矿泉水。为了更好地激发茶香滋味，惯例采取沸水冲泡。初始的茶味甘香宜人，只是到了三冲后，情况发生了微妙的变化，一股淡淡的苦涩粘稠在舌面上，难以化开。要知道，这可是易武国有林高杆古树的茶，且保存方法得当，按理说，茶味不至于此。回顾泡法，一应流程鲜有瑕疵，二冲后定点注水，水温够，也是快速出汤……
既然茶没有问题，于是便把目光折射到了“水质”上。
这次用的烧水壶容量比较大，足有1000cc，一个人用盖碗喝茶，满壶水定然是几冲用不完的。为了保温，在每次冲泡前，都有重新烧开，这样一来，反反复复地，一壶水就烧了四次有余……
饮用矿泉水，富含大量对人体有益的可溶性矿物成分。相较于蒸馏水、或自然界中的雨水、雪水等“软水”，其本质是硬水。
水在高温中沸煮，常见翻涌着大量的气泡，这里面也有空气中的二氧化碳，它与水混合，能够轻易地溶于水，变为“碳酸”的形式。水中的矿物(钙镁等物质)在高温中，与碳酸发生化学反应，会化合出不可溶的碳酸盐，沉积于水中，这就是水垢形成的原因之一，而民间所说的硬水通过“煮”，能变成软水，也是这个道理。
严格的说，同一壶水，被沸煮的次数越多，空气与水的混合次数就越多，在高温的作用下，二氧化碳溶于水的程度就越高，水的“酸性”也越强，这时的水不仅能和水中的矿物发生反应，在泡茶过程中还能和茶质发生反应。
一个人泡茶，用水量少，为了保温而采用了多次沸煮，过程中，水的性质悄然发生了改变，在化学反应的作用下，茶味也发生了改变……既然明白了这个道理，便决计再用新水重新泡了一回茶，结果可想而知，苦涩全无，茶味鲜爽如初。
所以，正确的泡茶方式于水，是应该根据饮茶量，决定煮水量的，尽量避免多次沸水、影响水质，对茶产生负面作用。再则，如若要更好地还原出茶性本味，纯净水不失为好的选择。
2023年7月24日随笔
