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道法自然 浅说云南大叶种白茶工艺
六大茶类中，白茶的工序最朴实自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥这两道简单的步骤。一边是云南丰富的茶叶种质资源，另一边是白茶市场多元而个性化的消费需求，白茶的制作工艺紧密连接着两端，是发挥云南白茶优势的杠杆。 开始追寻没有边界感的白茶 随着多元而个性化的消费驱动，如今大家越来越喜欢那种没有边界感的白茶。 没有边界感的白茶，指向的是适制品种与相对应工艺体系的完美搭配，也是消费者所追寻的天然之作的…...- 0
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如何理解“鲜叶”的“质量”？
理解了鲜叶的质量，我们就可以在喝成品茶的过程中，通过一定的经验和知识去反推，这个茶在采摘阶段的“鲜叶质量如何”？ 因为品质优良的茶叶必须依赖于两个基础条件： 一是，良好的鲜叶质量。 二是，优良的制茶技术。 鲜叶的质量如何理解？主要是从四个方面： 一、鲜叶的嫩度。 二、鲜叶的匀度。 三、鲜叶的新鲜度。 四、鲜叶等级与鲜叶质量的关系。 ①嫩度—— 鲜叶的…...- 0
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普洱熟茶发酵时间多长?
普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。今天，我们就一起看看，在普洱熟茶发酵的每个阶段，分别有着怎样的特点。 普洱熟茶发酵时间多长? 一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。 二成熟：大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。 三成熟：25天左右。这时的…...- 0
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普洱茶的樟香是怎么来的
云南普洱茶的香味十分浓厚，但是也有清新宜人的一种。云南普洱茶十大品牌之一的云南映象普洱茶具有樟香味。樟香是一种独特的香味，但是并不是所有的云南普洱茶都会有这样的香味。有的人喜欢，有的人也不能适应。我相信大多数喜欢云南普洱茶的人，都是喜欢它本身的茶香味，浓淡适中，闻之使人身心舒畅。好的云南普洱茶有一种樟香味，但是也因为其他的因素，这些樟香味表现的不一样，有的是清雅秀丽的，有的是香劲强烈，还有的是…...- 0
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茶叶如何采摘和加工能提高氨基酸含量？
氨基酸是茶叶重要的呈味物质，其在茶叶加工过程中也会发生各种酶促或非酶促反应而转化为茶叶香气及色素的重要组成物质。 目前已在茶叶中发现26种氨基酸，包括20种蛋白源氨基酸和6种非蛋白源氨基酸，其中非蛋白源氨基酸——茶氨酸的含量可占总氨基酸含量的50%以上，其次为谷氨酸、精氨酸、丝氨酸和天冬氨酸等。 本期主要对茶树种质资源、环境条件及不同加工技术对茶叶氨基酸的合成代谢及其转化影…...- 0
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白茶加工过程中有机酸组分含量分析
有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有 机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗 坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些 化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成 分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋 白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加…...- 0
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云南白茶复式萎凋，工艺流程3大关键
我们所说的云南白茶复式萎凋，是指在春茶季，天气晴朗时，通过室内室外交替萎凋的过程，期间结合进行2-4次日光萎凋。 一、在萎凋时，至关重要的关键点，在于以下3方面： 1、复式萎凋仅在早晨和傍晚阳光微弱时，将鲜叶移至阳光下轻晒，不同温湿度条件下，日照时间长短各有不同。 2、复式萎凋应根据室外气温，与相对温度掌控日照时间长短，待移入室内，萎凋叶温下降，可再行日照处理，如此反复2-4次，总日照时数控制在1…...- 0
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微生物发酵与普洱茶的生产
1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”，极大地改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据，在生产工艺上提出了规范的品质要求，得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 1、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》中对…...- 0
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