经历了漫长的冬季，我们终于迎来了春天。对于爱茶人来说，茶树的无声萌芽，正是春天到来的最好的象征。
无论是熟茶还是老茶，它们的起步都是从生茶开始的。我们如何感受普洱生茶的美妙呢？
正如文中所言：“不同环境中生长的茶树，香甜苦涩，风味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，这些鲜明的地域风味“个性”，在普洱茶的新生茶中非常明显，选择这个时候来品，品的是香、鲜与山头。”
让我们随着制茶高级工程师、国茶工匠制茶大师（普洱茶）郑际雄的目光，看看普洱生茶的新茶品什么？
在陆羽的《茶经》中曾提到“茶性随土质而变”，跑遍了几乎所有云南茶区的制茶高级工程师郑际雄很认同这点，饶有兴致地说了起来：“哪怕是一座山，不同地点茶叶制作出来的风味是有区别的，这点我们做了充分的检测和考察。比如易武，山顶的土壤成分带有硼砂，含有硼比较高的地方，病虫害比较少，茶的整体品质更好。”
土壤只是影响茶叶内含物质的一个因素。在深山密林中扎根的大叶种茶树，每一刻都在阳光、风雨交织的雄浑空间中获得生命的能量，日照、气温、湿度、海拔等因素都在影响着每一株茶树的生长，这样的生长连接着茶质风味。不同环境中生长的茶树，香甜苦涩，风味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，这些鲜明的地域风味“个性”，在普洱茶的新生茶中非常明显，选择这个时候来品，品的是香、鲜与山头。
“普洱茶新生茶的风味差别很大。比如勐海、勐库和易武三个经典茶区，勐海的茶由于茶多酚含量相对高、氨基酸含量相对低，我们常形容它口感霸气，而在勐库茶区的勐库大叶种，相对较低的茶多酚和相对较高的氨基酸让勐库茶有了更香甜的口感，春茶有木质清香，鲜爽香甜；而易武茶的茶多酚和氨基酸都介于两者之间，整体便有了很好的融合度。”郑际雄说。
郑际雄认为，就较新的普洱生茶来说，清香应该是总体的基调，果香、蜜香等是陈化、发酵后才会有的味道。“这是我们在一线长期制茶的经验和数据总结的。”
清香的定义很复杂，但也很简单，如同春日交响曲，万物复苏，春暖花开，像花香、菌香这些给人以清新感的香味都是清香，而不同的香型则是地域的特征。尤其纯的山头茶，有更明显的地域特征。古有六大茶山的历史记载为证，而今“山头”概念兴起，百山百味的观点逐渐在普洱茶界成为共识。“那些成名的山头，是经过历史筛选的，也有后来科学验证的加持。” 郑际雄说。
好的普洱茶各有各的不同，拙劣的普洱茶都有着惊人的相似：不愉悦的感受，绝望不适的味觉体验，劣变的口感……在郑际雄眼中：“没有霉味、酸味等不好的味道，色香味俱全，喝下去后身体有舒服的体验感，这些是好茶的根本。虽然笼统，但目前只能是这样的表达。至于身体对茶的反应和接受度，要和体验感区别开。”
这里提到的身体对茶的反应和接受度，尤其适用于普洱茶的新生茶。伴随着内含物质丰富的大叶种特性，加上比烘青炒青等高温制茶相对温和的日晒工艺，普洱茶新生茶有着不是所有体质都能承受的寒性和刺激性，有的人几杯新生茶下肚，肠胃便感到不适。
除了原料、工艺和仓储，普洱茶在进入更大的市场后的走向和发展，也是连接着一杯好普洱的前提。采访中，大家几乎都提到，如今生活水平的提高，人们不再仰视茶叶，价格也不再是阻力，逐渐富裕起来的中国人对茶类品质有了指数般的提升，这对寻找一杯好普洱提供了一个全新的机会。
你品你的山头村寨，我喝我的口粮随饮。世间的味觉并不相通，不同人在茶中会喝出不同的味道，投射不同的心境。借用《三联生活周刊》的语境：静下心品尝，中国人能喝出每一种茶的好坏，对于饮茶的民族来说，要有这种自信。
本文节选自《普洱生茶 品香 品鲜 品山头》
作者丨小牦牛
原文刊载《普洱》杂志
2022年4月刊
供图丨陶子、欧巴非
编辑丨越山
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