新制熟茶为什么会有燥感

  所谓燥火感,就是在品饮熟茶时口干舌燥,喉咙发干,并且在咽唾沫时会吞咽困难,即挂喉又刮喉,也有哽喉的感觉。那么新制熟茶为什么会有燥感?

  1、在加工过程中达到一定温度时,会产生拟黑素就会产生燥感。而熟茶在发酵过程中长期达到50℃-65℃。压饼后烘干的过程温度超过60℃燥感就会明显,控制在50℃以下则不明显。

  2、异物感使喉咙觉得干涩。熟茶在制作过程中微生物大量生长,生成很多孢子,微生物分解产生一些小颗粒,都会造成异物感。

  3、茶叶儿茶素含量较多,茶会很干涩,进而有燥感。茶叶经过发酵一般儿茶素含量会大幅降低,发酵后仍有明显干涩感,说明发酵技术不到位或原料差。

  我们都知道,熟茶需要渥堆发酵,而渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量,渥堆发酵又避免了热量的大量流失,在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高。

  茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物,以及热量的最直接的承载体,熟茶的性质自然不可避免的会偏于燥热。

  一般来说,才渥堆发酵完成的熟茶,特别是在才发酵出堆半年以内的熟茶,可能会让人喝起来觉得有燥感,甚至会出现干喉的感觉。

  有一些商家可能在熟茶才渥堆发酵完成以后,就立马压饼、高温烘干,这时的熟茶茶叶中的堆味和燥感还没有褪尽,因而茶汤也会出现干喉、燥口的感觉,一般来说,这样的熟茶,你自然存放2到3年的时间,它的堆味和燥感就会消失。

  此外,如果熟茶存放的不好,可能也会出现燥感。

  遇到这种存储原因出现的燥感,通过醒茶的方式就能很好的解决。将之前完全密闭存储的熟茶,或者是之前完全高温高湿存储的熟茶,放置于通风干燥的环境下,醒茶一周左右的时间,再撬开品饮,相信这时的口感会好很多。

 

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