为何古树普洱茶会越泡越甜?

 1、普洱古茶树的生长环境

  古茶树一般都生长在深山老林中,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水分和营养物质都靠根部去完成。吸收了更多的矿物质和微量元素,使古树茶的口感更佳,经久耐泡。

  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含的糖分也越多。因此,古茶树更加的耐泡,茶汤的滋味也更加饱满,茶汤浓厚,韵味甜。

  古茶树的树龄大,叶片也较大,制茶后条索好看,当然茶梗也会相应地增加,这样就提高了普洱茶的耐泡度和茶汤的甜度。

  所以古茶树更加的耐泡,茶汤的滋味也更加饱满,茶汤浓厚,韵味甜。

  2、普洱茶的内含物质成分及含量

  普洱茶属于大叶种的茶叶,成分相对饱和浓厚且营养成分丰富,包括生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物(氨基酸)、芳香类物质、糖类、茶色素等。

  古树普洱茶主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。

  多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

  3、古树普洱茶的冲泡也至关重要

  冲泡是决定茶叶口感的最后一步。可以说,再好的普洱茶,如果泡不好,不仅影响茶汤口感,也会使得茶叶大打折扣。

  古树茶的冲泡在所有普洱茶中是相当讲究的,冲泡茶器、投茶量、水温、出汤时间,每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。

  如若不然,古树茶的甜,原本是在三泡以后就能实现,并且越泡越喝越甜,但是有可能冲泡技巧不到位,会让甜味或者香味早早的收场,甚至根本就喝不出什么特色来。

  4、古树普洱茶转化以及年份

  好的普洱茶是汤中带甜,汤质润滑饱满的感觉,而好的普洱茶除了需要年份造就之外,更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化”。

  当仓储条件优良且陈化一定年份的普洱茶,茶中的与苦涩相关的成分已转化,“化”掉新茶的苦涩,其茶汤就会喝到甘甜醇厚。

  另外,古树茶茶汤甜不甜,甜的程度还跟采摘的时间、萎凋的程度、铁锅的温度、火的大小,炒制的手法、时间、揉捻的程度、全阳光生晒、后期的加工制作、存放等等每个环节都会影响古树茶的甜度和口感。

 

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茶知识

你没想到吧,茶树中也有很多蛋白质,与人一样需要他来提供免疫力

2023-8-23 14:44:50

茶知识

“回甘”和“回甜”是一回事吗?

2023-8-25 14:50:16

0 条回复 A文章作者 M管理员
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