什么是云南白茶?

云南白茶,最简单的定义就是“望文生义”,即从字面理解为“云南的白茶”。但这样定义往往会产生歧义,比如,是“在云南生产的白茶”还是“以云南茶为原料制成的白茶”?是“外观显白的茶”还是“以白茶工艺制成的茶”?
市面上叫白茶的不少,概念也很容易混淆,比如一说到白茶,至今还有人认为是安吉白茶。显然这样定义是不准确的,会导致理解偏差。因此在准确定义云南白茶之前,我们有必要先确立一个依托标准。
首先,云南白茶是一种中国茶
中国茶有广义和狭义之分。广义上的中国茶泛指一切可饮的植物性饮品。包括《制茶学》等茶学教材涉及的六大茶类(绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶)以及所衍生的再加工茶(如绿茶衍生的花茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料罐头等)和以非茶类植物的花、嫩叶、果根茎等为原料制作而成的花草茶(如玫瑰花茶、菊花茶、金银花茶、罗汉果茶等);而狭义上的中国茶仅指传统的六大茶类。
云南白茶,属于狭义上的中国茶的范畴。
云南白茶,属于中国茶六大类中的白茶,是白茶中的一类。
虽然云南白茶的国家标准尚未出台,但既然云南白茶从属中国茶的品类,云南白茶所依托的标准就是传统六大茶类中的白茶。
陈椽教授在1978年发表的《茶业通报》上的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出:“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类”,并在白茶分类纲目里明确提出白茶的品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,既不破坏酶促作用,抑止氧化,也不促进氧化,听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。”
这里陈椽教授从工艺和品质对白茶有了严格的定义,白茶是明显区别于六大茶类中的其它茶类的一类。我们所说的云南白茶,也是指传统六大茶类中的白茶类。

什么是云南白茶?

又因为地理位置、原料品种的不同,让云南白茶有了区别于其它地区白茶的品质,因此,云南白茶的制作原料,只能是云南区域范围内的茶树鲜叶为原料。
有了这两个前提标准,云南白茶的概念水到渠成:云南白茶是以符合产地环境条件下的云南境内茶树为原料,按“六大茶类”白茶工艺制作的,具有独特品质特征的茶叶。云南白茶分为散茶和压制茶两大类型。

什么是云南白茶?

对云南白茶此定义,笔者作如下理解:
首先是原料,必须是“符合产地环境条件下的云南境内茶树为原料”,这里强调的是地域条件必须是云南省境内,云南省外、国外边境地的茶树原料均不是云南白茶。“
符合产地环境条件”指明了不是所有云南境内的茶树原料均可以制作云南白茶,制作云南白茶的原料是有一定限制和条件的,比如有些野生茶树就不适合制作云南白茶。
其次是工艺,必须“按六大茶类白茶工艺制作”,当然,制作工艺可以改进和创新,但白茶最基础的萎凋、干燥工艺不能偏离,创新工艺只能作为辅助和提升,不能完全改变白茶外观和内质的品质特点。
第三,由于云南茶树鲜叶原料,主要以云南大叶种茶为主,但并不等于说,云南境内的中、小叶种茶原料便不能制作云南白茶。云南境内的乔木、灌木,大、中、小叶种茶树,无性系品种、群体种等等,只要符合产地环境条件,均可以加工制作云南白茶。
第四,云南白茶是一种成品茶叶。这点不同由于普洱茶,普洱茶按植物学范畴既可以是茶树品种,又可以是成品茶。而云南白茶虽然按外形分也为云南白茶散茶和云南白茶紧压茶,但按此定义中的制茶工艺加工成型之后,就是云南白茶,它既不是茶树品种,也不是毛料,是具有独特品质特征的成品茶。

撰文:刀哥

编审:茶世恩

来源:晓德书号,如有侵权,请联系删除

声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
白茶

云南白茶四美

2023-9-7 15:05:17

白茶种植加工

白茶压饼研究

2023-9-7 15:26:10

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
购物车
优惠劵
有新私信 私信列表
搜索