临沧茶,不能越陈越香的说法!纯属偏见!

有茶友说:临沧茶能不能越陈越香,最近争论得有点厉害。

临沧茶也能够越陈越香。市场之所以有临沧茶不能越陈越香的奇怪说法,有两方面的原因。

首先,临沧地区,没什么拿得出手的老茶号。

近代,虽然凤庆也有宝元通、永昌祥、茂恒这样年产1千驮的茶庄。

但比起倚邦、易武,临沧老茶号的名声太小了。易武四大家族的老茶,在拍卖会上一筒几千万,赚足眼球,堪称越陈越香的典范。

然而,临沧茶在历史茶品这一块,跟易武茶差距还是挺大的。

2000年以后,老班章好歹出了个大白菜,证明了版纳茶能越陈越香。

但是,临沧地区的茶,诸如比较有名的冰岛老寨,2007年,钧翔号就开始收冰岛老寨的茶了,这些冰岛茶,存放到今天,品质很牛,的确能够越陈越香。

但不巧的是:老板太豪了,根本就懒得卖茶,导致大多数爱茶的茶友,接触不到临沧地区高品质的陈茶。

这就导致了,临沧茶,别说几十年,甚至20年内的茶,大多数茶友也接触不到越陈越香的临沧茶。

其次,工艺问题

不全是临沧茶,仅仅是个人接触到的勐库茶,工艺很混乱。

山头茶十余年,勐库地区的制茶工艺里,普遍存在焖黄工艺。

普洱茶越陈越香,得益于叶种和晒青工艺的完美融合。依托叶种,不同地区的茶,有不同的晒青制法。

勐库茶,通常采用280度以上的高温,在短时间内把鲜叶杀匀杀透。然而,很多勐库人在制茶时,出锅后不是马上摊开散热,而是从余温、甚至提温焖黄。

而且,做茶的人,几乎每个人都觉得自己的工艺才正宗。但凡说上两句不能焖黄,制茶的人甩下双手,直接不干了。还嘲讽一句:我师傅就是这样教我的。

这样的工艺制作出来的普洱茶,新茶喝着香香甜甜,但存放几年之后,汤感会变薄。

总之,临沧茶不能越陈越香,主要是焖黄工艺作妖。

加之这百余年来,没有声名远播的茶号。给人一种没底蕴、也没当下的错觉(是错觉)。

所以,市场就出现一种声音,临沧茶不能越陈越香。

至于为什么不说普洱地区的茶,保山的茶不能越陈越香,原因很简单:这些地方,没有冰岛、昔归这样的大名山。

越陈越香,并不是某个产区的特性。而是云南大叶种和正确的晒青工艺结合的特有的属性,就经验而言:树龄大、树形成熟,正确的制茶工艺,良好的仓储下的临沧茶,是能越陈越香的。

让市场选择

越陈越香的美,通过高品质老茶展现出来:让人发现,中国茶叶,除了鲜爽,还有另一种美,一种可以媲美陈年老酒,陈年名庄的美。

期待茶叶变得越陈越香,是制茶人的担当。当下制作的茶,等到陈化10年、20年后再卖,这对企业的现金流来说,压力巨大。

而且,更残酷的是市场:在茶客的世界里,我就想喝杯茶,你却要我等20年,人生能有几个20年。

老茶是一种美,古树新茶的鲜爽厚滑及韵味体感,也是一种美。

愿意坚守越陈越香的茶商,就好好坚守,等到陈茶变老的时候,再慢慢卖,这是一种担当,一种对普洱茶传统美的坚守。

想要把新茶做得好喝的茶商,让茶客在几年之内喝掉,又有何不可。

就现实来说:茶企,拼的是现金流。有些茶企,还没等到陈化转化,现金流就已经撑不住了。这是越陈越香和活在当下,两相比较之下,残酷的地方。

越陈越香与活在当下,不同的选择,不同的审美。并无对错可言。从业者无非就是,坚守各自的路,让茶友自己选择。

市场上,最让人无法理解的一种人是:

一些其它茶区的茶商,嘴上说着越陈越香。实际上,干的是想办法让新茶做得香香甜甜,迎合茶友的需求。

或许,再过几十年,等新工艺占领了版纳、易武。那时候,又有人质疑:易武茶,版纳茶,真的能越陈越香?

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观点

觉醒的中国茶,正在重塑的3000亿市场

2023-9-9 14:07:59

观点

标准和喜好,谁更重要?

2023-9-9 15:15:00

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