茶叶公用品牌的支点——技艺 区域品牌论

茶业的特殊之处,在于丰富多样的产业特质。在中国,有上百个茶叶公用品牌,这些不同的品牌受到不同区域特质、风土人情的影响,呈现出灿烂的产业图景。

“说茶”联合农业公用品牌管理专家、茶叶营销专家、奥格威管理咨询合伙人田友龙,深入剖析茶叶公用品牌特色,开启茶叶公用品牌建设的路径与方法专题解读。

公用品牌的支点,立足于物种、文化、技艺三个维度,本篇文章将就“技艺”展开详解。

茶叶公用品牌的支点——技艺 区域品牌论

物种,技艺,文化是公用品牌建设的三个支点,支点越强,公用品牌跑得越快越远。

物种与文化都是慢变量,需要时间的累积,技艺则有相当的灵活性和创造性,甚至在不可能处创造可能,是打造公用品牌的妙手。

技艺,茶叶公用品牌的引擎

品牌建设物性基础决定上层建筑,无论是公用品牌还是产品品牌都遵守这个理。

茶的物性是一种感官体验,主要是三香,山场香,品种香,工艺香。

山场香,取决于自然资源禀赋,品种香取决物种基因,这两者有一点看天吃饭的意思,人工虽能干预,让其发生一些改变,但周期长见效慢。

工艺香,加工制作过程中茶叶通过转化而具备的丰富香气,制茶技艺不仅可以把物种和山场优势发挥到极致,还可形成独特的转化风格,给用户感官体验更强烈,更美妙,让用户更喜欢。

中国六大茶类分化为上千个品种,其有一百多个成为人们的日常饮茶之选,这一百多个品种有一个共同的特点——工艺驱动力强。工艺,是茶叶品牌脱颖而出的引擎。

西湖龙井能成绿茶之王,十大手法成就四绝品质,让人基本无抵抗力;武夷岩声名显赫,六大茶类最复杂繁琐制作工艺释放出岩骨花香,让人如痴如醉;铁观音能风靡全国,摇青之兰花香让人欲罢不能。

茶叶公用品牌打造,必须一手抓擦亮老品牌,一手抓培育新品牌,而用两手都要硬,两手都要赢!

老品牌物种,文化,技艺三个支点都很强,只要重视,擦亮很容易。

新品牌是当下建设的热点,重点,也是难点。

新茶区,是近二十年全面提速与扩容的结果,产业氛围淡薄,基本无历史可挖,时间沉淀又不够,文化相当贫脊,茶叶品牌建设面临缺根少魂的困境。

新茶区多引进名优产区名优品种,诸如龙井43号,福鼎大白大毫漫山栽,曾经个性的世界现在变成大同的天下,虽说自然环境可以改变基因,但这是一个慢变量,物性个性不强这是茶区的尴尬。

新茶区面积更大,覆盖更广,承担着乡村振兴的重任,建成品牌,与老品牌同台竞争,走高质量发展之路,是一场必赢之战。

新茶区,做品牌缺少两张王牌,几乎是没了底牌,还必须实现快赢与久赢,让人十分头痛。

技艺,公用品牌另一种解

新茶区关上物种这道门,也封上了文化这扇窗,却留下技艺这条通道。

制茶技艺是劳动人民智慧的结晶,它从来就不是静态的,而是动态变化和发展的,创新与创造也就有了可能。

曾经六大茶技艺各大流派是封闭的,现在技术是透明的共享的,打破流派之见和品类之限,各种技艺重构重成常态;制茶技艺相当传统,融入现代科技形成新已是大势所趋。两种技术变化都可构成新技术体系,创造新物种也就成为必然。

无论区域公用品牌建设新老之争,还是原叶茶创新之路,工艺创新都是重要方法,产品品牌有“红茶+铁观音”复合工艺创造的爆品万紫千红,公用品牌有正山小种工艺上培育出来的金骏眉。

创造新物种,争夺增量

公用品牌建设的任务是做大规模,分化新物种吸引新顾客是产业扩容的基本方法。公用品牌市场主旋律是新老之争,新茶区不能与老品牌争存量,只能创造新物做增量。

创造新物是新茶区公用品牌建设的基本原则,新物种创造之法其一是品种培育,其二是技术创新。新茶区当下解决的难题引进品种基础上如何打造品牌,技术创造创新物种就成为唯一的选择。

技艺改良,开创新风格

茶界一直有看茶制茶的习惯,根据物种,环境,气候,采摘情况等诸多条件对技艺和流程作出调整,制出一杯体验最优的茶。

看茶制茶是生产导向,眼中没有用户,换上用户视角看茶,用用户的感观体验和审美标准体验茶,对技艺与流程进行重组,就能创造出受用户喜爱的新风格。

金骏眉就是这方面典范,用户对烟熏味不感冒,就在正山小种上基础进行改良创造出更甘甜,香气馥郁,茶汤顺滑绵软、散发出蜜兰香的新红茶,成功开创一新品类。

技术叠加,创造新物种

技艺曾经是茶的核心竞争力,大家对技术一直严防死守。互联网让世界透明,制茶技艺成为共享的信息,六大茶技术杂交融合也就成为可能。

茶技艺复杂,流派多,但却有共同的基础——绿茶,六大茶类技艺都是在绿茶的工艺基础上加减而形成,因此重构重组多种工艺叠加有逻辑的合理性。

当下消费文化一体多元,消费感官体验的特点是融合;多种技艺混合创造复合口感茶,市场上有可行性。

工艺入侵,融合,开创新物种,其实大幕早已拉开,成为原叶创新的重要方向。金花香橼茶,融合福建乌龙茶初制工艺和湖南黑茶“紧压”、“发花”的工艺先,让乌龙茶开出“金花”,成为茶中爆款。

△季明文摄

科技加持,重塑基因

茶是传统农业,科技含量不高。二十一世纪是科技的时代,新技术新材料日新月异,革了诸多行业的命。茶需要科技赋能,栽培技术,品种改良,生产加工任何一个节植入高科技,都可能是一种重组基因的颠覆性力量,有重建行业格局的机会。

“金花”曾是泾阳伏茶的专利,并有“非泾水不能发花”之说,1953年,白沙溪茶厂才成功“发花”试制出第一片茯砖茶。中国工程院院士刘仲华系统研究探明“金花”茯砖茶的健康密码,又发明了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花及黑茶品质快速醇化等加工新技术,让为黑茶从边销茶蜕变成健康茶、时尚茶,大大提升黑茶的竞争力,让安化成世界黑茶中心。

来源:说茶ShowCha  田友龙,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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