如何从叶底鉴别普洱茶

  鉴别普洱茶品质都有着一套很系统的方法,但是总体来说较为繁复,辨别一款普洱茶的优劣,除了品饮后的整体感官之外,叶底也暗藏了很多玄机。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使得叶片还原为原有的形状,因此,一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都会在叶底中暴露无遗。那么,如何从叶底鉴别普洱茶?

  如何从叶底鉴别普洱茶

  一、看叶面展开度

  冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定、耐泡度好的茶。而冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。

  至于叶面不展开或冲泡多次仍只有小程度展开的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好的,或者是被高温焙火,叶面茸毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。

  二、叶形整碎度

  叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。但也有例外,比如像铁饼类茶品,可能是由于紧压过度而造成的细碎。

  三、叶底弹性度

  用手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。如果叶脉突显、触感生硬、无弹性感,往往就是次品。

  四、叶底颜色

  普洱生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色会由新鲜翠绿转橙红鲜艳,比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿,随着空气中之水分来氧化发酵,进而转嫩软红亮。

  而干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。当然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗。

  普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

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