森林茶园是所有茶园中生态环境最好的茶园，也是制作高端白茶的最佳原料来源地。森林茶的采摘应遵循以下7大原则：
1、夏季不采。2、雨天不采，露水不干不采。3、变异芽不采。4、伤芽不采。5、细瘦芽和病态芽不采。6、开心芽和空心芽不采。7、不过度采摘。
采用森林大树茶的一芽二叶制作的云南白茶，呈现出一种自然美的外观形态。
森林大树茶鲜叶进入工厂后，要进行复采和二次分拣，大大增加了茶叶的成本，主要源于以下4方面原因：
1、森林茶区别于普通现代茶园、生态茶的审美，以自然美为最。
2、作为高端白茶，萎凋工艺要求茶叶形状尽可能做到相对一致。
3、森林大树茶的管护遵循自然、可持续原则，茶树未经人工干预，芽叶形状各异，无法进行标准采摘。
4、森林大树茶树身较高、树冠较大，采摘难度增加，采工成本高，芽叶标准化进一步降低。
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