如何煮好一壶茶?

  茶是中国的“国饮”,也是世界三大软饮料之一。煮茶是一种茶艺,是把茶煮着来喝,煮茶的茶汤,茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在中华文明鼎盛的唐宋时期,中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》五之煮中,专门阐述了煮茶的过程。那么如何煮好一壶茶?

  如何煮好一壶茶?

  01选茶具

  煮水的器具一般选择铁壶、陶制、玻璃质地的为宜。

  铁壶煮水会吸附水中的氯离子,同时释放出铁离子,起到软化水质的作用,使得水的PH值偏弱碱性,口感圆润、甘甜。

  陶壶,在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。

  玻璃壶适煮花茶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好的保证茶汤的口感。但是玻璃壶因聚热不好,散热较快,更适合当下品尝。

  02选茶叶

  适合煮的茶叶,一种是发酵茶,例如普洱熟茶、黑茶安化黑茶、广西六堡茶等、岩茶、陈皮普洱,另一种就是存放有一定年份的茶,如老生茶,老白茶等。

  存放有些年份的老茶,经过长时间的陈化,茶叶中的物质如多酚、咖啡碱等含量减少,煮出来的茶汤滋味更加的醇厚,甘甜。发酵茶同理,在煮的过程中会充分析出茶中的有益物质,煮出来的茶汤陈香浓郁,滋味醇厚,味道甚好。

  03两种方式

  煮茶有两种方式,一种是直接煮茶,另一种则是先泡后煮。

  直接煮茶时,投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用,滋味相对清新。

  先泡后煮则需把一泡的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。

  04煮茶与泡茶的区别

  泡茶不只需要优质水那份甘甜和滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,注重泡茶细节,这才是“泡一杯好茶”的必经之路。煮茶则简单易行,容易操作。

  口感上有这些区别:一是提升茶叶香气。陶壶、玻璃壶直接煮茶,水温可达100℃,这样的高温水冲泡出来的茶汤,香气才会更加浓郁。

  二是汤感不同。煮茶,能够把更多的内含物质给释放出来,茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤,口感更加软滑,味道也会更加甘甜。

  05不可忽视的细节

  煮茶和泡茶一样,需要在饮完之后继续加水继续煮,这里就要注意加水的细节。

  煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,煮出来的茶汤味道比较好。

  另外,我们在煮茶过程中最好留根续水,不要把壶里的茶汤全部倒完再加水,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也可继续放在炭火上慢慢炖,味道会更好。

 

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