焖泡 是茶持续温暖的陪伴

焖泡 是茶持续温暖的陪伴

今年的“狂热之夏”匆匆结束,陡然而至的冷空气让人措手不及。于是,我们开始向往安静客厅里一壶暖暖的茶。它不仅可以给身体带来温暖,更能让我们在醇厚温润的茶汤中找到内心的安全感。

但是,想要爽爽地喝茶却也障碍不小。也许,你没有大把的时间坐下来,也没有足够的器具,抑或是始终不曾掌握各类茶的冲泡技巧,这些都没关系,有一种近两年很热门的冲泡方式简直就是为了日常忙碌的你、没有冲泡技巧的你和爱出门的你量身定制,那就是焖泡法。

持续的热度带来压力,让内含物质析出更多。

焖泡带来的是一种加倍的享受,因为它比起我们用盖碗或者壶来冲泡,更接近于煮茶,虽然没有持续加热。因为沸水和封闭环境所带来的热度累积和压力是可以将食物焖熟的,相信大家有这样的生活经验,只要时间足够,用密闭良好的保温杯可以将生米焖成美味的粥。所以,通过这样的原理来冲泡茶叶,其实是一种较煮茶更为方便且能够高效率析出茶叶内含物质的方法。

持续输出的茶叶内含物质会让茶汤的浓郁度增加,如苦味、甜味或者较为特殊的陈味都会更加明显。这其实也是一种“双刃剑”或者说是“放大镜”,它把茶汤口感滋味中好的和坏的方面都放大了。所以焖泡法虽然简单方便,但是也需要掌握一些基本的技巧和方法,让焖泡出来的茶更加美味。

想焖得好喝,从选对茶开始

首先,我们得清楚六大茶类中,哪些茶类适宜焖泡?例如,以鲜爽为要的绿茶就不适合焖泡,不仅鲜爽无从体验,还会逼出茶叶中的苦涩味。较为适宜焖泡的茶叶主要集中在熟茶、白茶和老生茶这三类中。

熟茶的焖泡广受欢迎,可以说是最不容易出错的焖泡茶类了。熟茶本就以沉郁浓厚取胜,经过焖泡的“高压”处理,香气不易逸散,内含物质集中析出,使得汤感更容易表现得醇厚黏糯。可以说,焖泡的方式能够较好地体现熟茶的优点。

白茶也建议挑选有一定年份的老白茶进行焖泡,否则过于浓郁的茶汤也会带出一些涩味,影响品饮感受。至于老生茶则更是如此,建议选择5年左右存放干净的老生茶,否则容易焖出苦涩味,难以下咽。而适宜的老生茶焖泡之后就会带来一种强烈而饱满的醇和感,它的陈香在汤水中保留较好,可谓是一种极致的享受。

焖泡从某种意义上来说,可以放大茶叶口感滋味的特点特色,所以选择焖泡对象还是要尽量选择品质较为优秀、无杂味异味的茶叶。

焖泡实操小细节请注意

焖泡固然简单省事,但也绝不是简单地把茶叶丢进焖泡壶、保温杯就了事。首先我们要根据合适的茶水比,来确定每一次焖泡的投茶量。其实,1:300就是一个较为适中的比例。例如,我们常用的焖泡壶容积在1000ml,则投放3克茶叶即可,一般就足够2、3个人饮用了。至于450ml的保温杯则可以将投茶量减至1~1.5克,至少一个人半天的饮茶量是足够了。

焖泡前可以用沸水醒茶一道,然后将焖泡壶注满沸水,盖好盖子后,静待30~40分钟,我们就可以开始第一次的饮用了。大约饮用到焖泡壶容积的一半时,还可以再次注满沸水,随倒随饮,直至喝完即可。

考虑到壶具清洗或者出水口堵塞等问题,焖泡时我们还可以提前准备一些茶包袋,将茶叶装入后再焖泡,这样饮茶结束后的清洁工作就很轻松,也不用担心茶渣堵住焖泡壶的出水口。或者直接选购已经装好的袋泡茶,无论是外出携带还是在办公室冲泡都会非常便捷。

 

在日渐寒凉的秋日里,

在每一个忙碌的工作日里,

在每一次外出踏秋露营的日子里,

在和亲朋好友相聚的时刻,

不如就让这一杯温暖

又好喝的焖泡茶来陪你吧

 

原文刊载《普洱》杂志

2022年10月刊

文|越山  图|朱力

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