[宋]赵佶《文会图》
其次，赵佶对茶的原产地、原材料以及制作方式的极致追求，缔造了制茶艺术的巅峰时代。茶的产地要阳崖阴林，茶的品种以白茶（不同于现在的白茶）为上，采摘的时间明确在日出之前，采摘时只能用指甲掐，鲜叶要放到随身携带的水罐中，鲜叶必须分拣评级后才能进入制作环节。
宋徽宗，图片来源：《听琴图》
宋代皇室对茶的推崇，带动了大臣的深度参与。蔡襄早些年与欧阳修、梅尧臣等人在一起聚会，他朗诵诗歌，轮不到他泡茶，但等他当上福建路转运使后，大家便都很期待他送的茶。梅尧臣就曾写信问欧阳修，怎么我还没收到蔡襄的茶，是不是只寄给你没有寄给我？
其三，赵佶带来了品茶艺术的高峰时代。他不仅把制茶艺术推向高峰，也把如何呈现茶道艺术的方法公布于世。赵佶的七汤点茶法，既有可供欣赏的艺术形式，又有具体的操作手法。
有了他的具体描述，宋代茶道艺术的复兴才成为可能。
唐朝陆羽开辟了茶道艺术的疆域，带领茶从茗粥走向清饮，从茶俗走向艺术，创造茶器，界定用水，赋予茶美好的想象。
陆羽呈现茶道艺术的方式是，用白绢四幅或六幅，把饮茶之要分别写出来，张挂在座位旁边，陈列茶源、茶具、制法、茶器、煮水、饮法、茶事、产地以及场景，目击而道存，茶的秩序就完备了。
卢仝呈现茶道艺术的方式，是在一碗茶接着一碗茶的品饮中，找到感觉与灵思的关系。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
[宋]刘松年《卢仝烹茶图》（局部）
竺副师：指茶筅，点茶击拂之用具。
宋徽宗注意到，点茶注水的汤瓶要控水与断水自如，关键处便在于汤瓶从口到嘴的这段，汤瓶的嘴像鸟嘴一样，口小而锐尖，出水口稍大并且比较直，这样注入茶盏的水流好控制而不会滴沥不尽。今天的烧水茶壶的设计大都粗鄙不堪，反而是咖啡手冲壶的瓶嘴小而尖，设计曲直有度，能控水也能断水。
赵佶对水的评价同样影响深远，我们今天评价用水同样以“清轻甘洁”为主，因为有陆羽、赵佶等人的推崇，狭义的茶水文化（不是水文化）在中国异常发达。水清是指清澈无杂色，是活水；水轻用今天的话说就是小分子水，更容易分解与吸收；水甘即水甜；水洁指无污染、无杂质，干净的水才能泡好茶。
品茶行为中，口感是一种很纯粹的感觉。滋味是一种触觉，而香气是嗅觉，色泽是视觉上的愉悦，加上人的体感，喝茶要调动人的多种感官仔细投入。
“香甘重滑”是赵佶评价好茶的标准，同样影响至今。
香，自然是指茶里的香气，也指茶水里的香气。现在已知的茶香有上百种，但宋徽宗时代的茶香讲究真香，而不是混合了其他香料的香，诸如加了龙脑、麝香后的香。
甘，就是甜感，持久的甜感，本书《茶的色香味》一篇中有详细讲述。
所谓滑感，就是茶水通过口腔、喉咙的那种柔软畅快而又细腻体贴的感觉。与滑感对立的是涩感，涩感是茶多酚遭遇唾液中的蛋白质而导致的窒碍物感，为了消除这种涩感，从种茶环节就要开始注意，不能让茶叶过多照射阳光，制作时要更多地榨去茶汁。
重，就是厚重，强调滋味的饱满度与丰富度。这种滋味是叠加的、多重（chóng）的、厚实的，茶汤的醇厚感强烈地冲击口腔、喉咙、肠胃、大脑，先从上而下，再从下而上，刺激大脑神经。厚重是茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱、茶叶碱等多种成分在口腔里迸发之效果，之后才带来所谓的茶气，游离于口感之外，在身体各部位如手心、腹部、后背、额头等处感受到茶气的游走，能对应上卢仝的七碗茶歌，多么令人愉悦！
赵佶评价茶饼的部分，后人不太重视，这是因为明清以来改喝散茶，茶叶形态出现了根本性的变化。但如今普洱茶饼、白茶饼的流行，使得赵佶构架的赏饼法再次回归。
紧压茶风格与散茶有着很大的不同，陆羽在《茶经》里提出了茶饼欣赏的八个等级。在《大观茶论》里，赵佶从风骨、润度、紧实度、条索、滋味以及香气等六方面对茶饼做出了评审，成为今天紧压茶评审的理论来源。
总而言之，在陆羽、蔡襄等人之后，宋徽宗赵佶把茶学推向了新局面。他重申欧阳修、苏轼以来的宋代“三不点”美学，他们的理论构成了宋代茶文化的基石。
