唐代最有名的诗僧皎然在与茶圣陆羽饮茶时，便为茶香赋诗“俗人多泛酒，谁解助茶香。”
不同茶类，香型天差地别，同一品种的茶叶，香型也会因为新、老程度的不同，而呈现较大的差别。
不炒不揉的白茶这一特点表现显著，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，白茶香型因年份的不同香型差异较大~
壹 新白茶常见香型
01 毫香
顾名思义是指幼嫩茶毫散发的香气，茶毫是生长于茶叶嫩芽背面的一层细绒毛，多见于白毫银针，冲泡后茶汤白毫如雪。
蜜香多见于鲜白毫银针，与毫香共同构成了白毫银针初期典型的特征“毫香蜜韵”，香气持久、耐闻。
不炒不揉的白茶经自然传统的萎凋、干燥工序，去除部分青气后，会散发出淡淡的清香气。
白茶的一种鲜嫩香气，一般为采摘新鲜柔软的春茶，通常为一芽二叶初展；制茶及时，冲泡后会带有植物中特有的鲜嫩香。
枣香是优质寿眉老白茶茶饼中特有的香气，是粗老叶在转化过程中会形成大量可溶性糖，糖香与木香混合会出现类似干枣的香气。
药香极为难得，是老白茶专属香气，由具有中药味（癸醛、藏红花醛）及木香的成分构成，似陈放的草木香。
荷叶香属于老茶香，需要在存储得当的前提下，才能持续保留住。
陈香是老白茶代表的香型，是木香、枣香、药香，荷叶香等的混合的一种复杂香气，陈而有活性，并无沉闷之感。
此外，也有新、老白茶兼备的香型。比如花香常见于白牡丹，新茶为鲜爽型花香，陈茶为甜醇型花香。
果香普遍存在于白茶，比如青气将散的新茶中的苹果香，有年份的老白茶的桂圆香都时有多见……
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