六大茶系中，白茶是近年来深受茶友喜爱的一种，不仅是它的独具的毫香蜜韵让人着迷，它的保健作用也备受推崇。
白茶属微发酵茶，是一种不经炒、揉、发酵等工序，只经过萎凋和干燥两道工序的茶叶。白茶的特点是外形银白如霜，汤色清澈明亮，香气清鲜纯正，滋味鲜爽甘甜，叶底嫩匀柔软，。
**鲜叶采摘**：白茶的原料一般采用大白、水仙等茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎。采摘时要注意保持鲜叶的新鲜度和完整度，避免物理损伤和污染。采摘标准根据不同的产品而有所差异，一般分为以下几种：
– 白毫银针：采单芽或通过人工抽针（摘取芽头）制作。
**萎凋**：萎凋是白茶制作的关键工艺，也是形成白茶品质的主要环节。萎凋是指让鲜叶在适宜的温度和湿度下自然失水、轻微氧化、发酵，从而降低青气和涩味，增加香气和滋味。萎凋方式有多种，主要分为以下三种：
– 室内自然萎凋：将鲜叶薄薄地摊放在竹席上，置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。这种方式适用于春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气。
– 复式萎凋：将鲜叶先在室内自然萎凋一段时间，再移至室外阳光下晾晒一段时间，然后再移回室内继续萎凋。这种方式适用于气温较低或湿度较高的天气。
– 加温萎凋：将鲜叶放入加温萎凋设备中，利用热风或红外线加速鲜叶失水和氧化。这种方式适用于气温较高或湿度较低的天气。
**并筛**：并筛是指将萎凋叶进行堆积和筛选，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。
**干燥**：干燥是指通过烘焙或阴干等方式将萎凋适度叶固定品质，发展茶香，形成白茶产品。干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。
白茶之所以开始流行，其中它的保健作用也是倍受追捧的，主要包括以下几方面：
**抗氧化、抗衰老**：白茶中含有丰富的茶多酚、茶氨酸、黄酮类等物质，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，延缓细胞老化，预防多种慢性病。
**防癌抗癌**：白茶中的茶多酚和脂多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，增强免疫力，预防某些早期的癌症。
**降压减脂**：白茶中的咖啡碱和茶氨酸可以促进脂肪分解代谢，降低血脂和胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。白茶还可以扩张血管，降低血压，缓解高血压引起的头晕、头痛等症状。
**保肝护肝**：白茶中的二氢杨梅素等黄酮类物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，降低对肝细胞的损伤。白茶还可以改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝纤维化的发生。
**明目**：白茶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
**消炎解毒**：白茶中含有多种杀菌成分，可以预防多种细菌的感染及其生长，治疗口腔溃疡、牙龈出血、咽喉炎等。白茶还可以用来涂抹伤口和褥疮等。
冲泡白茶的方法有多种，根据不同的茶器、茶叶和个人喜好，可以选择适合自己的方式。
通常来说，推荐的茶水比是1：30，煮茶时1：50为佳。
**杯泡法**：如果是一个人喝白茶的话，可以用杯子冲泡，用200毫升大玻璃杯，取5克白茶，用90度的开水，先温润闻香，再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
**盖碗法**：如果是和朋友分享白茶的话，可以用盖碗冲泡，1：30的比例投茶，用沸水冲泡，第一泡马上出汤，后面几泡根据茶叶的粗细和口感调整时间。
**壶泡法**：如果是喜欢紫砂壶的话，可以用壶泡法冲泡白茶，取7克白茶放入紫砂壶中，用沸水冲泡，第一泡45秒后出汤，后面几泡适当延长时间。
**煮茶法**：如果是有一定年份的老白茶的话，可以用煮茶法来品饮，1：50的比例投茶，放入煮茶壶中，加入500-1500毫升沸水，改小火慢炖2-3分钟后即可饮用。
无论哪种冲泡方式，除白毫银针外，其他的都建议第一道还是要有洗茶和醒茶的步骤，白茶通常在三泡之后才会释放味道，所以品鉴时，也要注意这一点。
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