秋分:二十四节气喝茶指南

金气秋分,风清露冷秋期半。《春秋繁露》中说:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”。秋分这天正好在秋季90天的中间,有着“平分秋色”的意思,所以叫“秋分”。秋分日后,昼夜温差加大,气温逐日下降。

农谚说:“一场秋雨一场寒”,“白露秋分夜,一夜冷一夜”。

秋分:二十四节气喝茶指南

春生夏长,秋收冬藏。

季节更迭之际,是保养身体的关键期。

到了深秋天气转凉,秋燥之偏于寒者,则多为“凉燥”。随着昼夜温差大,早晚气温低,人体代谢功能下降,血液循环减慢,在一冷一热之间容易沾染病气。

此时我们应注意防寒保暖,在饮茶上也应注意多饮温性、生热暖身的茶。

煮茶和泡茶的不同

秋分:二十四节气喝茶指南

泡茶需要掌握好茶叶和水的用量、水温还有浸泡时间。

有着一定的冲泡技巧,冲泡出来的茶汤有着丰富的口感,还可以让人感受它每一泡口感的变化。

而煮茶能够把更多的内含物质给释放出来,呈现的茶汤则有着稳定的口感,茶汤滋味更浓稠、丰富。

不是所有的茶都能煮

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有一定年份的

经过一段时间存放的茶,茶质将变得更为内敛厚重,茶性平和,茶叶香气、滋味等都会在时间的推移下得到一定的转化,以煮饮方式冲泡之,茶香茶味都将更上一个台阶。

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发酵程度稍高的茶

发酵程度低的茶,其所含茶多酚和咖啡碱等苦涩物质会更多,长时间的高温煮茶,会使茶叶体内的茶多酚和咖啡碱物质大量析出,汤感变得又苦又涩。

而发酵程度稍高的茶,所含的茶多酚、咖啡碱等苦涩类物质相对偏少,多糖类物质会更多,茶汤也会更甘甜。

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稍粗老的茶

嫩度高的茶类,口感滋味通常为鲜爽型,更适宜采用清饮的方式。

煮饮的方式显然会破坏茶中的茶氨酸,降低茶叶鲜爽度,加剧茶汤苦涩度。

原料稍粗老一些的茶类,茶叶含梗率高,里面富含的多糖类物质更为的丰富,耐泡适煮,通过煮饮,能使茶叶中的甜味物质完全释放出来,煮出来的茶汤也更为甜醇。

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秋分适合煮饮的茶

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红茶

秋分后天气日渐寒凉,人体生理机能减弱,红茶性温,生热暖腹,保护肠道,可以增强人体的抗寒能力。红茶搭配蜂蜜、牛奶煮制成奶茶,不仅能温暖身心,又能增加营养,强身健体。

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白茶

通常情况下,不建议直接煮新白茶,新白茶茶性还是偏寒凉;其蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物质,用冲泡的方式品饮更佳,更能感受到它的鲜香醇爽,香清甘活。

建议使用陈化两三年的老白茶,经过时间的陈化,茶性变得更为温和,茶的风味也变得更为丰富,茶汤煮饮也更为甜醇。

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黑茶

《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。” 含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,消食、解腻,暖胃、养气,补充微量元素,提高免疫力。此时一杯醇醇的熟茶,怡养身心,润肺解燥。例如云南熟普、广西六堡茶等。

相信在每个爱茶人心中,都对“围炉煮茶”有着美好向往,三五好友围坐一席,不拘泥于场合,煮茶追求的是另一种意境和另一种情致。

投茶入水,热气一点点弥漫,茶香渐渐飘散,听壶里“咕咕”的沸水声,饮下一杯热茶,汤更醇味更浓,越喝越甘甜,温暖整个身心。秋分之季,煮一壶茶,静待冬的来临。

秋分:二十四节气喝茶指南

 

来源:茶情报

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