什么原因影响了普洱茶香气

  一杯好的普洱茶,除了浓郁醇厚的口感滋味之外,最值得称道的便是它的茶叶香气,以及极具变化的越陈越香茶味调性。那么,你知道普洱茶的香气是怎么来的吗?在日常选购普洱茶时,入手哪些普洱茶才能确保茶叶朝着越陈越香的方向转化?接下来茶友们就跟我一起来看看

  影响普洱茶香气的因素

  一、香气的前体物质

  香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

  二、不同的加工方法

  加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。

  三、仓储的不同

  茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

  四、冲泡对普洱茶香气的影响

  普洱茶的茶香为一种高沸点香气物质,茶叶香气浓淡还与水温和冲泡方式有很大关系,在冲泡过程中采用合适的冲泡水温,并采用高冲注水的方式,能够有效激发普洱茶的茶香茶味。

  好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

  茶香是从哪儿冒出来的呢?

  干燥的茶叶本身只有淡淡的植物气味,远不如泡出来的茶水味道丰富;而身为“茶之母”的水就更是丝毫没有味道了。但茶叶加上水,却使茶香奇妙地迸发了出来。

  原来,茶香是一种混合物,即是不同芳香物质以不同浓度组合,在适当的工艺下挥发出来,并通过嗅觉神经综合作用而形成的气味。

  茶叶芳香物质的种类非常多,茶叶中发现并鉴定的香气成分约300种,有醇、醛、酮等十余大类。茶叶的香味不仅受品种、制作方法的影响,还受到地域差别、栽培条件等因素的影响。

  要想一下子品懂普洱茶的香气,可还没那么简单呢!受不同条件的复杂影响,普洱茶的香气尤其丰富。因此,品尝不同款式的普洱茶,可以品出不同的茶香;甚至品尝同一款普洱茶,都可能闻到不同的味道。

  普洱茶的香气类型有清香、毫香、花香、焦糖香、水果香等,每种香气类型背后都有其产生的原因。

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