国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

转眼之间,2023年已经只剩下80多天。

对于茶饮人来说,今年的生意仿佛坐上了过山车:

春节业绩大范围爆发后,3月份又出乎意料地迎来了一波高峰 ,但万众期待的五一、暑假、十一却并没有预期中的大幅增长,反而不少区域和门店呈现下滑态势。

下半年我们将何去何从?国庆假期后,我和几位茶饮老板聊了聊。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

 

国庆营业冷热不均:

“爆单、排队有,但比较少了”

作为今年最后一个小长假,茶饮人对每年十一假期的期待都很高,但今年假期的营业状况似乎“很不均衡”。

伴随着假期出游的增加,茶饮业绩的增长肯定是有的,但增长不是“雨露均沾”的。

先来看几个最新反馈:

“今年假期,我们业绩一般般。2022年国庆遇到封控,今年比2021国庆节业绩下降20%左右。分析下来,商圈的客流量和之前变化不大,瑞幸、喜茶、霸王茶姬等今年集中开店,分流了很多顾客。”一位北方的茶饮品牌创始人告诉我。

而在江浙区域,情况也不乐观,一位在江浙区域做柠檬茶的品牌创始人表示:“今年假期生意确实不如往年,我观察了一下周围的品牌,似乎生意也都没有爆发。”

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

示例图片

另一个江浙下沉市场品牌的负责人也有相似感受,“一个商圈内,大部分品牌都有下滑,不少单店假期营业额比去年降低1万左右。”

在西南区域,一位区域连锁品牌创始人透露:“我们假期店均单量(同比)下降了10%,天气不好是一部分原因,另外就是整体的消费意愿发生了很大变化。”

上海、广州、杭州等多个品牌创始人表示:“今年假期生意不如预期,类似前几年的爆单、排队、忙不过来的现象已经比较少了。”

而在中部的下沉市场,一些个体老板也表示,“街上没什么人,特别是下雨后,生意连平时周末都比不上。”

但与此同时,部分高势能区域、连锁品牌,还是出现了局部或者新品的大幅增长。

喜茶数据显示,众多门店销量环比节前增长500%。中秋节前夕上新的清爽茗奶茶“月观系列”,目前销量已突破270万杯。

奈雪的茶假期售出超1000万杯茶饮,国庆期间,奈雪25城52店齐开,其中南阳、十堰、新乡等多个三四线城市首店单日饮品销量破5000杯。

古茗中秋国庆假期期间全国门店的总销量接近4000万杯,销量排名前三的饮品为:古茗奶茶、云岭茉莉白、杨枝甘露。

假期期间,甜啦啦推出山东、安徽、北京等全国7大区域限定杯套,以地方文旅特色做创意,部分门店销量环比增长300%,新品“超牛牛油果”售卖近350万杯。

沪上阿姨邀请冠军电竞选手一诺担任“鲜果茶体验官”, 实现了店均营业额和总营业额的“双增长” ,众多门店销售额环比增长超过500%。

霸王茶姬全国门店客流激增,其中,在10月3日霸王茶姬×盗墓笔记联名活动上线当天,带动联名产品之一“青青糯山”销量增长超130%。

益禾堂全国市场整体销量及杯量均有大幅上涨,国庆期间重点推出的中国红轻乳茶新品表现亮眼,在以河南等为代表的多个快速发展区域,国庆期间销售额上涨超60%。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

看到短视频平台上,不少人博主大喊”行业拐点将至“,面对接下来的淡季,我们又该何去何从?

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

 

“很多大品牌的加盟店也开始被市场无差别消灭”

这几年,“闭店”似乎是个轮回。

“疫情三年,闭店的多是中小品牌、个体小店,但今年很多大品牌的加盟店,也开始被市场无差别消灭,我看到很多几千店的大连锁今年也有大规模闭店的情况。”一位资深从业者表示。

必须先澄清一下:闭店潮不代表行业不能做了,也不是消费者不喝茶饮了,而是一个行业正常的商业汰换。

据企查查数据显示,截至8月30日,今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家。但仅上半年就倒闭了78万家门店。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

示例图片

“一季度报复性消费,二季度报复性开店,三季度报复性关店”,这是一些业内人士给出的总结。

闭店,并不是茶饮行业“不行了”,而是因为茶饮进入门槛低,又是当下为数不多的现金流还不错的行业,很多人“就业不行,就改创业”,大量新手涌入、供给过剩,导致行业洗牌。

另一个角度来看,洗牌期,也必然会有一些机会闪现。对一些专业加盟商来说,这是高性价比拿铺的好时机。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

 

多品牌试水9.9元券茶饮或来到“价格战的边缘”

今年双节期间,还有一个数据引人注目:

奈雪“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动持续火爆,假期热卖超300万杯鲜奶茶,同时带来约150万新增会员。

而乐乐茶也在近期针对新品,推出“周周9.9元,天天贵人茶”活动。

翻看短视频平台,蜜雪冰城的部分直播间,出现了“9.9元三杯”的特价优惠;CoCo都可的杨枝甘露,限时推出9.9元券;以及茶百道、古茗的部分直播间,也都出现过“9.9元券”。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

目前来看,这些价格优惠,大都是在重大节点、直播优惠时推出,是限时、局部的促销,还没有发展成为长期、全国范围的活动。

不得不说,行业发展至今,价格依然是一个有效的杠杆。

在咖啡行业持续了半年有余的价格战,让很多茶饮人“瑟瑟发抖”,伴随着茶饮淡季到来,有人预测,茶饮行业可能也会面临一波价格战。

而价格战之下,很少有赢家。

因为价格不是只跟消费者相关,价格是企业整个价值链条里的利益分配,特别是以加盟为主导的茶饮行业,加盟商一旦不赚钱,就会闭店或者翻牌。

面对价格战,没有最优解,只能说做好资金储备,开源节流,“硬挺”。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

品牌滤镜渐弱消费者会“越来越公平”

在行业新态势下,最焦虑的是区域品牌,但所谓“剩者为王”,能活到现在的中小品牌,或许会迎来一波机会。

“能活到现在的小品牌,肯定还是有一点实力的。和大品牌相比,我们品牌力没有、知名度没有、资本没有,3年疫情,没有实力撑不到现在的。”杭州晓肆茶饮创始人王飞表示。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

他认为,“消费者以后会越来越公平,大家的钱越来越少,更追求综合性价比,不是品牌大就一定买你的,而是谁好喝,价格合适,才会持续复购。”

总结起来,经过六七年的茶饮行业市场教育,消费者已经越来越理性,他们经历过五花八门的产品轰炸,也习惯了各种“神仙联名”的刺激,对行业的滤镜逐步减弱,对一杯奶茶的期待开始回归理性。

他们更清楚自己的喜好,能独立辨别一杯茶饮的品质好坏,对大品牌、网红新品的敏感度降低,一杯好喝、不贵、又随手可得的茶饮,才会走入他们的日常。

对于品牌影响力不大、也没有大量资金搞联名做投放的中小品牌来说,这或许是一个更为公平的阶段。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

 

晓肆茶饮就是在这种情况下,找到了“柠檬果奶”这样一个新品类,同时在价格带上选择了11元~15元的缝隙,在今年依然能保持百家门店月均10万左右的营业额。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

大品牌要规避“规模副效应”

对于大品牌来说,要警惕“规模负效应”。

今年4月,星巴克创始人霍华德·舒尔茨在北京大学演讲中提到:“星巴克面临的挑战之一是,不能使规模成为劣势。尽管我们在世界各地有超过36000家门店,但我们仍然要聚焦一家店、一位顾客、一位星巴克伙伴和一杯很棒的咖啡。”

“不能使规模成为劣势”,这个提醒对茶饮也适用。

今年以来,古茗、沪上阿姨、甜啦啦等品牌纷纷喊出了万店目标,茶百道也在默默发力,而喜茶、奈雪、乐乐茶等品牌开放加盟后,规模也在快速增长。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

截止到发稿前,古茗、沪上阿姨、茶百道的门店都已经在8000上下,而甜啦啦的门店数量已接近7000家,明年,行业出现多个万店品牌是可以预见的。

规模的另一面,是不是会让从总部到门店的链条过长,消费体验开始变形?企业总部的人力内耗,会不会让很多有价值的创新难以落地?

在过去几年,高速增长能掩盖很多问题,但面对如今的存量市场,很多企业的问题就出现了。

真正的隐患,是高速增长时做的很多决策,事后看,反而为未来的危机埋下了伏笔。

国庆茶饮盘点:多地门店销售不如预期,下半年生意该怎么做?

高维度竞合,是未来新常态

定位理论创始人特劳特曾多次强调:今天的竞争看似已经很激烈了,但是告诉大家一个坏消息,和未来的竞争相比,今天的竞争环境像茶话会一样轻松。

这句话放在现在依然适用,回想起5年前的茶饮行业,当时在咖门的万有饮力峰会上,就有嘉宾感慨:“现在的茶饮行业已经是一片血海。”

如今回想,和此时的竞争态势相比,当时的市场环境,仍可以称之为“躺赚”的黄金时代。

很多人常问,茶饮或者咖啡的终局是什么?

“终局”本是下棋的术语,而现在的实际情况是,棋盘还在不断扩大。茶饮已经从一二线开拓到了乡镇,客群从年轻人扩展到了学生、中老年,从中国走向了东南亚、澳洲、北美、欧洲等,并在国外大获成功。

我们不要指望完全消灭危机,获得某种绝对的优势,所有人在下半场都要接受:规模不是绝对的安全线,不持续进化就会掉队,高维度的竞合才是未来新常态。

来源: 咖门

如有侵权请联系删除

声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
观点

产区 山头 普洱茶玩出来的IP

2023-10-9 16:02:55

观点

是否只有全手工才能制出好茶?

2023-10-9 19:27:31

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
购物车
优惠劵
有新私信 私信列表
搜索