想把茶冲泡得更好喝?水质和水温要注意

茶好不好喝,虽说主要取决于茶的质量,但也不要小看水的作用哦!
水质,水温,如果控制得好,茶口感可是加分不少,所以研究合适的水温和水质,也是茶人的必修课。

想把茶冲泡得更好喝?水质和水温要注意

什么样的水适合泡茶?
矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水,一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低,不适宜泡茶。
矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
不含消毒剂的水
若水中含有消毒剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂气味会直接干扰茶汤的味道与品质。

想把茶冲泡得更好喝?水质和水温要注意

空气含量高的水
水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将杂质过滤隔离,含菌部分则可以利用高温的方式将之消灭。

想把茶冲泡得更好喝?水质和水温要注意

泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温:
低温(70-80度)、中温(80-90度),用以冲泡较细嫩的茶。
高温(90-100度),用以冲泡成熟度较高的茶,如安化黑茶、普洱熟茶等。

想把茶冲泡得更好喝?水质和水温要注意

水温与茶汤品质的关系
从口感上,水温不同,茶性表现也会有差异:如黑茶用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。水温的控制对茶汤滋味的影响,需茶人在日常冲泡中不断调节与练习。

 

本文转自: 黑白茶文化

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