老白茶三大做旧方式详解

老白茶带给茶友们的是与新茶完全不同的品饮体验,被越来越多的茶友所关注。随着老白茶市场的火热,其作假手段层出不穷。而要想鉴别出真正的老白茶,最重要的是茶友们需积累坚实的白茶知识与经验,接下来就为各位茶友详细讲解三种老白茶做旧的典型手段,以供茶友学习借鉴。

高温烘烤

茶友若是以低价入手了一款老白茶,最先要警惕的是是否遇上了高温烘烤的做旧茶。

如何鉴别高温烤干的做旧低价茶?茶叶经高温烘干后,所含叶绿素、叶黄素等色素物质会被灼伤,从而叶片颜色发黑,无光泽感,亦没有鲜活感;接着再以沸水冲泡茶叶,端起碗盖,可闻到其上明显的烟火气,一股植物烧焦之味;且在高温状态下茶叶内含物质被破坏,茶汤滋味便显得寡淡而苦涩。

故而,茶友可通过看颜色、闻香气、尝味道三个途径鉴别高温烘干的做旧老白茶。

渥堆白茶

做旧老白茶的另一造假途径就是渥堆,此手法来源于普洱茶,将茶叶堆放在一起,洒上适量的水,再以麻布盖住茶叶,制造出湿热环境,促使茶叶发酵,茶叶不再呈现绿色,整体颜色变深变红。而白茶茶青采摘下来则是立即薄薄摊晾在竹筛上,再置于轻柔阳光下萎凋蒸发水分,接着用文火烘干至国家标准含水量之内。

正是如此简单的制作工艺,茶叶中大量的营养物质才得以保留,香气和滋味更加纯正。普洱渥堆需湿热环境,白茶萎凋则要求干燥,若是以普洱的制茶方式制作白茶,便会改变茶叶属性,白茶也就从微发酵茶成了发酵茶,白茶清新翠绿的外观色泽,亦在这湿热环境中转变为深黑色。也正是由于色黑,便被假说成老白茶,再以低廉价格吸引茶友。

辨认渥堆老白茶不是什么难事,制作工艺的偏差,真假老白茶间的颜色和香气有很大区别。随着时间推移,真正老白茶茶叶会呈现不同颜色变化,白毫转化为银灰色,叶片则会因转化程度不同分别呈现出褐色、黄色、深褐色。而造假老白茶茶叶呈现单一的褐色或黑色,毫无生机与活力,气味如被闷坏了一般,带有浓厚的酵气,刺激难闻。

等级、年份信息不实

初期喝茶,新茶友可能对于白茶等级、年份的划分还尚无头绪,许多茶商则趁机混淆茶叶等级,以低价吸引茶友,如将老茶寿眉当白牡丹卖,寿眉与白牡丹采摘时间相近,但芽叶数量和外形却是不同。

白牡丹一芽一、二叶,形态细长,梗短小,白毫多于寿眉;春寿眉则是一芽三叶或四叶,形态宽大,梗粗长,二者压饼之后也能细致分辨。新手茶友对这些尚无概念,茶商们便借机混淆茶友们对白茶的概念。

虚报年份也是手段之一,以五年老茶为例,同等条件下,五年老茶的转化效果自是比三年老茶更为突出,颜色一年比一年深,香气浓郁,滋味醇厚,价格也昂贵不少。若是未出三年的茶当老茶卖,这落差出的利润是极大的。

三年陈的茶饼颜色虽还是以黄色系为主,但色号却会比五年老茶要亮上一些;三年陈的茶香气更偏清新些,五年老茶的香气沉稳;二者茶汤滋味在稠度上也有差别,后者更加稠润有质感,茶友们购买老白茶时可从这几个方面进行比较区分。

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