哪种白茶更适合存放成老白茶呢?

市面上的白茶,都是按采摘原料分类的,如白毫银针、白牡丹、寿眉等,而新老白茶则是按照制茶年份来说的。不少茶友有着“存新茶、喝老茶”的习惯,那么,哪种白茶更适合存放成老白茶呢?

 

银针、牡丹、寿眉怎么区分?

白毫银针:用肥大芽头制成,色白如银,形状如针,毫香浓,滋味鲜爽。

白牡丹:一芽二叶,二叶抱心,色泽灰绿。香气清纯,鲜甜甘爽。

寿眉:一芽三四叶制成,带茶梗,内含物质丰富,香气纯正,滋味醇和。

据资深茶友的说法,喝白毫银针,喝的是它的鲜;喝白牡丹,喝的是它的甜;喝寿眉,喝的是它的醇。

原来,寿眉更适合陈放

白毫银针、白牡丹、寿眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味着越嫩越好,只是说嫩度不同,风味各异。存放成老白茶的银针和白牡丹是比较少的,而寿眉,却是最适合陈放成老白茶的。市面上的老白茶也以老寿眉居多。

寿眉芽少叶多,还带有一些茶梗。看似粗老的茶,比起嫩茶,却转化得更快,变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富,非常利于转化。此外,茶梗还能给茶饼增加一些空隙,利于茶的呼吸,在合适的氧气和湿度下,寿眉更适合随着时间慢慢变老。

在陈化方面,同样的茶饼,寿眉的陈化速度明显快于白毫银针和白牡丹。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,由于白茶的陈化需要少量的氧气,茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。

老寿眉,越陈越好越香

白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。不需要人过多干预加工,靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉,全靠晒,吸收太阳光的能量,让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放,正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分,可以慢慢转化。

寿眉在储存的过程中,丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

因其多为叶片,所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味,随着陈放时间的增长,有着荷叶香,枣香,药香的奇妙变化。老寿眉滋味性平和,少了新茶的清香,多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。

随着陈放时间的增长,寿眉内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。白茶在存放的过程中,性质慢慢从凉转平,从平转温,更适合广泛人群品饮。

老白茶耐泡是公认的

很多茶友喜欢老寿眉随意多样的喝法:盖碗泡、煮、闷泡……可谓随便折腾,老寿眉存放过程中,滋味会呈现千变万化的转换,每一段时间都给茶友不同的口感体验,再加上老寿眉简单干净的制作工艺,让喜欢存放老白茶的人爱不释手。

老白茶耐泡是公认的,慢慢泡个十多泡都没问题,用来煮饮,则更加浓醇。

老白茶耐泡的4的原因

1、内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度,鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了,而老寿眉随着冲泡次数的增加,茶汤浓度降低较慢。

2、耐泡跟制作工艺也有关系,不炒不揉,自然日晒,这些都保证了白茶细胞的完整性,浸出相对慢一些,而更为持久。

3、茶叶梗是个好东西,其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走,一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。

4、良好的储藏条件是老白茶品质的保障,茶中的成分得到合理的变化而不是消散,这样的白茶才越陈越香。

老白茶可以先冲泡几次再煮,冲到五次左右,置入耐热玻璃壶或者陶壶,8克的茶大概加500ml水,煮开之后调成小火,慢煮两分钟,根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶,喝起来醇香十足,有淡淡的枣香或者药香,喝完感觉温暖、舒畅。

有人说,寿眉如老友,粗枝大叶,不修边幅,貌不惊人,但简单纯粹,来得直接,自然而然;似长者,芬芳自来,历久弥香,承受时光的打磨,变得醇而又醇的厚度。

确实,老寿眉于许多资深茶友而言,正如老友般其质朴雅,坦荡真诚。

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