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茶叶如何采摘和加工能提高氨基酸含量？
氨基酸是茶叶重要的呈味物质，其在茶叶加工过程中也会发生各种酶促或非酶促反应而转化为茶叶香气及色素的重要组成物质。 目前已在茶叶中发现26种氨基酸，包括20种蛋白源氨基酸和6种非蛋白源氨基酸，其中非蛋白源氨基酸——茶氨酸的含量可占总氨基酸含量的50%以上，其次为谷氨酸、精氨酸、丝氨酸和天冬氨酸等。 本期主要对茶树种质资源、环境条件及不同加工技术对茶叶氨基酸的合成代谢及其转化影…...- 0
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锅炒杀青 普洱茶的生死线
当采摘下来的鲜叶完成了摊放：叶质变得柔软：且散失了一定的水分就可以进入到杀青的环节了。 『杀青』这一环节：不止是普洱茶工艺的专属在绿茶、黄茶、乌龙茶等的初制工序中·都需要进行『杀青』。 但是普洱茶对『杀青『工艺有着十分特殊的讲究也是决定一批普洱茶原料能否真正成为符合标准的且有陈化潜力的关键所在。 “ 普洱茶的 “生死线” 只要曾经到访过普洱茶初制所…...- 0
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普洱紧压茶压制要求松紧适度，那多紧合适呢？
茶饼也就是紧压茶，紧压茶的由来是由古人按量分散压成形，容易存放、运输，后来发现对茶的后期陈化有很好的帮助。事实证明，紧压茶对陈化和保留香气能达到一个比较适当的临界点。 普洱茶的制作工艺本身就保留了茶内的活性，适合长存，所以普洱茶紧压茶的好处被古人了解之后，慢慢成了普洱茶的特点，一直保留至今，茶饼、茶砖以及坨茶也就相继而生。 茶饼的形成工艺主要有两种；传统手工石磨压饼和工厂机压茶。大体…...- 0
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新型低功耗广域物联网技术在智慧茶园中的应用
随着消费升级和市场需求的变化，茶产业也在不断进行数字化转型，实现产业升级。物联网技术在茶产业中具有巨大的应用潜力，可以帮助茶农实现智能化管理，促进现代茶产业的发展。本期旨在探讨NB-IoT技术在智慧茶园中的应用，为茶产业数字化转型提供借鉴和思路。 1 NB-IoT的技术特点 NB-IoT技术是一种新型的低功耗广域物联网技术，是3GPP制定的物联网标准之一。NB-IoT技术采用窄带调制方式，可以在较…...- 0
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当我又被问到 普洱茶是纯料好还是拼配好（上）
某一日与一位北方茶友聊茶的时候， 被问到了一个堪称“经典”的问题， 那就是“普洱茶是纯料好，还是拼配好？” 一眼看到这个问题， 脑海中一时间涌现出了与之相关的诸多考量。 虽然当时草草回复， 但这个问题始终仍在心头萦绕着。 相信这位茶友也问出了许多人心中的困惑， 在此我也将那些“诸多考量”进行了一些梳理， 在此做一点小小的分享。…...- 0
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普洱茶拼配的目的是什么
拼配，其实一直是普洱茶的传统，既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”，同时还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。拼配是在茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合。简单来说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。 &nbs…...- 0
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当我又被问到 普洱茶是纯料好还是拼配好（下）
追求“纯料” 是我们的审美变了 从百年前的号级茶庄到四大国营茶厂，前文所提到的生产方式其实没有太大的变化。例如，下关茶厂的原料库里就堆放着来自 30 多个产区的毛茶，构成了其拼配时极为丰富的原料基础。 此时，将各个产区的毛茶原料按照一定配方拼合之后，制作成饼砖沱产品仍是制茶行业的共识。 但是，从 20 世纪 80 年代开始，云南的茶叶原料种植发生了一个很大的变化。现代的高产…...- 0
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普洱茶常用的杀青方式
普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青，多用于品质普通的茶叶，只需经过人工培训，熟练掌握机械操作性能即可掌握好力度。 普洱茶的杀青方法 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、…...- 0
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拼配，是“拼”更是“配”
配是技术，更是艺术，它需要制茶师具备丰富的经验，建立在“懂茶味、明茶性”上，对各个产区、山头、季节、品种、年份等的茶叶有充分的认识和理解之上。 在制茶师手中，将不同的原料进行无数的排列组合，变幻出千姿百态的普洱茶风味来。 “拼配”这两个字，要“拼”还要“配”。拼就是把两种以上的茶叶按照一定的口感合拢拌匀…...- 0
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普洱茶的樟香是怎么来的
云南普洱茶的香味十分浓厚，但是也有清新宜人的一种。云南普洱茶十大品牌之一的云南映象普洱茶具有樟香味。樟香是一种独特的香味，但是并不是所有的云南普洱茶都会有这样的香味。有的人喜欢，有的人也不能适应。我相信大多数喜欢云南普洱茶的人，都是喜欢它本身的茶香味，浓淡适中，闻之使人身心舒畅。好的云南普洱茶有一种樟香味，但是也因为其他的因素，这些樟香味表现的不一样，有的是清雅秀丽的，有的是香劲强烈，还有的是…...- 0
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