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微生物发酵与普洱茶的生产
1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”,极大地改善了普洱茶的品饮品质,产品质量得到了一定保证,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据,在生产工艺上提出了规范的品质要求,得出了研究结果:普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 1、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》中对…...- 堂主说
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揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间,你就会被一阵潮湿和闷热所包裹,仿佛正置身于梅雨季的地下室,瞥一眼湿度计,车间湿度已超过75%,温度也在30℃上下。 放眼望去,这座车间的大小不过数百平方,高度倒是在五米以上,同时为了保证局部环境的稳定,车间四面无光,像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看,水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地,都有着肉眼可见的“霉菌斑块”,墙角处还堆积着一层&…...- 普洱堂
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普洱熟茶为什么会产生土腥味?
你闻过雨后泥土的味道吗?清新中带着些特殊,似乎也没有那么难闻。但如果是你在喝普洱熟茶时,却喝到了“土腥味”,那可能一瞬间整个人都不好了。 饮茶是一件放松身心的事情,有时候也会遇到那种喝了以后产生膈应的茶品。本文就和大家聊聊,为什么有的普洱熟茶会产生土腥味。 原料和工艺 原料本身劣质再加上不纯熟的发酵工艺 制茶人都知道,原料优质是一款好茶最重要的物质基础,若是原料不好,即使是…...- 普洱堂
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你对熟茶是否有偏见?
有茶友吐槽:“你对熟茶是否有偏见?” 说起对熟茶的偏见,一下子想起了好多,不少茶友觉得熟茶有黄泥磅味,觉得熟茶堆在地面上发酵不干净,觉得熟茶和酱油一样黑不溜秋,觉得熟茶不好喝... 渐渐的,心中的天平偏向于普洱生茶! 是的,普洱生茶的口感和熟茶是天差地别,口感丰富,体感明显,有的茶让你身临百花中,有的茶让你醍醐灌顶,有的茶让你寻得知己,有的茶让你意犹未尽,有的茶让你心动不已…...- 堂主说
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为什么熟茶会出现酸味?
为什么熟茶会出现酸味? 普洱熟茶的发酸其实是一个比较普遍的现象,不管是大厂熟茶还是小厂熟茶,在这些年喝过的那么多熟茶里,相信很多人都会有喝熟茶喝到酸味的体验。有些人第一反应是可能这款茶工艺有问题,或者没存放好,仓储有问题,要不就是原料不好。 众说纷纭,那么,究竟是什么原因会导致熟茶发酸呢?主要有以下5个方面的原因。 首先,是地域性水土导致的酸。 有些普洱茶区的原料会因为土壤和水质等原因,使得熟茶发…...- 普洱堂
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一克熟茶五亿霉菌?探明渥堆发酵的微生物真身 普洱熟茶专题
前言:这篇文章是此前一篇旧文,主题是渥堆发酵时的主要菌群科普,在今日头条平台上获得了一定关注,不过大众的注意都被标题中的疑问句带偏了,也出现了很多对熟茶抱有误解甚至扭曲的评论,反映出了很多问题。现将修订后的文章重新发出,供茶友们了解讨论,愿普洱熟茶的明天越来越好。 普洱茶复兴的这二十年来,科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入,所有报告中列出的微生物类型,大致都可以分为细菌、酵母菌,以及被误解最深的…...- 普洱堂
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普洱熟茶有腥味是什么原因
为什么买到的普洱熟茶总有难闻的堆味或腥味 很多茶友喝不惯普洱熟茶,她们告诉我,熟普有一股难闻的味道,有土味,有腥味,有堆味,还会上火。所以,虽然知道熟普喝了对身体好,还是只能敬而远之了。 这个时候,无比热爱熟普的我,都会认真的告诉他们,适口的熟普,是没有这些不好的体验的,如果不幸喝到了,说明这不是一款好的熟普,或者她还没有达到ZUI佳品饮期,如果有幸喝到适口的熟普,那种甜润绵滑,回味无…...- 普洱堂
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品鉴古树熟茶的十大指标
普洱茶有生熟之分,有人喜欢生茶的滋味分明,甘苦一味,就有人喜欢熟茶的细腻、醇厚,不苦不涩。那么,究竟什么样的熟茶才算是一款好熟茶呢? 品鉴古树熟茶的十大指标,茶友们可以拿出你的熟茶来对照看看。 1、香 闻香识茶是第一位的。茶香分三种,泡茶弥漫在空气中飘香为下,公道杯挂杯闻香为中,香入茶汤为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分,好茶的香一定是淡淡的,优雅的,若有若无,这种感觉很舒服的香,才是最…...- 普洱堂
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熟茶喝起来会发酸怎么回事
熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。熟茶的陈放是需要有一定的湿度的,没有温度差异没有干湿度的变换,味同新茶。但是陈放的熟茶,也会出现一些问题,比如茶汤的味道发酸。是不是茶叶上的水分太多,像家常便饭一样变质了呢? 熟茶喝起来会发酸怎么回事 1.熟茶选料较嫩 这也是为什么在一些特级或宫廷料熟普中,偶尔会喝到酸味的原因。 2.发酵过程中潮水过重 过…...- 堂主说
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勐海味熟茶之母:野生酵母菌 普洱熟茶专题
2005年马帮进京后,很多外来资本都涌入了小小的勐海县城,试图通过租用勐海茶厂的发酵车间,高薪聘用发酵老师傅等方式复刻出经典勐海味的老熟茶,到后来,勐海茶厂已经被这些茶厂包围,甚至连其他厂房以及部分员工宿舍都被租用。 这一行为看似是蹭热点,实则暗藏一个耐人寻味的现象:在用料相同的情况下,在勐海茶厂附近发酵的熟茶,综合品质会比其他地方好一些。 据传,一位发酵老师傅曾无奈地说:在临沧收了批毛料,就地发…...- 普洱堂
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熟茶渥堆味多少年可以去除
日常品饮普洱熟茶的过程中,可能会在一些茶的茶汤里面闻到一股刺鼻或不是很令人愉悦的气味,其味道的浓淡程度因茶而异。通常,我们把这种隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。那么熟茶渥堆味多少年可以去除? 熟茶的渥堆味怎么产生的 1、渥堆发酵的茶堆大小 普洱熟茶的渥堆发酵有大堆和小堆之分,体积越大的茶堆,可能会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶叶无法充分发酵,从而产生堆味;而茶堆体积小的,堆…...- 堂主说
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