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新制熟茶为什么会有燥感
所谓燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。那么新制熟茶为什么会有燥感？ 熟茶有燥感有以下三个方面的原因： 1、在加工过程中达到一定温度时，会产生拟黑素就会产生燥感。而熟茶在发酵过程中长期达到50℃-65℃。压饼后烘干的过程温度超过60℃燥感就会明显，控制在50℃以下则不明显。 2、异物感使喉咙觉得干涩。熟茶…...- 0
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谈一谈普洱茶的发酵度
谈起普洱茶熟茶，发酵度是一个貌似专业的话题。"发酵度”被频繁的讨论，主要是由于近些年“轻发酵”熟茶越来越多，逐渐热门。“轻发酵”熟茶得以崭露头角，可能是因为普洱茶是一种强调越陈越香的茶。“轻发酵”很自然让人联想到，这个茶的好戏还在后头，还会在将来慢慢展现。 有人站出来说，熟茶技术就是人工加速的后发酵嘛。既…...- 0
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熟门熟路挑熟普（下）
自古饮食同源。一方水土，一方食俗，亦是一方饮俗。初识普洱，熟茶的温和习性往往易于被人们接受，自带消食、解油腻、养胃等多重健康功效，品饮过后即能切身感知。兼具的降血脂、降血压、降血糖，更使它在人们的饮茶生涯之中，可说常伴左右。 对生产者而言，要做出一款大众品饮的熟茶，需要原料积累、技术支持和时间积淀。对饮茶者而言，遴选一款口粮熟茶，并保持长久的热度，也必经“过尽千帆皆不是&…...- 0
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熟茶茶汤偏黑是什么原因?
熟茶茶汤有时候偏黑，像酱油一样，是什么原因呢？普洱茶中主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素。茶黄素是茶汤亮的主要成分;茶红素是茶汤红的主要成分;茶褐素是茶汤褐的主要成分。这些色素就是普洱茶汤色发生变化的主要原因了。 1、投茶量 熟茶经过人工渥堆发酵而成，内质析出较快，汤色、滋味溶出更快，比较容易泡浓；一般投茶量控制在8克为宜；如果投茶量过多，冲泡茶汤会更容易变得浓厚，汤色…...- 0
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时间熟了：熟茶品饮的评价与陈化讨论
简要声明：在进一步讨论之前，需要说明，以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得，远非结论，由于个人精力和能力所限，仅讨论勐海系（勐海茶厂茶品为主）熟茶，关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外，陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶，因为对老熟茶茶品接触不多，导致对中期熟茶产生偏见在所难免。 此外，由于文字所限，本文不讨论具体茶品，可能阅读全文较为枯燥，主要信息在下述图中已有罗列，有任何…...- 0
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小青柑，还隐藏着这些大秘密
柑普茶是很多人喜爱的茶品，普洱的醇滑与陈皮的甘润相交融，带来别样的口感。 根据柑皮的不同，柑普茶分为青柑普洱与红柑普洱。根据成长程度的不同，青柑还可以细分为青柑仔（小青柑），青柑；红柑还可以细分为二红柑，大红柑。 今天就为大家介绍小青柑的大功效。 一颗优质的小青柑，需要选择优良的品种，新会产区，最好是新会一级核心产区【生态与土壤很重要】，有机的管理方式，还要控制个头大小的匀称，手工挖…...- 0
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风靡欧洲，畅销全球，你知道普洱熟茶里的这位“国际巨星”吗？
世界范围内最知名的普洱茶是哪一款？有人说是曾让新加坡富人争相收藏的宋聘号，有人说是2007年被普洱市政府请回故乡的清朝贡茶，还有人说是芳村茶市的大明星大益孔雀系列。 这些茶品确实都很有知名度，但如果要论在世界上的影响力，它们和这款茶品相比可就小巫见大巫了：两获西塞罗那世界食品金冠奖；荣获杜塞尔多夫世界食品金奖；创下茶品包机运输记录... 没错，这篇文章，小茶胡要和茶友们聊的就是那款曾风靡欧洲，畅销…...- 0
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为什么有些熟茶 喝起来有燥感？
有些茶友反映，觉得喝了熟茶会上火，比如有燥口、干喉的感受。也就是口腔里不润，有唾液被抽干的感觉。其实，这种燥火感通常会在品饮熟茶的过程中出现，且燥感也有轻有重，严重的燥感甚至会令人感到吞咽困难，产生喉咙紧缩或发痒等不适症状，令人烦躁不安，更别提喝茶的愉悦感了。 那么，熟茶的这种燥感是什么原因造成的呢？ 我们知道，熟茶需要经过渥堆发酵，而发酵过程，因为水分、微生物的参与，茶叶在微生物的代谢分解之下会…...- 0
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微生物发酵与普洱茶的生产
1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”，极大地改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据，在生产工艺上提出了规范的品质要求，得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 1、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》中对…...- 0
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揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间，你就会被一阵潮湿和闷热所包裹，仿佛正置身于梅雨季的地下室，瞥一眼湿度计，车间湿度已超过75%，温度也在30℃上下。 放眼望去，这座车间的大小不过数百平方，高度倒是在五米以上，同时为了保证局部环境的稳定，车间四面无光，像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看，水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地，都有着肉眼可见的“霉菌斑块”，墙角处还堆积着一层&…...- 0
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普洱熟茶为什么会产生土腥味？
你闻过雨后泥土的味道吗?清新中带着些特殊，似乎也没有那么难闻。但如果是你在喝普洱熟茶时，却喝到了“土腥味”，那可能一瞬间整个人都不好了。 饮茶是一件放松身心的事情，有时候也会遇到那种喝了以后产生膈应的茶品。本文就和大家聊聊，为什么有的普洱熟茶会产生土腥味。 原料和工艺 原料本身劣质再加上不纯熟的发酵工艺 制茶人都知道，原料优质是一款好茶最重要的物质基础，若是原料不好，即使是…...- 0
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你对熟茶是否有偏见？
有茶友吐槽：“你对熟茶是否有偏见？” 说起对熟茶的偏见，一下子想起了好多，不少茶友觉得熟茶有黄泥磅味，觉得熟茶堆在地面上发酵不干净，觉得熟茶和酱油一样黑不溜秋，觉得熟茶不好喝... 渐渐的，心中的天平偏向于普洱生茶！ 是的，普洱生茶的口感和熟茶是天差地别，口感丰富，体感明显，有的茶让你身临百花中，有的茶让你醍醐灌顶，有的茶让你寻得知己，有的茶让你意犹未尽，有的茶让你心动不已…...- 0
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为什么熟茶会出现酸味？
为什么熟茶会出现酸味？ 普洱熟茶的发酸其实是一个比较普遍的现象，不管是大厂熟茶还是小厂熟茶，在这些年喝过的那么多熟茶里，相信很多人都会有喝熟茶喝到酸味的体验。有些人第一反应是可能这款茶工艺有问题，或者没存放好，仓储有问题，要不就是原料不好。 众说纷纭，那么，究竟是什么原因会导致熟茶发酸呢？主要有以下5个方面的原因。 首先，是地域性水土导致的酸。 有些普洱茶区的原料会因为土壤和水质等原因，使得熟茶发…...- 0
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