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为什么熟茶陈放几年后会更好喝
为什么说,普洱熟茶放几年再喝?很多人都知道普洱茶“越陈越香”的道理,但往往更聚焦于生普,却忘了熟普也是一样“越陈越香”。不同的熟普存放的时间往往不一样,是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度,以及茶叶用料的等级。除了自身原因,还要看个人喜欢哪个阶段的味道,有人喜欢新茶的锋利,有人喜欢陈茶的温润,没有绝对的答案。 为什么熟茶…...- 堂主说
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熟茶味道江湖风云录:熟茶的五大经典谱系
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之八 熟茶在70年代有四大定点生产企业——昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂与普洱茶厂。这四大生产企业诞生了昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂三大经典茶厂。2004年,勐海茶厂改制,2006年省公司重获中茶牌商标,昆明茶厂复产,这三大茶厂就以新的“下中大”面目出现。80年代后期国企改制,勐海茶厂、下关茶厂归属地方,昆明茶厂为省公…...- 堂主说
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熟茶中的“茶褐素” 有什么功效?
熟茶中的“茶褐素” 有什么功效? 普洱熟茶一直被公认为是一种对人体健康十分有益的茶饮,这是因为普洱茶在经过人工渥堆发酵之后,产生了诸多有一定保健功效的有益成分。 在这些有益成分之中,茶褐素不仅是表现十分出众的一员,而且其功效针对的恰恰就是那些经常困扰现代人的健康问题。 到底什么是“茶褐素”呢? 要认识茶褐素,首先需要了解的是“…...- 普洱堂
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新制熟茶为什么会有燥感
所谓燥火感,就是在品饮熟茶时口干舌燥,喉咙发干,并且在咽唾沫时会吞咽困难,即挂喉又刮喉,也有哽喉的感觉。那么新制熟茶为什么会有燥感? 熟茶有燥感有以下三个方面的原因: 1、在加工过程中达到一定温度时,会产生拟黑素就会产生燥感。而熟茶在发酵过程中长期达到50℃-65℃。压饼后烘干的过程温度超过60℃燥感就会明显,控制在50℃以下则不明显。 2、异物感使喉咙觉得干涩。熟茶…...- 堂主说
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谈一谈普洱茶的发酵度
谈起普洱茶熟茶,发酵度是一个貌似专业的话题。"发酵度”被频繁的讨论,主要是由于近些年“轻发酵”熟茶越来越多,逐渐热门。“轻发酵”熟茶得以崭露头角,可能是因为普洱茶是一种强调越陈越香的茶。“轻发酵”很自然让人联想到,这个茶的好戏还在后头,还会在将来慢慢展现。 有人站出来说,熟茶技术就是人工加速的后发酵嘛。既…...- 堂主说
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熟门熟路挑熟普(下)
自古饮食同源。一方水土,一方食俗,亦是一方饮俗。初识普洱,熟茶的温和习性往往易于被人们接受,自带消食、解油腻、养胃等多重健康功效,品饮过后即能切身感知。兼具的降血脂、降血压、降血糖,更使它在人们的饮茶生涯之中,可说常伴左右。 对生产者而言,要做出一款大众品饮的熟茶,需要原料积累、技术支持和时间积淀。对饮茶者而言,遴选一款口粮熟茶,并保持长久的热度,也必经“过尽千帆皆不是&…...- 普洱堂
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熟茶茶汤偏黑是什么原因?
熟茶茶汤有时候偏黑,像酱油一样,是什么原因呢?普洱茶中主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素。茶黄素是茶汤亮的主要成分;茶红素是茶汤红的主要成分;茶褐素是茶汤褐的主要成分。这些色素就是普洱茶汤色发生变化的主要原因了。 1、投茶量 熟茶经过人工渥堆发酵而成,内质析出较快,汤色、滋味溶出更快,比较容易泡浓;一般投茶量控制在8克为宜;如果投茶量过多,冲泡茶汤会更容易变得浓厚,汤色…...- 堂主说
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时间熟了:熟茶品饮的评价与陈化讨论
简要声明:在进一步讨论之前,需要说明,以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得,远非结论,由于个人精力和能力所限,仅讨论勐海系(勐海茶厂茶品为主)熟茶,关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外,陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶,因为对老熟茶茶品接触不多,导致对中期熟茶产生偏见在所难免。 此外,由于文字所限,本文不讨论具体茶品,可能阅读全文较为枯燥,主要信息在下述图中已有罗列,有任何…...- 普洱堂
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小青柑,还隐藏着这些大秘密
柑普茶是很多人喜爱的茶品,普洱的醇滑与陈皮的甘润相交融,带来别样的口感。 根据柑皮的不同,柑普茶分为青柑普洱与红柑普洱。根据成长程度的不同,青柑还可以细分为青柑仔(小青柑),青柑;红柑还可以细分为二红柑,大红柑。 今天就为大家介绍小青柑的大功效。 一颗优质的小青柑,需要选择优良的品种,新会产区,最好是新会一级核心产区【生态与土壤很重要】,有机的管理方式,还要控制个头大小的匀称,手工挖…...- 普洱堂
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风靡欧洲,畅销全球,你知道普洱熟茶里的这位“国际巨星”吗?
世界范围内最知名的普洱茶是哪一款?有人说是曾让新加坡富人争相收藏的宋聘号,有人说是2007年被普洱市政府请回故乡的清朝贡茶,还有人说是芳村茶市的大明星大益孔雀系列。 这些茶品确实都很有知名度,但如果要论在世界上的影响力,它们和这款茶品相比可就小巫见大巫了:两获西塞罗那世界食品金冠奖;荣获杜塞尔多夫世界食品金奖;创下茶品包机运输记录... 没错,这篇文章,小茶胡要和茶友们聊的就是那款曾风靡欧洲,畅销…...- 堂主说
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为什么有些熟茶 喝起来有燥感?
有些茶友反映,觉得喝了熟茶会上火,比如有燥口、干喉的感受。也就是口腔里不润,有唾液被抽干的感觉。其实,这种燥火感通常会在品饮熟茶的过程中出现,且燥感也有轻有重,严重的燥感甚至会令人感到吞咽困难,产生喉咙紧缩或发痒等不适症状,令人烦躁不安,更别提喝茶的愉悦感了。 那么,熟茶的这种燥感是什么原因造成的呢? 我们知道,熟茶需要经过渥堆发酵,而发酵过程,因为水分、微生物的参与,茶叶在微生物的代谢分解之下会…...- 普洱堂
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微生物发酵与普洱茶的生产
1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”,极大地改善了普洱茶的品饮品质,产品质量得到了一定保证,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据,在生产工艺上提出了规范的品质要求,得出了研究结果:普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 1、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》中对…...- 堂主说
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揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间,你就会被一阵潮湿和闷热所包裹,仿佛正置身于梅雨季的地下室,瞥一眼湿度计,车间湿度已超过75%,温度也在30℃上下。 放眼望去,这座车间的大小不过数百平方,高度倒是在五米以上,同时为了保证局部环境的稳定,车间四面无光,像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看,水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地,都有着肉眼可见的“霉菌斑块”,墙角处还堆积着一层&…...- 普洱堂
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