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熟茶发酵，茶叶本身发生了什么改变？
众所周知茶多酚是苦涩刺激性的咸味物质，当把生茶发酵成熟茶的时候，茶多酚不断的去氧化成了茶红素、茶褐素、茶黄素等等~ 有了这些可溶性色素，于是整个茶叶的苦涩度下降了，并且滋味也醇和了，而且熟茶的干茶，叶底，汤色，形成了天然的色素，所以就形成了我们看到的红浓透亮的汤色，简单来说就是降低了刺激性物质，同是形成了熟茶特有的色泽~ 第二点改变了什么？ 改变的是氨基酸，氨基酸是鲜爽的甘甜的纤维物质…...- 0
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【茶之造】制茶工艺基本原理
茶叶加工过程中有非常关键、非常重要的六个工艺，当然这六个工艺不会同一时间出现在同一类茶叶的加工之中，而是分别对应到六大茶类。 【杀青】 杀青是绿茶加工中非常关键的步骤，也是形成绿茶风味品质的重要技术，就是利用高温条件对茶叶进行处理，茶叶在这个过程中不但会发生一系列的物理变化，还会发生一系列的化学变化。 那它的目的一共是有四个： 一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化； 二是散发青气…...- 0
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新制熟茶为什么会有燥感
所谓燥火感，就是在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，即挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。那么新制熟茶为什么会有燥感？ 熟茶有燥感有以下三个方面的原因： 1、在加工过程中达到一定温度时，会产生拟黑素就会产生燥感。而熟茶在发酵过程中长期达到50℃-65℃。压饼后烘干的过程温度超过60℃燥感就会明显，控制在50℃以下则不明显。 2、异物感使喉咙觉得干涩。熟茶…...- 0
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茶叶生产如何应对强冷空气
1月22日据潮州市气象台、潮州市农业农村局、广东省茶叶特色农业气象服务中心、广东省农业科学院茶叶研究所、国家茶叶产业技术体系栽培生理与生态岗位、广东省农业科学院潮州分院茶叶、潮州市农业科学技术研究中心、“轻骑兵”潮州分队对茶叶特色农业气象的指导意见。 受冷空气影响，潮州市气象台于1月22日14时42分发布寒冷橙色预警信号，潮州市三防指挥部于1月22日15时启动防冻Ⅳ级应急响…...- 0
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普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨！
普洱茶中有一个广为人知的种类，就是七子饼。所谓七子饼就是一筒七饼，一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制，七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例的种类。 普洱茶是怎么压成饼的？不仅是靠石磨压！普洱毛茶制作完成时是散茶的状态，“散茶”变成“紧压茶”的这个过程称为压茶。 1.称茶 一般采用铁桶称茶，把散茶装进铁桶，称取357克。（或…...- 0
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加工技术：优质黑茶渥堆工艺优化
黑茶是中国六大茶类之一，因其减肥、降血脂、调节肠胃等功能而广受国内外消费者的欢迎。制作黑茶(如青砖、茯砖等)采用的原料一般为一芽四五叶及以上成熟度较高的原料，外形比较粗大，其干茶外形和冲泡后叶底的美观度不佳，限制了消费者多元化的消费需求。研究表明，鲜叶原料的成熟等级与其所制干茶的外形品质呈负相关，嫩度越高的原料越利于干茶外形的塑造。在传统黑茶加工中，所采用的成熟原料往往存在氟含量偏高而带来饮用安全…...- 0
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萎凋叶压制白茶饼该用多少度干燥呢？
白茶主产于福建省，最近几年云南部分地区也有部分白茶生产。白茶口感独特，具有抗癌、降脂、降血糖和抗氧化等多种保健功效，因此备受消费者青睐。 白茶以散茶状态贮运，由于体积过大、内部结 构不稳定，极易破碎，影响成品茶感官品质。针对这一问题，相关人员借鉴紧压黑茶的技术，融合现代创新成型工艺，将白茶散茶经过高温蒸压烘焙制成白茶饼。与散茶相比，通过高温蒸压烘焙的白茶饼中可溶性糖、茶多糖和氨基酸等滋味物质含量显…...- 0
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白茶加工过程中有机酸组分含量分析
有机酸是指含有一个或多个羧基基团的有机化合物，包括芳香族有 机酸以及脂肪酸。茶叶中的有机酸组分主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗 坏血酸、阿魏酸以及没食子酸等。有机酸参与茶树的新陈代谢，在一些 化学反应中常为碳水化合物分解的中间产物，是茶叶化学品质的主要成 分之一。我们发现紧压茶中的有机酸对茶多酚激活 α-淀粉酶、胰蛋 白酶的活性具有协同作用。赵和涛基于前人研究认为有机酸在红茶加…...- 0
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普洱茶（贡茶）制作技艺
清皇宫专立有普洱茶“贡茶案册”，并作为皇家档案留存。普洱茶(贡茶)在普洱府所在地——宁洱的贡茶厂通过“五选八弃”严格的程序精制而成。“五选”即选日子，选择谷雨前的吉日;选时辰，选在晴天、日出之前采摘的茶最佳，与《茶经》中“日出神散”之说同出一辙;选茶山，选择种植最好的茶地，客观上…...- 0
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基于XGBoost算法对茶叶揉捻工艺参数的研究
茶产业作为我国特色优势产业，承担着支撑茶区经济、满足健康消费、稳定扩大就业、服务乡村振兴的重要任务。揉捻是茶叶加工的一道关键工序，主要有三个目的：一是揉捻茶叶成形，为成品茶外形打基础，二是使茶叶细胞破损、茶汁溢出，三是为后续茶叶加工做准备。揉捻机是目前能够完成茶叶揉捻工艺的主要设备，主要由揉捻盘、揉捻桶与加压装置、传动机构等结构组成，揉桶在曲柄等机构的带动和控制下，在揉捻盘上做相对偏揉捻轴中心的横…...- 0
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普洱茶的重力揉捻与其他茶类的轻揉捻有何差别？
不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。 事实上，普洱茶的揉捻工艺及其轻重直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的陈化。普洱茶的揉捻程度跟…...- 0
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茶叶如何采摘和加工能提高氨基酸含量？
氨基酸是茶叶重要的呈味物质，其在茶叶加工过程中也会发生各种酶促或非酶促反应而转化为茶叶香气及色素的重要组成物质。 目前已在茶叶中发现26种氨基酸，包括20种蛋白源氨基酸和6种非蛋白源氨基酸，其中非蛋白源氨基酸——茶氨酸的含量可占总氨基酸含量的50%以上，其次为谷氨酸、精氨酸、丝氨酸和天冬氨酸等。 本期主要对茶树种质资源、环境条件及不同加工技术对茶叶氨基酸的合成代谢及其转化影…...- 0
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