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微生物发酵与普洱茶的生产
1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术”，极大地改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据，在生产工艺上提出了规范的品质要求，得出了研究结果：普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。 1、普洱茶后发酵的实质 GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》中对…...- 0
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揭秘谢绝参观的渥堆发酵车间环境丨普洱熟茶专题
一走进正在制作普洱熟茶的渥堆发酵车间，你就会被一阵潮湿和闷热所包裹，仿佛正置身于梅雨季的地下室，瞥一眼湿度计，车间湿度已超过75%，温度也在30℃上下。 放眼望去，这座车间的大小不过数百平方，高度倒是在五米以上，同时为了保证局部环境的稳定，车间四面无光，像一个四四方方的黑色温床。 定睛一看，水泥地面、灰白墙面、车间顶棚等地，都有着肉眼可见的“霉菌斑块”，墙角处还堆积着一层&…...- 0
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普洱熟茶为什么会产生土腥味？
你闻过雨后泥土的味道吗?清新中带着些特殊，似乎也没有那么难闻。但如果是你在喝普洱熟茶时，却喝到了“土腥味”，那可能一瞬间整个人都不好了。 饮茶是一件放松身心的事情，有时候也会遇到那种喝了以后产生膈应的茶品。本文就和大家聊聊，为什么有的普洱熟茶会产生土腥味。 原料和工艺 原料本身劣质再加上不纯熟的发酵工艺 制茶人都知道，原料优质是一款好茶最重要的物质基础，若是原料不好，即使是…...- 0
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你对熟茶是否有偏见？
有茶友吐槽：“你对熟茶是否有偏见？” 说起对熟茶的偏见，一下子想起了好多，不少茶友觉得熟茶有黄泥磅味，觉得熟茶堆在地面上发酵不干净，觉得熟茶和酱油一样黑不溜秋，觉得熟茶不好喝... 渐渐的，心中的天平偏向于普洱生茶！ 是的，普洱生茶的口感和熟茶是天差地别，口感丰富，体感明显，有的茶让你身临百花中，有的茶让你醍醐灌顶，有的茶让你寻得知己，有的茶让你意犹未尽，有的茶让你心动不已…...- 0
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为什么熟茶会出现酸味？
为什么熟茶会出现酸味？ 普洱熟茶的发酸其实是一个比较普遍的现象，不管是大厂熟茶还是小厂熟茶，在这些年喝过的那么多熟茶里，相信很多人都会有喝熟茶喝到酸味的体验。有些人第一反应是可能这款茶工艺有问题，或者没存放好，仓储有问题，要不就是原料不好。 众说纷纭，那么，究竟是什么原因会导致熟茶发酸呢？主要有以下5个方面的原因。 首先，是地域性水土导致的酸。 有些普洱茶区的原料会因为土壤和水质等原因，使得熟茶发…...- 0
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一克熟茶五亿霉菌？探明渥堆发酵的微生物真身 普洱熟茶专题
前言：这篇文章是此前一篇旧文，主题是渥堆发酵时的主要菌群科普，在今日头条平台上获得了一定关注，不过大众的注意都被标题中的疑问句带偏了，也出现了很多对熟茶抱有误解甚至扭曲的评论，反映出了很多问题。现将修订后的文章重新发出，供茶友们了解讨论，愿普洱熟茶的明天越来越好。 普洱茶复兴的这二十年来，科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入，所有报告中列出的微生物类型，大致都可以分为细菌、酵母菌，以及被误解最深的…...- 0
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普洱熟茶有腥味是什么原因
为什么买到的普洱熟茶总有难闻的堆味或腥味 很多茶友喝不惯普洱熟茶，她们告诉我，熟普有一股难闻的味道，有土味，有腥味，有堆味，还会上火。所以，虽然知道熟普喝了对身体好，还是只能敬而远之了。 这个时候，无比热爱熟普的我，都会认真的告诉他们，适口的熟普，是没有这些不好的体验的，如果不幸喝到了，说明这不是一款好的熟普，或者她还没有达到ZUI佳品饮期，如果有幸喝到适口的熟普，那种甜润绵滑，回味无…...- 0
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品鉴古树熟茶的十大指标
普洱茶有生熟之分，有人喜欢生茶的滋味分明，甘苦一味，就有人喜欢熟茶的细腻、醇厚，不苦不涩。那么，究竟什么样的熟茶才算是一款好熟茶呢？ 品鉴古树熟茶的十大指标，茶友们可以拿出你的熟茶来对照看看。 1、香 闻香识茶是第一位的。茶香分三种，泡茶弥漫在空气中飘香为下，公道杯挂杯闻香为中，香入茶汤为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分，好茶的香一定是淡淡的，优雅的，若有若无，这种感觉很舒服的香，才是最…...- 0
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熟茶喝起来会发酸怎么回事
熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。熟茶的陈放是需要有一定的湿度的，没有温度差异没有干湿度的变换，味同新茶。但是陈放的熟茶，也会出现一些问题，比如茶汤的味道发酸。是不是茶叶上的水分太多，像家常便饭一样变质了呢? 熟茶喝起来会发酸怎么回事 1.熟茶选料较嫩 这也是为什么在一些特级或宫廷料熟普中，偶尔会喝到酸味的原因。 2.发酵过程中潮水过重 过…...- 0
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勐海味熟茶之母：野生酵母菌 普洱熟茶专题
2005年马帮进京后，很多外来资本都涌入了小小的勐海县城，试图通过租用勐海茶厂的发酵车间，高薪聘用发酵老师傅等方式复刻出经典勐海味的老熟茶，到后来，勐海茶厂已经被这些茶厂包围，甚至连其他厂房以及部分员工宿舍都被租用。 这一行为看似是蹭热点，实则暗藏一个耐人寻味的现象：在用料相同的情况下，在勐海茶厂附近发酵的熟茶，综合品质会比其他地方好一些。 据传，一位发酵老师傅曾无奈地说：在临沧收了批毛料，就地发…...- 0
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熟茶渥堆味多少年可以去除
日常品饮普洱熟茶的过程中，可能会在一些茶的茶汤里面闻到一股刺鼻或不是很令人愉悦的气味，其味道的浓淡程度因茶而异。通常，我们把这种隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。那么熟茶渥堆味多少年可以去除？ 熟茶的渥堆味怎么产生的 1、渥堆发酵的茶堆大小 普洱熟茶的渥堆发酵有大堆和小堆之分，体积越大的茶堆，可能会因为翻堆不均匀等因素而使部分茶叶无法充分发酵，从而产生堆味；而茶堆体积小的，堆…...- 0
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