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熟普散茶好还是茶饼好?
买普洱茶到底是买散茶还是饼茶好呢?客观来说散茶、饼茶各有优势,散茶存上两三年,再压饼出售,与同期饼茶相比,茶的口感提升、陈化等方面更快。品饮的时候省去了撬茶这个环节,便于取用,方便快捷。口粮茶可以用散茶。 口粮茶天天要喝,接待时经常要用,散茶方便取用的优势就凸显出来。口粮茶一般来说品质不会很好,不用过于考虑长期转化效果,转化快就已经提前享受了。虽说散茶长期放下来香气茶气会消散,可如果只放个…...- 堂主说
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时间熟了:熟茶品饮的评价与陈化讨论
简要声明:在进一步讨论之前,需要说明,以下内容纯粹为个人品饮熟茶的学习心得,远非结论,由于个人精力和能力所限,仅讨论勐海系(勐海茶厂茶品为主)熟茶,关于易武、临沧等茶区甚至跨产区拼配熟茶暂未涉及。此外,陈化时间讨论仅限于2000年后压制的饼茶,因为对老熟茶茶品接触不多,导致对中期熟茶产生偏见在所难免。 此外,由于文字所限,本文不讨论具体茶品,可能阅读全文较为枯燥,主要信息在下述图中已有罗列,有任何…...- 普洱堂
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勐海味熟茶之母:野生酵母菌 普洱熟茶专题
2005年马帮进京后,很多外来资本都涌入了小小的勐海县城,试图通过租用勐海茶厂的发酵车间,高薪聘用发酵老师傅等方式复刻出经典勐海味的老熟茶,到后来,勐海茶厂已经被这些茶厂包围,甚至连其他厂房以及部分员工宿舍都被租用。 这一行为看似是蹭热点,实则暗藏一个耐人寻味的现象:在用料相同的情况下,在勐海茶厂附近发酵的熟茶,综合品质会比其他地方好一些。 据传,一位发酵老师傅曾无奈地说:在临沧收了批毛料,就地发…...- 普洱堂
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普洱茶勐海味是什么意思
勐海味是一种正宗勐海普洱茶的代名词,只有勐海产、发酵、干仓的勐海熟茶才会被称之为勐海味。勐海味表现为滋味浓郁,苦甜回甘,后期能转化为迷人的木质甜香。 勐海味是什么味 所谓勐海味,指的是茶香和茶汤香气的总和,厚重醇滑茶汤,触舌如有实质,温软香甜,不寡淡也不发酸。因此很多人形容这种质感:“如饮米汤,似有若无。”喉头时有清凉的感觉,特有的甜香…...- 堂主说
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熟茶味道江湖风云录:熟茶的五大经典谱系
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之八 熟茶在70年代有四大定点生产企业——昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂与普洱茶厂。这四大生产企业诞生了昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂三大经典茶厂。2004年,勐海茶厂改制,2006年省公司重获中茶牌商标,昆明茶厂复产,这三大茶厂就以新的“下中大”面目出现。80年代后期国企改制,勐海茶厂、下关茶厂归属地方,昆明茶厂为省公…...- 堂主说
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熟茶,干净才是第一要素
普洱茶有生熟之分,有人喜欢生茶的滋味分明,甘苦一味,就有人喜欢熟茶的细腻、醇厚,不苦不涩。那么,究竟什么样的熟茶才算是一款好熟茶呢? 和生茶相比,熟茶在制作过程中多了一道人工渥堆发酵的工序,它对熟茶的品质起着决定性的作用。随着近年来对熟茶制作工艺的大改进,熟茶加工制作的环境、卫生程度等也都有了一个质的飞跃,能够确保所出厂的熟茶产品均符合相关标准,我们喝到的每一口熟茶都是干干净净,能够放心入…...- 堂主说
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为什么熟茶陈放几年后会更好喝
为什么说,普洱熟茶放几年再喝?很多人都知道普洱茶“越陈越香”的道理,但往往更聚焦于生普,却忘了熟普也是一样“越陈越香”。不同的熟普存放的时间往往不一样,是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度,以及茶叶用料的等级。除了自身原因,还要看个人喜欢哪个阶段的味道,有人喜欢新茶的锋利,有人喜欢陈茶的温润,没有绝对的答案。 为什么熟茶…...- 堂主说
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一克熟茶五亿霉菌?探明渥堆发酵的微生物真身 普洱熟茶专题
前言:这篇文章是此前一篇旧文,主题是渥堆发酵时的主要菌群科普,在今日头条平台上获得了一定关注,不过大众的注意都被标题中的疑问句带偏了,也出现了很多对熟茶抱有误解甚至扭曲的评论,反映出了很多问题。现将修订后的文章重新发出,供茶友们了解讨论,愿普洱熟茶的明天越来越好。 普洱茶复兴的这二十年来,科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入,所有报告中列出的微生物类型,大致都可以分为细菌、酵母菌,以及被误解最深的…...- 普洱堂
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普洱熟茶的每个陈化阶段,喝的是什么?
普洱茶向来有越陈越香的特质,茶界也很推崇存储年份较久的茶,陈化的过程中熟茶和生茶的节奏是略有不同的。 但真正的好熟茶,随着时间的推移,同样也能像生茶一样越陈越香。熟茶通过渥堆发酵,改善了茶品的某些品质,陈化时间的不同,使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面有新的表现。 一年的熟茶品饮:尝鲜、试饮的阶段 刚完成发酵一年以内的普洱熟茶,口感上不会有什么优势可言,亦带有明显堆味;高温蒸压之后的…...- 堂主说
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