各类熟茶的打开方式

熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点,广受大众喜爱。

在普洱茶品饮成风的地区,随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。

那么,熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢?一饼熟普应该怎样打开呢?

且泡且闷或须煮

相对于很多茶来说,我们常见的生活熟普并不娇气,冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来,大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。

各类熟茶的打开方式

冲泡熟普,我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。我们先说盖碗,盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普,以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水,要保障每一次注水都是沸水,可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算,例如130cc容量的盖碗,投茶约8g;闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。

撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶,然后正式冲泡、品饮。在这个过程中,闻香、赏汤、观叶底,一泡茶喝下来,就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。

各类熟茶的打开方式

当然,要客观品评一款茶,前提条件是要正确冲泡。因此,我们试茶可以先用盖碗,但是细品一般还需用紫砂壶,尤其是对于一些10+年陈的熟普。陈茶出味相对慢,需要高温冲泡,并且借助续温性能好的泡茶器来闷泡,以提高茶水融合度,激发陈香,提升整体品饮愉悦度。

然而,当紫砂壶遇到老茶头,也会感到乏力了,泡出来的茶汤往往是茶和水没有高度融合在一起,香气也没有激发出来。就算厚胎壶与电热炉+陶壶/铁壶联手合作,也不如煎煮。只有喝过煮的,才知道闷泡的茶汤就是差了点什么。

各类熟茶的打开方式

冲泡相对出味慢,对冲泡要求较高的茶品,例如陈年熟普、老树熟普或老茶头,如囿于条件,也有一个简单粗暴而又特别实用的方法,那就是用质量有保障的保温壶来进行闷泡。一般500cc容量投茶5g,闷泡一刻钟左右就可以品饮。但是要注意闷泡时间不宜过长,以避免出现熟汤味。一般闷泡半个小时后,可以打开出水口透透气、散散热。

各类熟茶的打开方式

优质的陈年熟普,也可以采用这种闷泡方式,有兴趣的读者不妨尝试一下。大家会发现,这样闷泡出来的茶汤,茶水融合度会更高,茶汤黏稠度会更好。上班时段和外出时,采用这种方法冲泡老熟,既方便又能愉悦地品饮熟普。

生活无处不熟茶

生活类熟普由于适饮人群广、冲泡简单、相对耐冲泡、价格大众化等原因,深受大众欢迎。以广州为中心,在茶楼文化盛行的珠三角地区,随处可见人们品饮熟普,各种茶楼酒肆、居家办公之处,男女老少无不知熟普。在网络信息还不那么畅通、普洱茶常识远不如今天普及的21世纪初,大众中有不少人对于普洱茶的认知是知熟不知生。

各类熟茶的打开方式

笔者留意到,在各种不同的场所中,大众冲泡熟普存在一些常见的问题,导致冲泡效果并不理想。其实,稍加注意,就能够把熟普冲泡得更好。这也说明需要向大众深入传播实用型茶文化,这也是业界大有可为的方面。

例如,在茶楼中,有相当多的服务员在冲泡熟普时,对投茶量、闷泡时间、冲泡次数没有概念,泡出来要么太浓要么太淡。当然,这也跟茶楼的熟普品质太普通有关。笔者曾多次尝试过让服务员冲泡自带熟普,多数时候也是没有冲泡好,往往要加以指引,更多时候还是要靠自己动手。

各类熟茶的打开方式

在办公场合冲泡熟茶上,有三个问题比较突出:一是水温不够。一壶水煲好了,端开来,冲完再煮,在冲泡的过程中水温是一个不断下降的过程,越往后水温越低。二是泡茶器使用不当。泡10+年陈熟普也是随意用盖碗甚至飘逸杯冲泡,茶品的品饮价值没有最大化。三是冲泡歇茶的时间不够。喝茶的人多,一泡茶冲泡过程中,没怎么预留泡与泡之间的歇茶时间,会影响冲泡效果和品饮体验。

各类熟茶的打开方式

家庭式冲泡,也或多或少存在以上一些共性的问题。说到底,还是在于普洱茶的泡品常识不够普及。三五年前,笔者身边许多茶友对熟普的认识也不多。由于笔者创建的逸品茶友会致力于传播普洱茶的泡品常识,才使得越来越多的茶友对熟普加深了认识,如今闷泡老熟、煎煮老熟已经成为逸品茶友的家常便饭;晒粘稠茶汤、汤氲图也成为逸品茶友常为之事。

各类熟茶的打开方式

回到主题——一饼熟普的正确打开方式,我们来谈谈对于不同类型熟普的打开方式。从品饮的角度来区分,我们姑且将熟普分为三类:待品期熟茶(新发酵熟茶及数年陈熟茶)、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。

待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。这个时期的熟普,往往处于阶段性失真状态,基本都会有堆味,新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶,未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶,泡品、品评,往往是为了判断它的未来。因而,我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾,直窥内质。

各类熟茶的打开方式

用一句话来说,我们要把它放在陈化时间轴上来看,同时借助规律,这样就不单能够看到它现在的表现,还可以洞察它过去的轨迹,甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说,主要可以通过上文介绍的方法,来看用料情况和发酵工艺,来判断内质和陈化预期。如果品评的目的是购买,则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普,未来陈化空间会大一些。

适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。我想,大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。

其实很简单,掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能,多泡多对冲,多喝多对比,选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。用笔者最近总结的“喝茶的三个契合”来说,就是用“舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合”来挑选。

各类熟茶的打开方式

一款茶,喝起来适口,身体舒服,长期合理地喝对身体健康有益,喝起来心情舒畅,偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感,那就是“三契合”好茶了。

品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时,于早起的清晨,抑或饭后的夜晚,在陪伴家人的时光里,或与亲友畅叙之时,茶是谈兴的催化剂。而夜晚之时或茶会尾声,尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡,或煎煮,端起茶杯,于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光,于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感,那是多么美好的体验。

节选自《普洱》杂志

来源:普洱杂志

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