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茶人必读！如何区分茶汤的“浓淡度”和“饱满度”？
茶的滋味类型有很多，不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类，因为茶的滋味是复合的，每种茶都含有这几种滋味，只不过多多少少而已。 通常我们在感受茶汤的时候，会用“饱满”和“浓淡”来形容，那么，这两者是一回事吗？又有什么区别呢？ 问题一：什么是“浓淡度”？ 浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间…...- 0
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普洱茶单株指的是什么？何为单株？
普洱茶单株指的是什么？何为单株？ 单株顾名思义就是“单株茶”，严格意义上讲，是一个茶园内最老的一颗树或几颗树上出的茶青，单独采摘制作的茶叶，称为母树单株茶，简称单株。 不是随便一颗茶树都能做单株茶。够格作单株茶的，一定是树龄够老，树够大方可，一般至少500年以上，一般一个大得像原始森林一样的古茶园，能选做单株的就几颗树。反之，树龄小的茶树，茶味不足…...- 0
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发酵——食品的蜕变之旅
1、什么是发酵？ 百科对“发酵”的定义如下： 复杂的有机化合物在微生物作用下分解成比较简单的物质。 首先，发酵一定是由微生物参与转化分解的，比如熟茶发酵。需要注意，我们习惯说的红茶发酵实际上属于酶促氧化，因为没有微生物的参与，严格来说不属于“发酵”。 “发酵”作为名词表示一个过程，这本…...- 0
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不耐泡的茶就不是好茶？
人类总喜欢通过“考验”一件事物的持久性 以此推出这件事物是否优质 喝茶也一样 经常喝茶的人 肯定听过类似以下的话： “这个茶好，能泡30多泡~ 我的茶耐泡，几十泡不在话下 茶耐泡一定说明这茶好” 关于普洱茶的耐泡度和茶叶品质之间的关系 人们总会习以为常的认为：普洱茶耐泡就是好茶 是因为普洱茶原料是云南大叶种的缘故 如果只以原料是云南大叶种来判断 那么…...- 0
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闻香识茶，普洱茶的香气你了解多少？
明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”一杯热茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别。 由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异，最终呈现出普洱茶丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。不一样的口感和香气，令万千茶人寻遍千山而心向往之。 普洱茶的香气主要分为4种类型： 一、不成熟的香气 1青草味 茶叶炒得很不熟所产生…...- 0
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茶中“五味”怎么来的
人说五味常为为酸、甜、苦、辣、咸，是日常饮食的味觉种类，而茶里也有五味：苦、涩、鲜、甜，茶常常带有综合性的滋味，这些味道在不同茶类中，所表现出来的显性滋味不同，这也是有的茶偏苦，有的偏鲜甜原因之一。那这些苦、涩、鲜、甜、酸的五味，到底是如何形成的呢？ 茶中“五味”怎么来的 01苦味（咖啡碱为主） 茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以…...- 0
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小青柑普洱茶保质期多久
“机械烘焙加工制成的小青柑普洱茶，其保质期为1年，而半生晒的小青柑普洱茶其保质期为3年，全生晒的小青柑其保质期较长，在环境良好的条件下可长期存放，保存小青柑时需要注意防潮、避光、防异味。 小青柑的保质期有多长时间 一般来说，常规制作小青柑为3~5年。 而生晒工艺的小青柑，且原料优质，也是可以长期储存的。 小青柑有越陈越香的说法，因为陈皮、云南普洱茶都是有越陈越香的特…...- 0
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古茶树不老不衰的奥秘，蕴藏在其遗传信息中…
古茶树，唯一一种无惧病虫害的经济林木。 古茶树，唯一一种与岁月对抗的乔木茶树。 古茶树，唯一一种可被品饮的千年古树茶。 关于古树茶，还有太多的真相未被揭开，还有太多的谜题等待探索，今天这篇文章，我们就继续顺着科研界对古树茶的研究之路，去打开古树茶最为核心的长寿之谜——原初细胞内的遗传信息。 被异花授粉的古树茶 云南古茶树：千年不老不衰，无惧病虫侵害 书接上文，既然矿物质丰富…...- 0
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昼夜温差对茶树生长及茶叶品质的影响
茶树原产于亚热带森林环境中，具有喜温耐湿的生长特性，温度影响着茶树的生长发育、光合特性及生化成分等。目前，温度对茶树生长发育的影响研究已十分广泛，但探究昼夜温差对茶树新梢生长及生化成分合成影响的研究不多，因此探究昼夜温差对茶树新梢生长及部分生理生化特性影响，对调控茶树生长发育、提高茶叶品质等具有重要意义。 本期研究以四川选育茶树品种川茶2号、峨眉问春的1年生茶苗为试验材料，分别设置5 ℃、10 ℃…...- 0
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咖啡和茶都提神，有什么区别？
在现代社会中，咖啡和茶是两种广为人们喜爱的饮品，它们都能提神醒脑，帮助人们保持清醒、提高工作效率。然而，尽管两者都有提神效果，但其成分、作用机制、风味特点以及对身体的影响各有千秋。下面我们将从多个角度深入探讨咖啡与茶在提神效果上的区别。 一、主要成分及含量 1. 咖啡： 咖啡的主要活性成分是咖啡因，这是一种中枢神经系统的兴奋剂，能阻断大脑中的腺苷受体，减少疲劳感并增强警觉性。一杯标准浓…...- 0
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浅谈立秋时节喝什么茶好对身体好
秋天在自然气候的表现主要以容平为主导，所以人们更应该让自己宽容博爱，和谐安详，以顺应秋天。虽然凉生岸柳，但暑气犹重。此时收养心神，养阴润肺是重点。茶不可不喝，不可少喝。 1.乌龙当令 乌龙茶属于半发酵茶，茶性介于绿茶和红茶之间，不寒不温，在介于夏天和冬天之间的秋天饮用尤为合适。乌龙茶不仅有减肥美容的作用，还能清除身体的燥火、生津止渴。 推荐茶品：铁观音，漳平水仙，武夷岩茶，凤凰单丛，台湾高山茶都是…...- 0
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普洱茶中的甜类物质有哪些
普洱茶的甜味物质主要有两大类，糖类和天然含氮化和物（氨基酸）。 其中糖类在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。 普洱茶中的甜类物质有哪些 可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源，茶汤的甜味对苦味和涩味有一定的遮盖和调味的作用，如： D-葡萄糖&mdas…...- 0
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茶汤上的茶氲越多说明茶越好？
茶汤上的茶氲越多说明茶越好？ 一直喝普洱茶的你， 是否有注意到有些普洱茶的茶汤表面会出现一层薄薄的雾气且还带有星星点点的油光。 事实上，这泛白的雾气， 便是人们常说的茶氲又或称为汤氲。 “氲”又被人们喻为天地之间合而盈盛之气。 那么，为什么普洱茶会出现茶氲呢？这让茶汤有着水墨画效果的光泽物质的实质到底是什么呢？ 其实，茶氲并不是真正的油质，更不是有人说的因为茶杯没洗干净油性…...- 0
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普洱茶令人着迷的山野韵，从何而来？
普洱茶历史悠久，以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵醇香，为茶人所追捧。特别是近几年，越来越多人喜欢普洱茶，人们喜欢它的色、香、味、韵，这其中最令人着迷的就是“韵”。 提到普洱茶的“韵”，相信大家都不会陌生，即使不熟悉也会听到别人说过“这款茶山野韵很足”。这对刚喝茶的朋友可能觉得很抽象，什么是山野韵？茶里为什么会有山野韵呢？今天…...- 0
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古装剧里下毒，为啥用酒不用茶？
在古装剧中，常常会有赐毒酒、酒中下毒等情节。比如《甄嬛传》中，甄嬛被皇帝逼迫毒害果郡王，就是在酒里下的毒。 这个夏天热播的玄幻剧《长相思》中，小夭也在防风邶的酒里偷偷下了毒……须知毒酒入喉，非死即伤，无一幸免。 追剧之余，小懂不禁产生一个疑问：为何古装剧中动不动就往酒里下毒，却鲜少见到在茶中下毒的？这到底是何缘故呢？ 茶贵如金，投毒成本高 据了解，古代的“茶…...- 0
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多项研究：喝茶能改善或缓解情绪
据世界卫生组织（WHO）统计，全球有超过3亿名患者，遍布各个年龄组。抑郁症不同于通常的情绪波动和应对日常生活中挑战所产生的短暂情绪反应。 近年来，很多研究发现，经常喝茶能改善或缓解情绪。这也使得很多研究者开始深入研究茶在对抗抑郁中的作用机制。 饮茶能改善或缓解情绪吗？ 在理论研究层面，已经能窥见一丝答案。有研究发现，L-茶氨酸对焦虑、恐慌、抑郁和强迫症等精神疾病具有神经保护作用，而L-…...- 0
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版纳 VS 杭州两地测评，带你了解普洱生茶和绿茶到底有什么区别？
普洱生茶属于绿茶吗？ 二者的内含成分有区别吗？ 如果不属于绿茶，普洱生茶应当属于哪一类？ 首先说笔者结论： 普洱生茶不属于绿茶 有不少茶客经常误将普洱生茶认为是绿茶。它们都身披绿衣，口感都是清爽的味道，就连工艺都有类似之处。 但普洱生茶真不是绿茶，二者细看其实大有不同！ 茶汤对比 讲区别之前，先理清一下普洱茶的名称定义，根据标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-…...- 0
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茶的颜色、味道和香气是如何产生的？从一片鲜茶叶讲起
喝茶就是喝一种水溶液，其实跟青菜汤差不多。 茶里面主要是水和各种有颜色、味道和香气的物质。 这些物质从哪儿来呢？一片茶叶中具体有什么呢？他们具体有啥作用呢？ 茶多酚 茶叶中的茶多酚是一类重要的化合物，占茶叶干物质总量的20%~35%。 茶多酚包括儿茶素类、黄酮、花青素、酚酸和缩酚酸等四大类物质。 茶多酚是茶叶与其他植物的重要区别，也是茶叶保健功能的首要成分。 茶叶中多酚类的含量受多种因素影响，包括…...- 0
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茶叶冷知识，你知道几个
提及茶知识，除茶文化历史及发展脉络外，器具、茶叶、冲泡技艺、品饮等等相关专业知识，不一而足，要有一个的系统的茶叶知识储备，是一个漫长的积累过程。 资深茶客喜欢交流，老茶客自然游刃有余，而大多数人，虽然爱喝茶，但不一定了解茶。比如带“红”字的不一定是红茶，名字叫“白茶”的不一定是白茶，有一些非常容易混淆，一起测一测吧！…...- 0
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普洱茶滋味解析之呈味物质
据研究，古树茶多酚类含量平均值约40.75%，台地茶多酚类含量平均值约38.20%，茶多酚含量上古树茶高于台地茶。 古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶，呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别EGCG （EGCG（Epigallocatechin gallate）即表没食子儿茶素没食子酸酯，是茶多酚的主要组成成分，是从茶叶中分离得到的儿茶素类单体，具有抗菌、抗病毒、抗…...- 0
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