闻香识茶,普洱茶的香气你了解多少?

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”一杯热茶在入口前,最先感受到的就是茶香,而在众多茶品之中,普洱的香气尤为特别。

由于山头的不同、年份的不同以及用料等级的差异,最终呈现出普洱茶丰富的香气类型,随着不同的条件而变化着。不一样的口感和香气,令万千茶人寻遍千山而心向往之。

普洱茶的香气主要分为4种类型:

一、不成熟的香气

1青草味

茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。随着制茶技术的提升,这样的青味除了刚制出的新茶之外,出现频率较小。

2生青味

茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

3清香

清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显,香气不像花果香、蜜香等有独特的定位,而展现清雅、原滋原味的感觉。

品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节,一般来说,春茶和幼嫩茶清香更为明显。

4花香

茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。

花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型,其特点是闻起来有较为明显的花香特征,“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

二、成熟的香气

蜜香

常见于有一定年份的普洱生茶中,茶叶在后期存放的过程中,各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。普洱茶之蜜香主要有三种,花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。

果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。

蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

木香

又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。

生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶,所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气。

药香

药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味,仿佛置身药铺之中,有温馨醇厚的空气萦绕不散。

有轻有重,但也是一种很独特的口感体验,部分老生茶中会含有药香。

普洱生茶的香气类型,主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说,普洱生茶的香气以纯正、细腻为好,有异杂味、粗糙味则次。

三、特殊的香气

菌香

酵母菌产生的香气。

野菌香一般出现在普洱生茶中,是非常经典的香气。野菌香往往伴随着高级的品质,经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。

果胶香

茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一。

果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

烟香

烟香主要来自晒青原料加工过程中,因为加工规模小,雨水多,无法进行完全晒干,农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上,通过厨房烧火的余温进行晾干,从而产生烟香。

后来,市场对带有烟香茶非常青睐,烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺,在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广,澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。

烘青香

茶叶茶青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

四、普洱熟茶的香气

陈香

普洱茶的终极境界,时间的味道,和木香有区别,经过陈化的老熟茶中常有。

陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型,其他的香型都是在陈香的基础上来谈,没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

樟香

以云南大叶种春茶鲜叶茶,制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶,其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇,只是并不占主导地位,所以喝不出樟香。

而经过一定的环境,和一定的时间存放,茶中的物质发生转化和改变,继而芳樟醇的含量增加,直到占有香气的主导地位,茶自然表现出来的就是樟香。

樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,带有樟香的普洱茶,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

枣香

枣香主要有青枣香和红枣香,青枣香同样属于花果香类别,区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有,甜而带有红枣气味。

一般而言,红枣香为适度发酵所致,新发酵的半成品香味较为清淡,产品经过陈化后,红枣香将逐渐凸显。

这种香型当糖香达到一定水平,就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。

参香

普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。

普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。

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