喝懂易武茶王刮风寨,这篇文章就够了!

我深度研习过的三款刮风寨:

目前,在玩高端茶这个小圈子里,习惯性的将刮风寨细分为:茶王树、白沙河、茶坪、三家村、冷水河、黑水梁子、猎虎山等七个小产区,无疑,这七个小产区的茶代表着刮风寨茶叶的最佳品质。

据我所知,七个产区中,白沙河、茶坪、三家村的产量稍大,拥有这三片地的茶农最多,茶王树、冷水河、黑水梁子的产量相对较小。

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尤其是冷水河,原料只掌握在两家茶农手中,据传弯弓滥田寨的部分茶农也拥有,不过就目前的状况而言,玩家似乎只人刮风寨农户的。

刮风寨七个小产区中,个人接触最多的是茶王树、白沙河和茶坪,此三片地是花了大工夫研究的,既喝的多,也喝的深;三家村、冷水河、黑水梁子的茶喝过数次,只能算知其味,而不知其深;至于猎虎山的茶,个人从未接触过,目前也没有喝过真的,所以不做讨论。

为什么只选了三片地呢?

1. 对于品饮体系成熟的我,深度研习三片地块,已经足以窥见整个刮风寨的全貌了,可以深度的与大家分享刮风寨是一个怎样的微产区了;

2.其余四片地的茶,或苦于没有稳定的渠道(如猎虎山、黑水梁子),或没有足够资金(如冷水河),或品饮体验不符合我的选品要求(如三家村),所以目前只能搁置了;

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刮风寨名微产区的三大特点:

近两年,个人对于刮风寨的茶用工颇深。

几乎保持每两天一泡刮风寨的频率,夸张的时候,一日连饮数泡也是有的,此前写过一篇文章《2020年刮风寨茶王树:一款三个月喝了四片的茶!》,绝非虚言。

刮风寨小产区的茶有三大特征:1. 蜜韵;2.够野;3.劲道

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我们一点一点的说:

一:蜜韵。

刮风寨名微产区的新茶,或多或少都会有浅浅的蜜感,这种蜜感或融入香气中,或弥漫在滋味里,或呈现在回甘时。而经过半年以上的转化,这种蜜感就会相对突出了,香气、滋味和回甘中都有较为清晰的呈现。

就谈个人的品饮感受,最明显的就是回甘,回甘会在舌面上(或茶汤入喉时)有一种“沙沙”的蜜感(沙质感),与喝蜂蜜后留在嘴巴里的感觉异曲同工。

稍有不同的是,茶王树的这种“沙质感”会出现在一泡茶的中段或中尾段;茶坪来的最丰富,香气、滋味回甘里具有蜜韵感表现;白沙河的则主要是在回甘时有较清晰的蜜韵感。

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二:够野。

“野”这个概念,是属于森林感的范畴。有兴趣想要了解森林感的朋友可以去查看这篇文章:《山头古树茶的高阶体验:森林茶和森林感!》

而在个人喝过的易武茶里,刮风寨是将“野”之一字发挥到极致的山头。

其“野”主要表现为:清凉感+原野香+气韵足

茶王树、白沙河、茶坪里原野香最好的是茶王树,其次是白沙河,再其次是茶坪;清凉感最好的则是茶坪,其次为茶王树和白沙河;当然气韵这类型的体验感除了生态,还要看树龄和树种。气韵白沙河与茶王树在伯仲之间,茶坪次之。

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三:劲道。

刮风寨的茶汤劲道,在个人喝过的易武森林茶里,不算高杆的话,应该是最棒的。用八个字形容:细腻劲道,入喉清晰。

喝刮风寨的茶,茶汤入喉,能捕捉到茶汤的运动轨迹,炽热的感觉沿着食管下滑,在胸腔爆开,整个胸腔都有被茶气顶住的感觉。

刮风寨素有易武茶王之名,岂妄言哉?

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茶王树、茶坪、白沙河三个片区,品饮体验上的细微区别:

刮风寨七个片区的茶,既有相似点,又于品饮体验上有各自细微的差别。

茶王树的优势:香气、水路、气韵。

茶王树的香气丰富,有层次,香气与茶汤的融合度高,持续性好,这得益于茶王树处于易武蜜香带、花香带和原野香带的交界处。

此外,茶王树的水路与弯弓的名微茶园相比也不逊色;当然,听刮风寨茶农描述,茶王树原本属于弯弓片区,后才划给刮风寨。

最后,茶王树的气韵穿透力是最强的,茶汤至尾水时,依然能做到入喉感清晰。

总的来讲,茶王树的茶对新手老手都还是友好的,除了价格稍高之外。

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茶坪的优势:滋味、回甘、生津

茶坪的茶滋味、香气、回甘生津的表现最好,入口就来了,很直接,如果是刚开始接触刮风寨的森林古树,茶坪是不错的选择。

茶坪古树的缺点也是:劲道。虽然也能感受到入喉感和气韵,但与茶王树和白沙河比起来,还是略显不如,偶尔还能喝到涩感。

茶坪此特点的形成可能与其茶树经过矮化有一定的关系。

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白沙河的优势:水细、气韵足、持续性好

与茶王树、茶坪比起来,白沙河在香气的表现上颇内敛,滋味也以纯净为主,茶汤的包裹度是不如茶坪和茶王树的,如果是新手品饮,往往会觉得白沙河的茶滋味寡淡;

客观论白沙河的气韵足,入喉感清晰,与茶王树相比也毫不逊色。

另外,白沙河的茶汤稳定性是刮风寨几个寨子里最棒的,茶汤重闷之下亦无苦涩,耐泡度奇高。

正常冲泡时,10开之内几乎感受不到明显的掉水,且越泡甜感越足,气韵的穿透性也越好。

总的来说,白沙河的茶更适合品饮体系完善一些的茶友,或对于气韵有一定追求茶友。

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至于猎虎山、冷水河、三家村和黑水梁子四个寨子,个人的品饮次数有限,品饮体验缺乏深度,这里只能浅谈一下:

一般来说,易武产区要细分,有几个重要的原因:

1. 有高杆,高杆就是山头茶里的“凤凰”,非梧桐不栖息,非清露不饮。

高杆代表着极致的生态和树龄,自然也代表着极致的品饮体验,更确切的讲是极致的森林感、极度纯净的气息和极具穿透力的气韵。

所以可以大致猜测猎虎山、冷水河的品饮体验在清凉感、原野香、茶汤劲道和气息的纯净感上定有独到之处;

2.生态、土壤或树种不一样,比如曼松的土壤、或类似猫耳朵、鸡嘴壳、或类似黑水梁子是刮风寨海拔最高的茶园;

所以可以大致猜测黑水梁子因为高海拔的关系,在汤感的甜度、水路的细腻度和清凉感上有独到之处;

3.茶叶品饮体验中某个特点更鲜明了,比如:水路更细、茶汤的穿透力更足、韵感持续的时间更久,或香气更特殊等等;

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