普洱茶的回甘和回甜是一回事么?

回甘和回甜是一回事么?

刚喝普洱茶都觉得苦,基本上几泡之后,会觉得越喝越香甜,在茶入喉咙下滑之后,会有一股甘甜。即为回甘。

普洱茶的回甘和回甜是一回事么?

甜味是一种人类本能喜欢的味感,它给我们带来愉悦。最常见的甜味剂——糖,会产生许多不良影响,如肥胖、高血压之类。但这不代表糖或甜味剂本身不可取,相反那是从古至今,人体所必需的东西,所以我们对甜味表现出本能的好感,只是我们摄入过多,失去了平衡而已。

你是否认为普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢?

回甘:普洱茶回甘又称喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。

普洱茶的回甘和回甜是一回事么?

苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素,经唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种酶素发酵作用。

普洱茶的回甘和回甜是一回事么?

回甜:优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显的回甜味,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,回甜实际上是一种茶多糖作用,我们知道在普洱茶中,就蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是普洱茶本身所带的口感,经过刺激蓓蕾而发生作用。

 

节选自《普洱》杂志

2019年2月刊

《茶友们那些问不完的事儿》

撰稿_普洱茶吧

摄影_欧巴非

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